Si vous recherchez des protéines, le lait de soja est probablement votre meilleur pari. beats1 / Shutterstock
Il semble que presque tous les aliments à base de plantes soient transformés en «lait» ces jours-ci, le dernier en date étant le lait de pomme de terre.
Il n'est pas surprenant que la pomme de terre ait été choisie pour être le dernier lait végétal. Après tout, les pommes de terre ont beaucoup avantages pour la santé car ils regorgent de vitamines et de nutriments importants. Mais comment se comparent-ils aux autres laits végétaux populaires ?
Teneur en protéines
Peu importe le type de lait végétal, ils ne contiennent qu'une fraction de l'ingrédient dont ils sont issus. Par exemple, seulement 10 % du volume d'un carton de lait de riz ou d'avoine provient de ces grains. Les boissons au soja contiennent entre 5% et 8% de la fève de soja réelle, et les laits d'amande contiennent aussi peu que 2% de la noix réelle. Étant donné que la noix de coco utilise la crème ou le lait du fruit, elle en contient entre 5 % et 13 %, selon la crémosité du produit. Et sur la base des produits à base de lait de pomme de terre actuels, un carton d'un litre ne contient qu'environ 60 g d'une vraie pomme de terre - une petite pomme de terre.
Le problème est que ces laits contiennent maintenant beaucoup moins de vitamines et de nutriments que la matière première. Cela peut les rendre moins nutritifs qu'ils ne le seraient si vous mangiez l'ingrédient entier.
Prenez les protéines, par exemple. Les ingrédients comme les amandes sont naturellement d'excellentes sources de protéines contenant plus de 20 g de protéines pour 100 g d'amandes.
Mais après transformation, 100 millilitres de lait d'amande ne contiennent qu'environ un gramme de protéines. Il s'agit en fait de la même quantité de protéines que vous trouverez dans la même quantité de lait d'avoine, même si l'avoine contient beaucoup moins de protéines (13.5 g pour 100 g).
Le lait de soja est meilleur car il contient plus de graines de soja que le lait d'amande. En fait, le lait de soja donne environ 3 à 3.5 g de protéines pour 100 ml. C'est à peu près autant de protéines que vous obtenez dans la même quantité de lait de vache. Et comme le lait de vache, le lait de soja contient des acides aminés essentiels que notre corps n'est pas capable de produire naturellement. Les acides aminés sont importants car ils assurent le bon fonctionnement de notre corps, par exemple en aidant nos muscles à continuer de bouger.
Les pommes de terre sont déjà faibles en protéines. Cela signifie qu'après transformation, le lait de pomme de terre contient à peu près autant de protéines que le lait de coco et de riz - moins de 0.5 g de protéines pour 100 ml. Mais certaines marques de lait de pomme de terre complètent avec des protéines de pois, ce qui fait qu'une portion de 100 ml contient environ 1.3 g de protéines.
Donc, si vous choisissez votre lait à base de plantes pour sa teneur en protéines, il vaut peut-être mieux vous en tenir au lait de soja ou d'amande plutôt qu'au lait de pomme de terre.
Sucres ajoutés
Comme le lait de vache, les laits végétaux peuvent également contenir des sucres ajoutés. Nous sommes encouragés à limiter notre consommation de sucre ajouté à pas plus plus de cinq à six cuillères à café par jour. En effet, manger trop de sucre est lié à un risque accru d'obésité ainsi qu'à la carie dentaire. Mais étant donné que de nombreux produits vendent à la fois des versions sucrées et non sucrées, il est plus facile pour quelqu'un d'acheter un produit qui ne contient pas de sucre.
Le lait de pomme de terre sucré contient environ 1.8 g de sucre pour 100 ml. C'est un peu moins que les autres laits végétaux qui contiennent environ 2 à 3.5 g de sucres ajoutés pour 100 ml. Donc, dans cette catégorie, le lait de pomme de terre arrive en tête. Bien que certains laits végétaux utilisent des sucres naturels de fruits, ceux-ci sont toujours considérés comme des sucres ajoutés et doivent être limités.
Teneur en matières grasses
Étant donné que les pommes de terre sont naturellement faibles en gras, le lait de pomme de terre aurait une texture plus proche de l'eau. C'est pourquoi on y ajoute de la graisse supplémentaire. Une chose similaire est faite avec du riz et du lait d'avoine, où de l'huile (comme l'huile de tournesol) est ajoutée. Cela augmente la teneur en matières grasses pour qu'il se rapproche du lait demi-écrémé (environ 1.5 g pour 100 ml). Pour le lait de pomme de terre, de l'huile de colza est ajoutée. L'amande et le soja ont déjà tendance à contenir de la graisse, donc aucune huile supplémentaire n'est ajoutée.
Cela signifie que par rapport aux autres laits végétaux, le lait de pomme de terre est plus riche en graisses monoinsaturées, qui sont considérées comme meilleures pour votre cœur. Ils sont également plus faibles en graisses saturées que le lait de vache, qui est considéré comme moins sain pour notre cœur.
Une «version barista» des substituts du lait doit contenir une combinaison de protéines et de matières grasses pour que le lait mousse, donc ajoutez un peu plus de matières grasses.
Vitamines ajoutées
En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, de nombreux laits à base de plantes en contiennent, car ils n'en contiennent tout simplement pas autant que le lait de vache.
Des vitamines comme la riboflavine, B12 et D aux côtés du calcium sont ajoutées aux laits de pommes de terre. Il en va de même pour les autres laits à base de plantes - bien que les versions biologiques puissent ne pas contenir de vitamines ajoutées, souvent en raison des règles relatives aux aliments biologiques et en essayant de garder l'étiquette exempte d'additifs.
Comme beaucoup d'entre nous ont du mal à obtenir suffisamment de vitamine D - qui est essentielle pour la santé des os et du système immunitaire - et de nombreux végétaliens et végétariens peuvent avoir faibles niveaux de B12 (ce qui est nécessaire pour garder nos cellules sanguines et nos nerfs en bonne santé) opter pour des substituts du lait avec ces vitamines et minéraux ajoutés peut être une bonne idée.
Le lait de pomme de terre est une autre option pour ceux qui recherchent une alternative au lait de vache ou à d'autres laits végétaux, ou ceux qui recherchent une alternative plus respectueux de l'environnement produit laitier. Sur le plan nutritionnel, il peut ne pas contenir les protéines du lait de soja, mais de nombreux produits sont enrichis, de sorte qu'ils contiennent toujours des vitamines et des minéraux importants.
Mais comme il contient plusieurs ingrédients raffinés, tels que des huiles et des isolats de protéines (protéines extraites d'aliments), il peut techniquement compter comme un aliments ultra transformés. Il existe certaines inquiétudes concernant les aliments ultra-transformés, qui ont été liés à maladie chronique – il reste donc à voir si le lait de pomme de terre présente des risques similaires.
A propos de l'auteur
Duane Mellor, Responsable de la médecine factuelle et de la nutrition, Aston Medical School, Aston University
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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