Des régimes plus respectueux du climat sont également plus sains, selon une étude examinant l'empreinte carbone de ce que mangent plus de personnes que les Américains 16,000 en une journée.
La recherche, qui apparaît aujourd'hui dans le American Journal of Clinical Nutrition, est le premier à comparer l'impact sur le climat et la valeur nutritionnelle des régimes alimentaires américains en utilisant des données réelles sur ce que les Américains disent manger.
«Les personnes dont le régime alimentaire réduisait l'empreinte de carbone consommaient moins de viande rouge et de produits laitiers - qui contribuent à une plus grande part des émissions de gaz à effet de serre et sont riches en graisses saturées - et consommaient des aliments plus sains comme la volaille, les grains entiers et les protéines végétales », Déclare l’auteur principal Diego Rose, professeur de nutrition et de sécurité alimentaire à l’École de santé publique et de médecine tropicale de l’Université Tulane.
Emissions par calories 1,000
Étant donné que la production alimentaire contribue largement au changement climatique, des chercheurs de Tulane et de l'Université du Michigan ont cherché à en savoir plus sur les conséquences des choix alimentaires quotidiens des Américains. Ils ont construit une vaste base de données sur les émissions de gaz à effet de serre liées à la production d'aliments et l'ont liée à une vaste enquête fédérale demandant aux gens ce qu'ils mangeaient sur une période de 24.
Les chercheurs ont classé les régimes alimentaires en fonction de la quantité d'émissions de gaz à effet de serre par calories 1,000 consommées et les ont répartis en cinq groupes égaux. Ils ont ensuite évalué la valeur nutritionnelle des aliments consommés dans chaque régime alimentaire à l'aide de l'indicateur américain de la saine alimentation, une mesure fédérale de la qualité de l'alimentation, et ont comparé les groupes les plus faibles aux plus importants sur cette mesure et d'autres.
Les régimes alimentaires du groupe d'impact le plus élevé représentaient cinq fois les émissions de ceux du groupe d'impact le plus faible. Les régimes à impact le plus élevé comportaient de plus grandes quantités de viande (boeuf, veau, porc et gibier), de produits laitiers et de matières grasses solides par calories 1,000 que les régimes à faible impact. Dans l'ensemble, les régimes à fort impact étaient davantage concentrés en protéines totales et en aliments à base de protéines animales. Une étude complémentaire publiée par les chercheurs au début de l’année a révélé que Le pourcentage d'Américains 20 est responsable de près de la moitié des émissions de gaz à effet de serre liées au régime alimentaire aux États-Unis.
Quelques mises en garde
Les Américains appartenant au groupe dont l'empreinte carbone est la plus faible ont mangé un régime alimentaire plus sain, tel que mesuré par cet indice. Cependant, ces régimes contenaient également davantage d'éléments peu sains, à savoir les sucres ajoutés et les céréales raffinées. Ils avaient également une plus faible quantité de nutriments importants - tels que le fer, le calcium et la vitamine D - probablement à cause des apports plus faibles en viande et en produits laitiers.
Globalement, les régimes du groupe ayant le plus faible impact étaient en meilleure santé, mais pas pour toutes les mesures. Rose dit que c'est parce que les régimes sont complexes avec de nombreux ingrédients qui influencent chacun la qualité nutritionnelle et les impacts environnementaux. «Cela explique la relation nuancée que nous avons observée entre ces résultats», dit-il.
Rose espère que la recherche aidera le public et les décideurs à reconnaître que l'amélioration de la qualité de l'alimentation peut également aider l'environnement.
«Nous pouvons avoir les deux. Nous pouvons avoir des régimes alimentaires plus sains et réduire nos émissions liées aux aliments », a déclaré Rose. «Et cela ne nécessite pas l'extrême élimination complète des aliments. Par exemple, si nous réduisions la quantité de viande rouge dans notre alimentation et la remplaçions par d'autres aliments protéiques tels que le poulet, les œufs ou les haricots, nous pourrions réduire notre empreinte carbone et améliorer notre santé en même temps. "
Source: Université Tulane
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