Régime méditerranéen magique

par Marissa Cloutier, MS, RD
et Eve Adamson

Imaginez-vous assis dans un café en plein air baigné de soleil sur les rives de la côte méditerranéenne grecque. La vaste mer turquoise rencontre le ciel bleu éclatant, et tout autour de vous semble influencé par la mer et le ciel, des tables et des chaises peintes en aigue-marine du café aux bâtiments blancs mousseux et aux petites boutiques qui s'avancent sur la digue où la Méditerranée baigne et des éclaboussures.

Le soleil chaud sur vos épaules et la brise marine fraîche sur votre visage améliorent la vue spectaculaire, tandis que le parfum des fleurs blanches escaladant un treillis couleur pêche au-dessus de votre table se mêle aux odeurs de sel et de mer.

Vous vous sentez vous détendre dans votre chaise tandis que vous êtes doucement bercé par le dialecte musical qui vous entoure. Vous vous souvenez de votre randonnée matinale sur les vastes plages de sable blanc et des images de la Grèce antique vous enveloppent. Vous pouvez presque imaginer Socrate marchant le long du rivage avec de grands navires grecs naviguant au loin, les ruines entières, le début de l'épanouissement de la civilisation occidentale. Poséidon, ce grand dieu de la mer, vous sourit, amusé de voir avec quelle facilité les tensions de la vie quotidienne se sont soudainement dissipées.

Ah, la Méditerranée magique. Avec toute sa glorieuse ancienneté, vous vous sentez connecté à l'histoire. Vous vous sentez complètement en paix. Et juste au moment où vous pensez que cela ne pourrait pas être mieux, vous êtes réveillé de votre bonheur détendu par un serveur qui vous apporte un bol de soupe parfumée et citronnée de la couleur du soleil, suivi d'une assiette de bar fumant infusé à l'origan , de l'huile d'olive et du citron, entourés de légumes grillés colorés cultivés sur les collines juste derrière vous.

À chaque bouchée, vous êtes catapulté plus loin dans le ciel qui vous entoure. Vous ne pouvez pas vous empêcher de savourer chaque bouchée. Vous n'avez jamais goûté de la nourriture si fraîche, si saine. Vous vous sentez renouvelé, voire guéri, jusque dans votre âme.

En effet, la puissance sensuelle de la Méditerranée ne peut être ignorée. Quiconque a voyagé dans cette région ne peut oublier sa beauté, son histoire et son charme. Soleil et mer, style de vie détendu et nourriture miraculeuse. Ces choses sont suffisantes pour attirer n'importe qui sur les rives de la Méditerranée. Pourtant, le séduisant climat méditerranéen, la cuisine et le mode de vie ne sont pas les seules raisons de se concentrer sur l'approche culinaire de cette région. Une étude après l'autre a révélé que les personnes suivant un régime méditerranéen traditionnel sont généralement en meilleure santé, vivent plus longtemps et ont une incidence plus faible de maladies chroniques - en particulier les maladies coronariennes - que les personnes vivant dans d'autres parties du monde.

Est-il vraiment possible de si bien manger, de savourer et de savourer des plats délicieux, et en même temps d'augmenter notre bien-être ? En fait, c'est possible, et aussi étonnamment facile à réaliser. Nous n'avons qu'à regarder vers les terres méditerranéennes de la Grèce, de l'Italie, de la France, de l'Espagne, de la Turquie, de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

La Région de la Méditerranée

La région méditerranéenne englobe tous les pays bordant la mer Méditerranée, du détroit de Gibraltar séparant les falaises rocheuses et les rochers du sud de l'Espagne et le port maritime de Tanger dans le nord montagneux du Maroc, jusqu'à l'extrême ouest de la Méditerranée le long des côtes du Moyen-Orient.

