La viande biologique est cultivée sans pesticides mais il y a peu de différence nutritionnelle. Les consommateurs paient plus pour le bétail éthiquement élevé. AAP

La viande rouge est une excellente source de protéines et de nutriments essentiels comme le fer, le zinc, la vitamine B12 et les acides gras oméga-3, qui sont liés à la santé du cœur et du cerveau.

Mais alors qu'une petite quantité de viande maigre peut être bonne pour nous, trop de viande rouge ou transformée peut augmenter notre risque de certains cancers.

Australie directives diététiques Il est donc recommandé de limiter la consommation de viande rouge maigre à un maximum de 455g par semaine, ce qui équivaut à trois à quatre petits morceaux de viande cuite de la taille de la paume de votre main.

L'agriculture biologique et l'alimentation en herbe sont promues comme ayant certains avantages sociaux et environnementaux par rapport aux viandes rouges produites de manière conventionnelle. Cependant, sont-ils plus sains?

Biologique vs non biologique

Les produits biologiques sont généralement cultivés sans pesticides de synthèse, herbicides, hormones de croissance ou utilisation d'antibiotiques. Les aliments certifiés ont rencontré l'Australien normes gouvernementales pour les produits biologiques, bien qu'il n'y ait pas de définition légale du terme "biologique".

L'agriculture biologique peut toujours utiliser des pesticides naturels tels que le cuivre, le soufre et pyréthrines (bactéries productrices de pesticides) qui peut également être nocif à fortes doses. Cependant, les niveaux de pesticides synthétiques et naturels sont faibles et bien au-dessous niveaux recommandés. Ces niveaux sont surveillés et appliqués conformément au code des normes alimentaires australiennes.

L'agriculture biologique n'utilise pas d'antibiotiques pour favoriser la croissance du bétail. Ceci est considéré comme une stratégie importante pour aborder la transmission de bactéries résistantes aux antibiotiques à l'environnement et à la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Études de la contamination bactérienne de la viande biologique par rapport à la viande conventionnelle suggérer cette viande biologique peut être légèrement plus contaminée. Cependant, la viande conventionnelle pourrait devenir plus contaminée par des bactéries résistantes aux antibiotiques; bien que la preuve ne soit pas concluante.

D'un point de vue nutritionnel, certaines viandes biologiques ont le potentiel de contenir plus d'acides gras oméga-3. En effet, le bétail biologique est plus susceptible d'être nourri avec une alimentation à base de fourrage comme l'herbe, produisant des niveaux d'oméga 3 légèrement plus élevés que l'alimentation des céréales. Cependant, un revue de la recherche trouvé peu de preuves générales d'une différence.

On ne sait pas non plus si ces petites différences se traduisent en avantages pour la santé dans le contexte d'une alimentation équilibrée.

Un inconvénient majeur de la viande biologique est le coût plus élevé. Les estimations varient d'une fois et demie à deux fois plus que la viande conventionnelle, croissance dans l'agriculture biologique pourrait voir les prix chuter.

Dans l'ensemble, la qualité et la valeur nutritionnelle des viandes australiennes non biologiques et biologiques sont comparables. Mais certains consommateurs optera pour la viande bio pour raisons environnementales et sociales.

Sans hormones

Directives australiennes permettre l'utilisation d'hormones de croissance pour augmenter le poids du bétail. Les hormones les plus couramment utilisées comme stimulateurs de croissance - œstrogène, progestérone et testostérone - se retrouvent naturellement dans une grande variété d'aliments.

Cependant, la différence de taux d'hormones entre le bœuf hormonal et le bœuf sans hormones est faible. Un seul consommateur aurait besoin de manger plus de 77 kilogrammes de viande de bœuf provenant d'un animal traité aux hormones en une seule séance pour obtenir le même niveau d'hormone œstrogène que dans un œuf.

Les niveaux d'hormones sont réglementé à l'échelle nationale pour s'assurer qu'ils sont sans danger pour les consommateurs et ne nuisent pas aux animaux. Cependant, si vous préférez, le bœuf sans hormones est largement disponible dans les supermarchés et les bouchers.

Grain ou herbe nourris

La viande nourrie à l'herbe provient d'animaux qui ont seulement brouté de l'herbe. Le type d'herbe varie en fonction du climat et de la région.

La viande nourrie au grain provient d'animaux nourris à l'herbe pendant une partie de leur vie (durée variable) et reçoit ensuite un régime à base de céréales pour le reste, en fonction des besoins du marché et des conditions saisonnières. Ceci est également appelé "finition des grains".

Le bétail est nourri au grain pour plusieurs raisons, notamment: maintenir un approvisionnement constant en viande; répondre à la demande du marché pour la viande marbrée; augmentation de la taille des animaux; et fournir une nourriture suffisante lorsque le pâturage est limité par des conditions telles que la sécheresse.

