Le bas sur les gras trans

Le bas sur les gras trans

Lorsque vous achetez des produits de boulangerie comme des tartes, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits, il y a de fortes chances qu'ils contiennent l'un des plus mauvais types d'acides gras: les gras trans. Ces graisses insaturées ont été modifiées chimiquement pour leur donner une durée de conservation plus longue et résister à un réchauffement répété.

Les gras trans sont produits par hydrogénation, un processus de fabrication où l'hydrogène est ajouté à la structure des acides gras des graisses. Cela stabilise l'huile, lui permettant de rester solide à température ambiante et d'être transformé en margarine et en graisse de cuisson.

De petites quantités d'acides gras trans (gras trans) se retrouvent également naturellement dans les produits laitiers et de la viande.

Quel est le problème majeur des gras trans?

Les premières graisses trans artificiellement produites remonter à les premiers 1900, quand un chimiste allemand a trouvé un moyen de transformer les huiles liquides en graisses solides.

Les gras trans ont d'abord été considérés comme une alternative saine aux graisses saturées, en particulier après les 1950, quand les alarmes ont été soulevées au sujet des graisses saturées.

Mais par les 1990, la preuve indiquait le contraire. Les gras trans étaient liés à un taux élevé de LDL (mauvais cholestérol) et de HDL réduit (bon cholestérol), ce qui risque accru de maladie cardiaque.

L'Organisation mondiale de la santé recommande moins de 1% de l'apport énergétique total d'une personne doit provenir de gras trans.


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Australie d'abord mesuré l'apport alimentaire de gras trans dans 2005 et a trouvé qu'il représentait une moyenne de 0.6% de notre apport énergétique total. Une mise à jour 2015 cadencé % 0.5.

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) estimé La consommation de gras trans par les Américains dans 2012 était en moyenne de 1g par personne et par jour, ou 0.5% d'énergie totale.

Élimination Dans Les États-Unis

Les États-Unis introduction de l'étiquetage obligatoire de la teneur en gras trans dans les aliments dans 2006. En juin 2015, la FDA déterminé que les huiles partiellement hydrogénées ne sont pas «généralement considérées comme sûres» pour une utilisation dans l'alimentation humaine.

La preuve de la détermination est venue de quatre grandes études basées sur la population qui ont trouvé que les gras trans augmentaient le risque de maladie cardiaque.

La FDA américaine panel d'experts conclu la preuve a démontré une relation linéaire, ou proportionnelle, sans effet de seuil. En d'autres termes, il n'y a pas de niveau sûr de consommation d'huiles partiellement hydrogénées.

La FDA a fixé une période de conformité de trois ans à l'industrie pour reformuler les produits sans graisses trans ou demander une exemption spéciale pour des produits spécifiques.

Réductions volontaires en Australie

Environ la moitié des acides gras trans dans les régimes australiens provient des produits laitiers et de la viande.

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), organisme de réglementation des normes alimentaires de l'Australie, a pris la vue que l'éducation du public et les codes volontaires de l'industrie constituent la meilleure approche pour gérer les gras trans dans le contexte australien. Ensuite, si nécessaire, d'autres réglementations peuvent être introduites.

Les fabricants ont été encouragés à réduire volontairement les niveaux de gras trans dans leurs produits. FSANZ rapporte que cela fonctionne; les fabricants ont pris des mesures pour réduire les niveaux.

Les fabricants d'aliments ne sont pas tenus de divulguer sur les emballages lorsque leurs produits contiennent des gras trans ou en quelle quantité. Les règlements actuels exigent seulement que les fabricants étiquettent les gras trans s'ils font une allégation nutritionnelle au sujet du cholestérol ou des acides gras saturés, trans ou autres.

Il est donc difficile pour les consommateurs australiens de prendre des décisions éclairées au sujet de leur consommation de gras trans.

Que pouvez-vous faire?

Vous pouvez réduire la quantité de gras trans dans votre alimentation en faisant un peu Ajustements diététiques simples qui sont également en conformité avec les directives alimentaires australiens:

  • Utilisez des huiles et des pâtes à tartiner à base de canola, de tournesol et d'huile d'olive
  • Choisissez de cuire à la vapeur, de faire sauté, de pocher, de faire cuire au four ou de griller votre viande ou vos produits carnés
  • Réduisez la quantité d'aliments frits ou peu profonds que vous consommez
  • Sélectionnez la viande maigre et coupez la graisse visible
  • Choisissez des produits laitiers allégés
  • Limitez votre consommation de produits commerciaux, de plats à emporter et de restauration rapide.

La Conversation

A propos de l'auteur

macdonald mèche lesleyLesley MacDonald-Wicks, Maître de conférences, Université de Newcastle. J'ai des étudiants de RHD qui font des recherches dans le domaine de la nutrition et de l'asthme et aussi dans la petite enfance en particulier les obèses et l'allaitement maternel et l'impact sur les maladies chroniques.

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

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