Entre ces extrêmes se trouve un large échantillon de pays européens, du Moyen-Orient et d'Afrique, tous méditerranéens mais chacun unique par sa culture et son caractère : le sud pastoral de la France avec ses orangeraies, ses vignobles et ses collines ; l'Italie pittoresque avec ses sommets enneigés et ses plages sensuelles ; l'ex-Yougoslavie avec son littoral spectaculaire ; l'Albanie minuscule mais sensationnellement montagneuse; la Grèce historique avec son ambiance brumeuse imprégnée de mer et ses îles dispersées ; la Turquie géologiquement volatile ; les pays du Moyen-Orient que sont la Syrie, le Liban et Israël, avec leurs plans côtiers soutenus par une soudaine montée de montagnes ; puis, retournant vers l'est, les extrémités nord de l'Égypte, de la Libye, de la Tunisie, de l'Algérie et de retour au Maroc, une panoplie africaine de falaises, de pics, de ports, de plateaux et de sables brûlants.

Il est certain qu'un si vaste éventail de pays et de cultures doit se nourrir d'un assortiment tout aussi vaste d'aliments. Bien que chaque pays bordant la mer Méditerranée ait en effet ses caractéristiques culinaires uniques, la région conserve de nombreux ingrédients, recettes et techniques de cuisson communs et bien plus mutuellement influencés. Les pâtes peuvent se présenter sous forme de ziti en Italie et de couscous au Maroc, mais ce sont toujours des pâtes. Ce qui n'est pas négligeable, les pays méditerranéens partagent également une attitude envers la nourriture et la façon dont elle doit être consommée.

L'évolution d'une cuisine partagée

Le régime alimentaire magnifique de la région méditerranéenne évolue depuis des milliers d'années. L'histoire de la région associée à son climat distinct (bien que très varié) et à l'influence omniprésente de la mer ont façonné le choix des aliments et les types de cuisine si caractéristiques de la culture méditerranéenne traditionnelle. Le pain, l'huile d'olive et le vin - qui continuent de jouer un rôle important dans le régime méditerranéen aujourd'hui - accompagnaient les repas dans les temps anciens. Les légumes cultivés et autres aliments à base de plantes si essentiels à l'alimentation remontent à l'époque néolithique. Selon des preuves archéologiques, des représentations et des descriptions de nourriture et de repas dans l'art et la littérature des civilisations grecque et romaine antiques, les populations anciennes dépendaient probablement principalement des aliments végétaux, avec seulement une indulgence occasionnelle pour la viande et les fruits de mer.

Des études plus récentes sur le régime méditerranéen, des années 1950 et 1960, révèlent des habitudes alimentaires et des préférences similaires à l'ancien régime : un régime principalement à base d'aliments végétaux qui comprenait une transformation minimale, des grains entiers, de l'huile d'olive comme principale source de graisse et des aliments d'origine animale. produits (à l'exception du fromage dans certaines régions et du yaourt dans certaines régions) consommés seulement quelques fois par mois.

L'étude révolutionnaire de la Fondation Rockefeller sur le régime crétois vers 1950 a déclaré que « les olives, les céréales, les légumineuses, les légumes verts et les herbes sauvages et les fruits, ainsi que des quantités limitées de viande de chèvre et de lait, de gibier et de poisson sont restés les aliments crétois de base pour quarante siècles. . . aucun repas n'était complet sans pain. . . [et] Les olives et l'huile d'olive ont fortement contribué à l'apport énergétique.? Cette étude, initialement entreprise pour déterminer comment les Grecs pourraient améliorer leur alimentation après la Seconde Guerre mondiale, a conclu que l'alimentation ne pouvait pas s'améliorer beaucoup.

Cet article est extrait de : Le régime méditerranéen par Marissa Cloutier, MS, RD et Eve Adamson. Réimprimé avec la permission de HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Commander ce livre.

Propos de l'auteur

Marissa Cloutier, MS, RD, est une nutritionniste professionnelle. Elle a été diététiste clinique hospitalière à l'hôpital Faulkner de Boston et directrice de la nutrition pour Physicians Weight Control Clinics, Inc., à Boston.
Eve Adamson est une écrivaine indépendante vivant à Iowa City, Iowa, qui a écrit de nombreux articles de magazines et livres, y compris la co-auteur de The Complete Idiot Guide de yoga avec des enfants ainsi que The Complete Idiot Guide à la méditation ainsi que The Complete Idiot Guide pour une vie zen. Elle est titulaire d'une maîtrise en écriture créative de l'Université de Floride et se spécialise dans les sujets de santé holistique.