Le pudding de Noël, héritage de l'Empire britannique, est apprécié dans le monde entier, y compris dans les anciennes colonies britanniques. esp_imaging/iStock via Getty Images Plus
En tant qu'Américain vivant en Grande-Bretagne dans les années 1990, ma première exposition au pudding de Noël a été un choc. Je m'attendais à des figues ou des prunes, comme dans le "Nous vous souhaitons un joyeux Noël » chant, mais il n'y en avait pas. Cela ne ressemblait pas non plus au dessert froid de type crème anglaise que les Américains appellent généralement pudding.
Au lieu de cela, j'ai été accueilli avec une masse bouillie de suif – une graisse animale crue et dure qui est souvent remplacée par une alternative végétarienne – ainsi que de la farine et des fruits secs qui sont souvent trempés dans de l'alcool et incendiés.
Il ne risque pas de figurer parmi mes dix aliments de Noël préférés. Mais en tant que historien de la Grande-Bretagne et de son empire, je peux apprécier le pudding de Noël pour sa riche histoire mondiale. Après tout, il s’agit d’un héritage de l’Empire britannique avec des ingrédients provenant du monde entier qu’il dominait autrefois et qui continue d’être apprécié dans les endroits qu’il dirigeait autrefois.
Le pudding de Noël prend forme
Le pudding de Noël est une concoction relativement récente de deux plats plus anciens, au moins médiévaux. Le premier était une bouillie liquide connue sous le nom de « potage aux prunes » dans laquelle pouvait apparaître n'importe quel mélange de viandes, de fruits secs et d'épices – des produits comestibles qui pouvaient être conservés jusqu'à la fête hivernale.
Jusqu'au XVIIIe siècle, "prune »était synonyme de raisins secs, groseilles et autres fruits secs. Le « Pudding aux figues », immortalisé dans le chant de Noël « Nous vous souhaitons un joyeux Noël », est apparu dans les archives écrites au 14e siècle. Mélange d'ingrédients sucrés et salés, ne contenant pas nécessairement de figues, il était ensaché de farine et de suif et cuit à la vapeur. Le résultat était une masse chaude plus ferme et arrondie.
Au XVIIIe siècle, les deux se sont croisés pour devenir le pudding aux prunes plus familier – un pudding cuit à la vapeur rempli d'ingrédients de l'Empire britannique en pleine croissance en matière de domination et de commerce. La clé était moins une nouvelle forme de cuisine que la disponibilité d’ingrédients autrefois luxueux, notamment du brandy français, des raisins secs de la Méditerranée et des agrumes des Caraïbes.
Peu de choses étaient devenues plus abordables que le sucre de canne qui, grâce au travail de millions d’esclaves africains, pouvait se retrouver dans les foyers britanniques les plus pauvres et les plus isolés d’ici le milieu du siècle. Le sucre bon marché, combiné à une plus grande disponibilité d'autres ingrédients sucrés comme les agrumes et les fruits secs, ont fait du plum pudding un régal de fête emblématique britannique, bien qu'il ne soit pas encore exclusivement associé à Noël.
Sa popularité était telle que le satiriste anglais James Gilray en a fait la pièce maîtresse de l'un de ses célèbres dessins animés, représentant Napoléon Bonaparte et le Premier ministre britannique sculptant le monde sous forme de pudding.
Lié à Noël
À l'instar d'autres célébrations de Noël modernes, le Les Victoriens ont pris le pudding aux prunes et l'ont redéfini pour la période des fêtes, ce qui en fait le « pudding de Noël ».
Dans son 1843 célébré internationalement «A Christmas Carol, " Charles Dickens vénérait le plat comme le centre idéalisé de toute fête de Noël familiale : « Mme Cratchit entra – rouge, mais souriante fièrement – avec le pudding, comme un boulet de canon moucheté, si dur et si ferme, flamboyant dans la moitié d'un demi-quart de du cognac enflammé et une nuit avec du houx de Noël collé au sommet.
