Pourquoi la « viande » végétarienne ne signifie pas toujours saine

femme dégustant de la nourriture pendant la cuisson
Si vous optez pour le végétal pour des raisons de santé, vous devriez probablement reconsidérer votre décision. (Shutterstock)

Alors que nous sonnons la nouvelle année et que les gens annoncent leurs résolutions et leurs objectifs pour 2022, beaucoup choisissent d'être en bonne santé, d'arrêter de boire ou de commencer un nouveau passe-temps. Revues végétaliennes et les organisations poussent les régimes à base de plantes - l'appelant le "résolution ultime du nouvel an. »

Mais les viandes végétales sont souvent riches en sodium, ultra-transformées et pas plus saines que la viande qu'elles imitent. Pendant ce temps, près de la moitié des consommateurs pense qu'ils sont plus nutritifs. Donc, si votre résolution est liée à la santé, vous voudrez peut-être reconsidérer le passage à un régime à base de plantes.

L'Impossible Burger, par exemple, est un impressionnant mélange sans viande d'huiles de soja, de protéines de pomme de terre, de noix de coco et de tournesol. Il saigne même comme le vrai. En même temps son nombre de calories et les niveaux de graisses saturées reflètent un McDonald's Quart de livre, et il contient six fois plus de sodium.

Le marché mondial de la viande d'origine végétale devrait exploser pour atteindre US $ 85 milliards en 2030. Et les épiceries en prennent note, proposant une gamme de hamburgers, de saucisses, de nuggets, de viande hachée et d'options de fruits de mer, le tout sans aucune trace de produits d'origine animale.

Quel est l'avantage nutritionnel?

Selon à une étude récente, l'avantage nutritionnel des aliments à base de plantes est minime. Des chercheurs du Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation ont modélisé le résultat du remplacement du bacon, du poulet, des hamburgers au bœuf et de la crème glacée par des versions sans animaux.

Les régimes qui substituaient des produits d'origine animale par des alternatives à base de plantes étaient inférieurs aux recommandations quotidiennes en vitamine B12, calcium, potassium, zinc et magnésium, et plus riches en sodium, sucre et graisses saturées.

Même avec vitamines et minéraux ajoutés, ces produits ne sont pas interchangeables sur le plan nutritionnel, explique Stephan van Vliet, associé postdoctoral au Duke Molecular Physiology Institute. « La viande à base de plantes n'est pas de la viande de vache et la viande de vache n'est pas de la viande de plante », dit-il.

Les sources animales comme la viande, le lait et les œufs sont des protéines complètes, ce qui signifie qu'elles contiennent suffisamment de neuf acides aminés essentiels nous devons obtenir de notre alimentation tous les jours. Les aliments à base de plantes comme les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales manquent souvent d'un ou plusieurs de ces acides aminés et doivent être consommés en combinaison.

Les fabricants de viande à base de plantes soutiennent que leurs produits contiennent des quantités similaires de protéines qui sont comparable en qualité aux protéines animales. Mais se concentrer sur les protéines est trop «simpliste», déclare van Vliet. "Les aliments contiennent des centaines à des milliers de composés capables d'avoir un impact sur le métabolisme et la santé humains."


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Van Vliet et ses collègues comparé 190 molécules dans des substituts de viande à base de plantes avec du bœuf haché nourri à l'herbe et a constaté que 90 % d'entre eux étaient différents. Les substituts de viande à base de plantes manquaient de certains acides aminés et dérivés, comme la créatine, la taurine et l'ansérine, "qui peuvent tous avoir un impact sur notre santé et potentiellement sur la fonction cérébrale ainsi que la fonction musculaire", dit-il.

Autres métabolites comme les polyphénols et les antioxydants ont été trouvés en plus grande quantité ou exclusivement dans les viandes d'origine végétale. Il considère les aliments d'origine végétale et animale comme complémentaires dans notre alimentation, où certains nutriments sont mieux obtenus à partir de sources animales et d'autres à partir de plantes.

Le terme végétal

«Les gens optent pour un hamburger à base de plantes pour diverses raisons», explique Rosie Schwartz, diététiste conseil basée à Toronto, «y compris la réduction de la consommation de viande». Mais elle soutient que les consommateurs devraient repenser leur raisonnement si c'est à cause de la santé.

« Remplacer quelque chose à base de plantes en tant que substitut parce que cela s'appelle à base de plantes nous oriente vraiment dans la mauvaise direction », explique Schwartz.

Selon les spécialistes de la nutrition et Guide alimentaire canadien, à base de plantes est la façon recommandée que nous devrions manger. Remplissez la moitié de votre assiette de légumes et de fruits, et l'autre moitié de céréales complètes et de protéines.

Mais « à base de plantes » fait également référence à tout, de la viande à la peinture en passant par les taies d'oreiller, à condition qu'elles soient principalement ou entièrement composées de plantes, selon le Dictionnaire Merriam-Webster.

Ce n'est pas parce qu'il est fabriqué à partir de plantes qu'il est sain. "Je pense que c'est très déroutant pour le consommateur", déclare van Vliet. "Ce n'est probablement pas le poulet, mais tout le reste qui accompagne la pépite de poulet qui est probablement préjudiciable à notre santé."

L'avenir des viandes végétales

Jusqu'à présent, les entreprises de viande à base de plantes se concentraient sur le goût, la texture et l'apparence de ses produits. Ces entreprises ont ciblé les mangeurs de viande en créant des merveilles à base de plantes censées ressembler, goûter et se sentir comme la vraie chose.

Impossible Foods, le créateur de l'Impossible Burger, déclare 90 pour cent de leurs clients sont encore des carnivores. Il ne s'agit pas de convertir les amateurs de salades et de légumes mangeurs de tempeh en faux consommateurs de viande.

« Toute la mission d'Impossible Foods est de créer des produits à base de plantes qui concurrencent directement la viande animale », a déclaré Esther Cohn, responsable de la communication chez Impossible Foods. "Si vous mangez cinq hamburgers au bœuf par semaine, nous voulons que vous les échangez, essayez même d'en échanger un contre un Impossible Burger."

Avec un marché en plein essor et de nouvelles protéines sans animaux fabriqués à partir de cellules en laboratoire ou de champignons dans des cuves de fermentation, les options sont infinies. Peuvent-ils être adaptés pour être aussi en meilleure santé ? Nous devrons attendre et voir.La Conversation

A propos de l'auteur

Meghan McGee, scientifique en nutrition, boursier Dalla Lana, Université de Toronto

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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