Grillons de mer géants? Les homards étaient autrefois évités pour leur apparence. Est-ce que les insectes et les criquets seront considérés comme un régal à l'heure actuelle?

Loblaws, la plus grande chaîne d'épicerie au Canada, vend maintenant de la farine de cricket.

Le produit en lui-même n'est pas nouveau; de nombreux magasins spécialisés le vendent depuis quelques années maintenant. Mais Loblaw est le premier grand détaillant canadien à vendre le produit sous sa propre marque de commerce, le Choix du Président.

Pour Loblaw, dont le siège social est situé au President's Choice Circle de 1, à Brampton, en Ontario, il ne s'agit pas d'une décision prise à la légère. Loblaw a mis audacieusement une image d'un cricket sur le même paquet que son logo de la marque le Choix du Président prisé.

Et compte tenu du nombre croissant de consommateurs à la recherche d'alternatives protéiques Au-delà de la viande de boeuf, de porc et de poulet, la vente de farine de cricket est un signe que les guerres protéiques au Canada se réchauffent.

La plupart de la population mondiale, environ 80 pour cent d'entre nous, mangent des insectes régulièrement. Dans le monde occidental, cependant, ce n'est toujours pas le courant principal en raison du facteur crawly-crawly.

Le fait est, cependant, que nous avons tous mangé des insectes à un moment donné, délibérément ou non.

La recherche sur la sécurité alimentaire a montré à plusieurs reprises que les insectes entrent régulièrement dans la chaîne alimentaire humaine, à travers les céréales, les légumes, les fruits ou d'autres moyens. La perfection de la sécurité alimentaire est juste un idéal, et les insectes ne sont pas nocifs.

En outre, nous avons tous, à un moment ou à un autre, probablement inspiré par inadvertance de minuscules insectes lors de balades à vélo ou lors d'une course. Je sais que j'ai.

Manger des bugs difficiles à vendre

Assez dégoûté encore? Les bogues nous entourent, que nous le voulions ou non, mais les accepter collectivement comme une partie intégrante de notre chaîne d'approvisionnement alimentaire est encore un étirement psychologique.

Pour Loblaw, cependant, il s'agit de santé et de durabilité, et les arguments en faveur de l'utilisation des grillons sont vraiment convaincants. Une portion de 2.5-cuillère à soupe a 90 calories et 13 grammes de protéines. Il contient également suffisamment de vitamines B12 pour vous accompagner tout au long de la journée.

L'Université d'Oxford a publié une étude convaincante sur la valeur nutritionnelle des grillons par rapport aux produits carnés. Lors de la mesure de la teneur en protéines, des vitamines, du sucre et des matières grasses, les grillons ont fini dans la plupart des catégories.

Alors que certains ont souligné certains les limites de la consommation d'insectes, le consensus scientifique se construit. Il n'est donc pas surprenant que Loblaw se penche là-dessus depuis quelques années déjà.

Marketwise, Loblaw teste la curiosité actuelle des consommateurs et leur volonté d'explorer de nouvelles options alimentaires. Mais la chaîne d'épicerie ne donne pas exactement le produit.

Au lancement, le prix de détail était presque de 16 $ CAN pour un sac 113-gramme (environ 4 oz.).

Muffins de cricket?

Étant donné que la production de grillons est peu coûteuse, les marges sont probablement élevées en raison de l'espace d'étalage qui est sacrifié pour stocker l'article. La farine de grillon peut être utilisée comme ingrédient ajouté pour les smoothies, les yaourts, les soupes, les flocons d'avoine et les produits de boulangerie, entre autres choses. Et avec sa saveur neutre, il n'affectera pas le goût.

Ceux qui préconisent la consommation de grillons soulignent que les insectes sont plus à même de convertir les aliments en protéines que les gros animaux. Entomo Farms, basée à Norwood, en Ontario, fournit le produit aux magasins Loblaws.

Les activités à Norwood ont connu une croissance 12 depuis 2014, car la demande de grillons croît de façon exponentielle. Parce que les grillons peuvent se reproduire très rapidement et prendre très peu de place, c'est une culture incroyablement efficace.

Cela montre à quel point notre relation avec la nourriture change en général.

L'esthétique, la saveur, le prix et la commodité restent les principaux facteurs dans le choix des aliments que nous mangeons. Mais le contenu nutritionnel de chaque ingrédient de nos aliments gagne en attention.

Homards: Bogues de la mer?

De notre point de vue occidental, les grillons n'ont pas l'air appétissants, mais les homards ne l'étaient pas non plus à un moment donné, et en fait, ils étaient connus sous le nom de les cafards de la mer. Maintenant, le homard est considéré comme une délicatesse délicieuse.

La demande au Canada est également en hausse pour des espèces comme le poulpe. Bien que les insectes n'aient pas encore fait leur apparition dans le courant dominant du début de la pieuvre, ils sont régulièrement inclus dans les repas dans des pays comme la Chine, le Mexique et la Thaïlande.

Au cœur de tout cela, la motivation principale de Loblaw est susceptible de tester si certaines efficiences peuvent être améliorées en gérant différemment les protéines dans les chaînes d'approvisionnement mondiales en protéines.

Même si plusieurs études contestent la valeur nutritionnelle des insectes et ne les considèrent pas comme une source viable de protéines, les protéines animales restent sous forte pression, comme les factions pro-bétail ne le savent que trop bien.

Loblaw se protège également contre l'avenir incertain des protéines animales.

Santé Canada publier un nouveau guide alimentaire et selon les principes divulgués l'automne dernier par l'organisme de réglementation public, il semble que les Canadiens seront invités à réfléchir à deux fois sur leur niveau de consommation de protéines, en particulier de la viande et des produits laitiers.

Certains consommateurs sont mal à l'aise avec pratiques d'élevage actuelles et ont exprimé des préoccupations concernant l'empreinte écologique, l'éthique et la valeur sanitaire de la viande.

Rôti de bœuf? Ou grillons rôtis?

Néanmoins, si les grillons ou d'autres insectes font partie de notre mode de vie alimentaire au Canada, ce serait probablement un ingrédient supplémentaire puissant, pas nécessairement une collation savoureuse.

Il est très improbable que des steaks grillés, des ailes de poulet épicées ou des côtelettes de porc juteuses soient bientôt remplacées par une assiette de grillons rôtis, mais les ingrédients issus du début de la chaîne alimentaire commencent à prendre leur place sur le marché.

Il n'y a plus de réponses courtes aux modèles de production économiquement pertinents dans les aliments.

Mais avec une recherche solide, nous acceptons peu à peu le fait que l'apport protéique peut prendre plusieurs formes - y compris les insectes gazouillants plus connus pour nous endormir les nuits d'été.

A propos de l'auteur

Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politique alimentaire, Université de Dalhousie

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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