Trois ans plus tard, Le chef de la reine Victoria a publié sa recette préférée, en préparant du pudding de Noël, comme le sapin de Noël, l’aspiration des familles à travers la Grande-Bretagne.
Le pudding de Noël doit en grande partie son attrait durable à son accessibilité socio-économique. La recette de Victoria, devenue un classique, comprenait des écorces d'agrumes confites, de la muscade, de la cannelle, des citrons, des clous de girofle, du brandy et une petite montagne de raisins secs et de groseilles – autant de friandises abordables pour la classe moyenne. Ceux qui ont moins de moyens pourraient opter pour des quantités moindres ou des substitutions, comme le brandy pour la bière.
Eliza Acton, l'un des principaux auteurs de livres de cuisine de l'époque qui a contribué à rebaptiser le pudding aux prunes en pudding de Noël, a proposé un recette frugale qui reposait sur les pommes de terre et les carottes.
Le désir des colons blancs de reproduire la culture britannique signifiait que des versions du pudding de Noël sont rapidement apparues dans tout l'empire. Même européen creuseurs dans les champs aurifères d'Autriche l'ont inclus dans leurs célébrations au milieu du siècle.
La forte teneur en alcool confère aux puddings une durée de conservation d'un an ou plus, ce qui leur permet d'être expédiés même aux frontières de l'empire sous le règne de Victoria. y compris aux soldats britanniques servant en Afghanistan. Célébrations de Noël pour Soldats britanniques combattant en Crimée en 1855, le pudding de Noël était un répit bienvenu après le froid de l'hiver.
Pouding Empire
La recette royale du pudding de Noël. BiblioArchives / BibliothèqueArchives via Flickr, CC BY
Dans les années 1920, la British Women's Patriotic League en a fortement fait la promotion – en l'appelant « Empire Pudding » dans un langage courant. campagne marketing mondiale. Ils l'ont salué comme l'emblème de l'empire qui devrait être fabriqué à partir des ingrédients des colonies et possessions britanniques : fruits secs d'Australie et d'Afrique du Sud, cannelle de Ceylan, épices d'Inde et rhum jamaïcain à la place du brandy français.
Couverture médiatique des célébrations de l'Empire Day à Londres en 1926 mettait en vedette les représentants de l'empire versant les ingrédients dans un bol à mélanger cérémonial et le remuant collectivement.
L'année suivante, l'Empire Marketing Board a reçu Autorisation du roi George V pour promouvoir la recette royale, qui avait tout le nécessaire ingrédients d'origine empire.
De telles recettes promotionnelles et la production en série de puddings provenant d'épiceries emblématiques comme Sainsbury's dans les années 1920, se sont combinés pour placer des puddings de Noël sur les tables d'une myriade de peuples résidant dans un empire sur lequel le soleil ne se couchait jamais.
Après l'empire
La décolonisation n’a pas diminué l’attrait du pudding de Noël. Les passagers transitant par les aéroports de Londres peuvent les trouver en abondance à cette période de l'année. Leur forme et leur densité ont scanners de sécurité aéroportuaires déconcertés pendant un certain temps, ce qui a conduit à des demandes de transport comme bagage à main.
Dans les anciennes colonies de colons blancs, comme le Canada, la tradition a perduré, même si en Australie, où Noël tombe en été, les bagatelles et les pavlova sont au moins aussi courantes. Dans certaines régions de l’Inde, où on l’appelle parfois «pudding», il reste un favori traditionnel, « ancré dans la tradition », selon le principal quotidien national anglais, le «Hindustan Times. »
Reflétant les palais et les tendances modernes, Jamie Oliver, le célèbre chef et auteur britannique, propose cette année des options sans gluten et plus modernes. Sa recette « classique » n'aurait pourtant pas dérangé sur la table de la reine Victoria.
Comme tant d’adaptations autour de l’ancien empire, il comprend des ingrédients américains : des pacanes et des canneberges ainsi que du bourbon remplacé par du brandy – une concoction anglo-américaine – un peu comme ma propre famille. Et j'adopterai celui-ci.
Troy Bickham, Professeur d'histoire, Université Texas A & M
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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