Les différence nutritionnelle principale entre les deux est que la viande nourrie à l'herbe a une plus forte concentration de matières grasses oméga-3 désirables et de vitamines A et E potentiellement liposolubles.

Cependant, la teneur en oméga-3, même dans le boeuf nourri à l'herbe, est faible comparée aux aliments riches en oméga-3 tels que le saumon. Boeufs nourris au fourrage contient environ 90 milligrammes par 100 grammes, alors que le saumon contient environ 1.6-2.7g par 100g.

La teneur en oméga-3 de la viande dépend du type d'herbe que l'animal consomme. Un étude australienne en comparant la viande de bovins nourris au grain pour les jours 80 avec des animaux nourris à l'herbe, on a constaté que l'alimentation des grains réduisait la teneur en oméga 3 dans le bœuf australien, tout en augmentant les niveaux de gras trans et saturés.

Il a également constaté que les bovins nourris au grain pendant de longues périodes avaient une teneur totale en matières grasses plus élevée.

Le bœuf nourri à l'herbe peut être plus riche en acides gras oméga 3. Shutterstock

Pour pouvoir utiliser le "pâturages certifiésEn Australie, les bovins doivent avoir eu la possibilité de paître dans les pâturages pendant toute leur vie et ne pas être confinés dans des parcs d'engraissement à des fins d'alimentation intensive.

Les producteurs certifiés de pâturages peuvent également être certifiés exempts d'hormones de croissance et d'antibiotiques.

L'inconvénient est que vous pouvez vous attendre à payer plus pour la viande, car l'élevage du bétail entièrement sur l'herbe est plus long et coûteux.

Boeuf Wagyu

Wagyu est une race de bétail connue pour sa viande très marbrée, avec de la graisse à l'intérieur du muscle.

Comme la durée et le type d'aliments déterminent la teneur globale en matières grasses, la viande provenant de bovins Wagyu nourris avec un régime à base de céréales pendant plus de 300 jours sera très marbrée et riche en graisses.

Une teneur plus élevée en matières grasses signifie plus de kilojoules, mais Wagyu a tendance à avoir un meilleur rapport entre les graisses insaturées et les graisses saturées que le boeuf ordinaire. Un régime alimentaire plus faible en graisses saturées est préférable pour votre cœur, à condition que vous mangez des portions appropriées.

Encore une fois, le coût plus élevé du bœuf wagyu peut être prohibitif.

Niveau MSA

MSA se réfère à Normes de viande Australie, qui classe les viandes en fonction d'une gamme de variables incluant la couleur, l'acidité et le marbrage des graisses, ainsi que les variables de production.

Pour que les morceaux de bœuf et d'agneau soient classés selon le MSA, certaines normes doivent être maintenues pour assurer la tendreté, la jutosité et la saveur. Ils sont ensuite étiquetés selon une méthode de cuisson recommandée.

La viande de qualité MSA reflète la façon dont elle a été produite plutôt que le profil nutritionnel de la viande.

Maigre ou faible en gras

Les coupes de viande avec des étiquettes plus significatives comme «maigre» ne contiennent généralement pas plus de 10g de gras par 100g. Produits "faibles en gras" doit contenir moins que 3g graisse par 100g.

Choisir des coupes de viande maigres permettra de réduire votre consommation de gras alimentaires saturés et totaux, avec des avantages pour la santé cardiovasculaire.

Le terme «prime» n'est pas un terme réglementé en vertu du code des normes alimentaires et, en tant que tel, peut être utilisé par les fournisseurs d'aliments pour décrire leur produit selon leur propre définition de la qualité.

En plein air et approuvé par la RSPCA

Il n'y a pas de législation couvrant les viandes «fermières». Ces termes reflètent l'adhésion des producteurs à lignes directrices visant à assurer le traitement humain des animaux. Ils ne reflètent pas le profil nutritionnel ou les impacts sur la santé, mais plutôt les considérations sociales et éthiques pour les consommateurs.

Le profil nutritionnel des viandes fermières est susceptible de refléter l'alimentation des bovins.

En résumé

Il peut y avoir de légères différences nutritionnelles entre la viande biologique et la viande nourrie à l'herbe par rapport aux variétés non biologiques et nourries au grain, mais d'après les données actuelles, il est peu probable que cela fasse une différence substantielle pour notre santé. C'est à vous de décider si vous voulez payer plus pour de la viande qui correspond à vos valeurs sociales et environnementales.

À propos des auteurs

Leah Dowling, Maître de conférences en diététique, Université de technologie de Swinburne et Louise Dunn, Université de technologie de Swinburne

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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