Burger de vers de farine, grillon et sauterelle - avec ses ingrédients.

Il y a un bourdonnement dans l'air en ce moment, et tout tourne autour de “entomophagie». Si vous ne l'avez pas entendu ce mot avant, cela signifie simplement la pratique humaine de manger des insectes. Les gouvernements occidentaux sont désireux car il a un énorme potentiel pour alimenter un nombre croissant de personnes (et les animaux qu'ils mangent) durable, tandis que dans la rue les gens osent essayer aliments nouveaux et exotiques.

Malgré l'étiquette exotique, entomophagie est rien de nouveau. Deux milliards de personnes mangent des insectes chaque jour, mais pas dans l'Ouest. En fait, les insectes sont très bons pour vous et les manger est bon pour la planète aussi. C'est pourquoi Andy Holcroft et moi démarrons Grub Cuisine, le premier restaurant au Royaume-Uni avec des insectes sur le menu à temps plein.

Nous voulons insectes champion comme une source durable de protéines dans les régimes alimentaires modernes et avons planifié la collaboration depuis quelques années. Je suis un scientifique et un agriculteur, des recherches sur la production alimentaire durable et l'importance des insectes dans l'agriculture. Dans 2013, je mis en place Dr Bug de Beynon, un centre de recherche et d'éducation et une ferme en activité 100-acre, combinés à une attraction touristique axée sur les insectes et l'agriculture durable. Andy est un chef primé, qui est de plus en plus désillusionné par l'insoutenabilité des restaurants conventionnels. Travailler ensemble nous donne l'opportunité d'explorer la chaîne alimentaire du champ à la fourchette.

Une alternative plus saine

Mais pourquoi essayer de changer les habitudes alimentaires des gens? Par 2050 les humains auront besoin 70% plus de nourriture, 120% plus d'eau et 42% plus de terres cultivées. La production de viande devrait doubler et, pour atteindre les objectifs environnementaux actuels, les impacts du bétail sur l'environnement devront être réduits de moitié. La production animale conventionnelle a soif de terre et d'eau: les animaux d'élevage paissent 30% des terres de la terre et consomment 8% de toute l'eau consommée par les humains. Cela entraîne des coûts considérables pour notre environnement et c'est pourquoi nous avons besoin de sources de protéines supplémentaires ou alternatives, avec des coûts environnementaux plus faibles. Apportez les insectes.

Une Organisation pour l'alimentation et l'agriculture rapport suggéré qu'il existe plus de 1,000 espèces connues d'insectes comestibles, offrant une grotte d'Aladdin de saveurs et textures. Les insectes se reproduisent rapidement et nécessitent très peu d'espace ou d'eau. Cela fait de les cultiver extrêmement efficace. Par exemple, il faut environ 3,290 litres d'eau pour produire un burger de boeuf 150g: le burger d'insectes équivalent nécessite moins d'une pinte.

Insectes sont aussi extrêmement nutritifs. Ils contiennent beaucoup de calcium, de zinc et d'acides gras oméga-3 et sont faibles en cholestérol. Ils sont également emballés plein de protéines. Poids pour le poids, les grillons peuvent contenir plus de protéines que le bœuf et sont 12 à 25 fois plus efficace en convertissant leur nourriture en nourriture pour nous.

Certains insectes comme les mouches noires peuvent même convertir nos propres déchets en nourriture, ou au moins dans l'alimentation des animaux d'élevage. En effet, nourrir les insectes avec du bétail peut être une première étape pour les intégrer dans la chaîne alimentaire britannique.

Les insectes ne sont pas seulement la réalité montrent des aliments freak

Utilisation des insectes pour nourrir les poulets, les porcs et les poissons est une chose, mais convaincre le public britannique pour les essayer sera plus difficile. A Grub Cuisine, nous voulons nous éloigner de l'idée de manger des insectes comme les articles de nouveauté, ou comme un défi, popularisée par certains programmes de télévision.

Les dîneurs pourront manger des insectes sous toutes ses formes, depuis une assiette de dégustation d'insectes jusqu'aux burgers de bogues ou aux biscuits de cricket. Il y aura des insectes entiers sur le menu, mais beaucoup de gens seront découragés par les différentes pattes, antennes et yeux, donc nous offrirons des options où les insectes sont incorporés dans les plats: moulus et utilisés comme farine ou hachis haché.

Bien que l'industrie se développe, il existe encore plusieurs obstacles à la production de masse. Actuellement, le Royaume-Uni vous permet de cultiver des insectes pour la consommation humaine. Cependant, les insectes sont classés comme des «animaux d'élevage», ce qui signifie nous ne pouvons pas les abattre là où ils sont élevés. Les parties d'insectes, comme les pattes ou les ailes, sont considérées comme de nouveaux aliments et subissent donc des tests de sécurité rigoureux, mais nous pouvons utiliser des insectes entiers dans les aliments pour autant que nous procédions à une «diligence raisonnable». Nous sommes également interdits d'alimenter les insectes en bétail entrant dans la chaîne alimentaire humaine.

Il est clair que nous avons encore beaucoup à apprendre. Nous ne savons toujours pas si les humains ont la microflore intestinale correcte pour tirer le meilleur parti de protéine d'insecte, par exemple, et nous devons en savoir plus sur les allergies potentielles. Pour le moment, si vous êtes allergique aux acariens ou aux mollusques et crustacés, il est préférable d'éviter de manger des insectes - mais cela ne fait pas encore l'objet de nombreuses recherches.

Au Royaume-Uni, nous attendons une décision quant à savoir si la Food Standards Agency compte les insectes comme "Nouvelle nourriture"; une décision qui aura un impact sur l'ensemble de l'industrie. Si l'agence convient qu'il y a suffisamment de preuves que les insectes ont été mangés avant 1997, la nourriture sera alors soumise à moins de réglementations.

Alors, accrochez-vous, vous verrez peut-être des insectes sur les étagères des supermarchés avant longtemps et vous êtes invités à venir dîner à Grub Kitchen plus tard dans l'année. Cependant, même si vous ne pensez pas que vous voulez aller dans le monde de l'entomophagie, j'ai peur d'avoir des nouvelles pour vous: tu es déjà. Vous pouvez manger jusqu'à 60 fragments d'insectes dans chaque 100g de chocolat et chaque fois que vous mangez une figue, vous mangez des restes d'une guêpe figue.

A propos de l'auteur

Sarah Beynon, associée de recherche, Community Ecology, Université d'Oxford. Écologiste invertébrée et biologiste de la conservation agricole, elle s'intéresse particulièrement à la recherche de pratiques agricoles durables qui maintiennent une biodiversité et un fonctionnement optimal des écosystèmes invertébrés.

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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