La plupart des gens au Royaume-Uni sont des mangeurs de viande engagés - mais pour combien de temps? ma nouvelle recherche dans les points de vue des mangeurs de viande a révélé que la plupart des répondants considéraient le véganisme comme éthique en principe et bon pour l'environnement.
Il semble que les questions pratiques de goût, de prix et de commodité soient les principaux obstacles empêchant plus de gens d'adopter le véganisme - et non un désaccord avec l'idée fondamentale. Cela pourrait avoir des implications majeures pour l'avenir de l'industrie alimentaire, car les substituts de viande deviennent plus savoureux, moins chers et plus largement disponibles.
Mon enquête auprès de 1,000 hommes et femmes adultes britanniques a révélé que 73% des personnes interrogées considéraient le véganisme comme éthique, tandis que 70% ont déclaré qu'il était bon pour l'environnement. Mais 61% ont déclaré que l'adoption d'un régime végétalien n'était pas agréable, 77% ont déclaré que cela n'était pas pratique et 83% ont dit que ce n'était pas facile.
D'autres obstacles possibles tels que les problèmes de santé et la stigmatisation sociale ne semblaient pas être aussi importants, avec 60% considérant le véganisme comme socialement acceptable, et plus de la moitié déclarant qu'il était sain.
L'idée que la plupart des mangeurs de viande sont d'accord avec les principes du véganisme peut surprendre certains. Mais d'autres recherches ont conduit à des conclusions similaires. Une étude par exemple, a constaté que près de la moitié des Américains étaient favorables à une interdiction des abattoirs.
La prévalence du goût, du prix et de la commodité en tant qu'obstacles au changement reflète également les résultats précédents. Un Enquête britannique ont constaté que la raison la plus souvent invoquée par les gens pour ne pas être végétarien était simplement: «J'aime trop le goût de la viande».
Ces résultats présentent aux défenseurs du climat et des animaux un défi intéressant. Les gens sont largement conscients qu'il existe de bonnes raisons de réduire leur consommation de produits d'origine animale, mais ils ne sont généralement pas disposés à en assumer le coût personnel.
Motivation alimentaire
Des décennies de recherche sur le comportement alimentaire nous a montré que le prix, le goût et la commodité sont les trois principaux facteurs qui déterminent les choix alimentaires. Pour la plupart des gens, l'éthique et l'impact environnemental n'y entrent tout simplement pas.
La recherche expérimentale a également montré que le fait de manger de la viande peut modifier la vision des gens sur la moralité de manger des animaux. Une étude a demandé aux participants d'évaluer leur préoccupation morale pour les vaches. Avant de répondre, les participants ont reçu des noix ou du bœuf séché à grignoter.
Les chercheurs ont découvert qu'en mangeant du bœuf séché, les participants se souciaient moins des vaches. Les gens semblent ne pas choisir de manger de la viande parce qu'ils pensent qu'il y a de bonnes raisons de le faire - ils choisissent de penser qu'il y a de bonnes raisons parce qu'ils mangent de la viande.
De cette façon, le comportement par défaut répandu (et, soyons honnêtes, agréable) de la consommation de viande peut être un obstacle à un raisonnement clair sur nos systèmes alimentaires. Comment peut-on s'attendre à en discuter honnêtement alors que nous avons un tel intérêt à conclure que manger de la viande est acceptable?
Heureusement, les choses changent. La gamme, la qualité et l'abordabilité des options végétaliennes ont explosé. Mon enquête a été menée en septembre 2018, quelques mois avant la sortie extrêmement réussie de Greggs ' rouleau de saucisse végétalienne.
Depuis lors, nous avons vu une avalanche d'options végétaliennes abordables de haute qualité publiées dans les supermarchés britanniques, les restaurants et même points de restauration rapide. Cela permet aux mangeurs de viande de remplacer facilement les produits d'origine animale un repas à la fois. Lorsque Subway propose une version de sa marinara aux boulettes de viande qui est compatible avec votre vision de l'éthique et de l'environnement, pourquoi choisiriez-vous celle faite à partir d'un animal si l'alternative a le même goût?
La large disponibilité de ces options signifie que le nombre croissant des végétaliens, végétariens et flexitariens au Royaume-Uni ont plus de choix que jamais. Non seulement cela incitera plus de gens à essayer des options végétaliennes, mais il sera beaucoup plus facile pour les aspirants végétariens et végétaliens de s'en tenir à leur alimentation.
Le choix des consommateurs entraîne la concurrence des producteurs et nous verrons ici la magie du marché. Si vous pensez que ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande n'ont que l'embarras du choix en 2020, attendez simplement de voir l'effet de ces géants de la nourriture se battre pour rendre leurs offres végétaliennes meilleures et moins chères alors qu'elles rivalisent pour un segment de clientèle en croissance rapide.
Nous sommes peut-être sur le point d'assister à une explosion de la recherche pour perfectionner les analogues de viande à base de plantes. Pendant ce temps, le développement de la vraie viande animale issue de cellules souches sans les animaux est prendre de la vitesse.
Moins cher et plus savoureux
Bien que ces substituts deviennent plus savoureux, plus nutritifs et moins chers au cours des dix prochaines années, la viande d'animaux restera en grande partie la même. Il n'est pas étonnant que l'industrie de l'élevage soit nerveuse. La demande de viande et de produits laitiers est chute drastique tandis que le marché des alternatives a monté en flèche.
Aux États-Unis, deux grands producteurs laitiers ont faillite ces derniers mois, alors qu’une rapport récent estime que les industries de la viande et des produits laitiers s'effondreront au cours de la prochaine décennie.
Cela laisse le mangeur de viande moyen avec un dilemme. La plupart sont d'accord avec les raisons d'être végétalien mais s'opposent au prix, au goût et à la commodité des alternatives.
Comme ces alternatives deviennent moins chères, meilleures et plus répandues, les mangeurs de viande devront se demander à quel point les alternatives doivent être bonnes avant de décider de consommer conformément à leurs valeurs. Être l'une des dernières personnes à payer pour l'abattage inutile d'animaux parce que l'alternative n'était que «assez bonne» ne sera pas de bonne mine dans un avenir proche.
A propos de l'auteur
Chris Bryant, candidat au doctorat, Université de Bath
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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