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La viande fait un repas, dit le proverbe. Mais avec plus de monde que jamais auparavant, il semble que les plats à base de viande commencent à ne plus être à la mode.
On estime que 29% des repas du soir ne contenaient ni viande ni poisson en 2017, selon une étude de marché réalisée au Royaume-Uni. Et la raison en est souvent liée à la santé. Les recherches montrent que la consommation de viande rouge et transformée est associée à un risque accru de maladies du cœur, Le diabète de type 2et cancer de l'intestin.
La production animale est également mauvais pour l'environnement. Cela conduit à la déforestation, à la pollution de l'eau et à l'émission de gaz à effet de serre qui réchauffent notre planète. La santé humaine a également des conséquences néfastes sur l'environnement: par exemple, un climat plus chaud permet aux moustiques vecteurs du paludisme de se répandre plus vite et plus large.
Cependant, malgré l’augmentation des régimes alimentaires à base de viande, les scientifiques continuent de demander à davantage de personnes de réduire leur consommation de viande, ce qui est difficile. essentiel pour atteindre les objectifs environnementaux et de lutte contre le changement climatique.
Comment manger moins de viande
Il peut sembler qu'encourager les gens à manger moins de viande est une évidence: il suffit de fournir des informations sur les implications de la consommation de viande et les gens vont commencer à en manger moins. Mais dans notre étude récente publié dans le Journal international de la nutrition comportementale et de l'activité physique, nous n'avons trouvé aucune preuve indiquant que le seul fait de fournir des informations sur les implications pour la santé ou l'environnement de la consommation de viande coupait la viande dans les assiettes des gens.
C'est peut-être parce que nos choix alimentaires quotidiens sont rarement motivés par ce que nous appelons notre «système cérébral d’Einstein», ce qui nous oblige à nous comporter de manière rationnelle et en accord avec ce que nous connaissons des avantages et des inconvénients de faire quelque chose. Les gens ne disposent pas de suffisamment d’espace cérébral pour formuler de tels jugements rationnels chaque fois qu’ils choisissent quoi manger. Ainsi, lorsqu'il est question de choisir entre un sandwich au jambon ou à l'houmous, il est peu probable que nous fondions cette décision sur les informations que nous venons de lire dans le dernier rapport sur les changements climatiques.
Au lieu de cela, ces choix alimentaires courants sont généralement dictés par ce que l’on peut appeler notre «système cérébral Homer Simpson» - du nom du personnage de bande dessinée célèbre pour ses décisions impulsives. Ce système est conçu pour économiser de l'espace dans le cerveau en permettant à notre environnement d'être le guide de ce que nous mangeons.
Dans un Avis nous avons également publié dans le Lancet Planetary Health notre objectif était de comprendre comment modifier les paramètres dans lesquels les gens mangent ou achètent des aliments pour réduire leur consommation de viande. Cette recherche en est encore à ses débuts, mais il existe déjà des résultats intéressants indiquant ce qui pourrait fonctionner.
Pensez à la quantité de viande que vous mangez, pourriez-vous manger moins ou pas du tout? Shutterstock
1. Réduire la taille des portions
Réduire la taille de portion par défaut des produits à base de viande est une voie prometteuse. Un étude ont constaté que la réduction de la taille des portions de plats de viande par défaut dans les restaurants obligeait chaque client à consommer en moyenne moins de viande dans ces plats, sans affecter leur expérience globale en matière de restauration.
Une autre étude ont constaté que l’ajout de saucisses plus petites aux rayons des supermarchés était lié à une réduction de 13% de l’achat de viande. Ainsi, le simple fait de proposer de plus petites portions de viande dans les supermarchés pourrait également contribuer à réduire la consommation de viande.
2. Concevoir des menus plus écologiques
La façon dont les aliments sont affichés sur les menus du restaurant fait également une différence. Des recherches ont montré que la création d’une section végétarienne exclusive à la fin du menu d’un restaurant réduit effectivement la probabilité de personnes essayer des aliments à base de plantes.
Plutôt que d'afficher les options de viande sur un tableau de restaurant séparé et de ne conserver que les options à base de plantes dans le menu papier par défaut, les gens étaient quatre fois plus susceptibles de choisir l'option sans viande, selon selon une étude conduite dans une cantine simulée.
3. Placer la viande hors de vue
Recherche a montré que rendre les options de légumes plus visibles que la viande au comptoir d’une cantine universitaire était lié à une augmentation de 6% de la sélection de plats sans viande. Et lorsqu'il s'agit d'un buffet, il est probablement préférable de placer les options de viande au bout de l'allée. Un petit étude a constaté que cette disposition de buffet pouvait réduire les apports en viande des personnes jusqu'à 20%. Mais compte tenu de la petite taille de l'échantillon, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour corroborer ce résultat.
4. Aidez les gens à établir le lien évident
Rappeler aux gens d'où vient la viande peut également faire toute la différence quant à la quantité de viande que les gens mangent. La recherche montre, par exemple, que présenter l'image d'un rôti de porc avec la tête de porc encore attachée augmente la demande des gens pour une alternative à base de plantes.
5. Développer de délicieux produits sans viande
Bien sûr, faire des plats végétariens délicieux et avoir l’air de concurrencer les plats à base de viande semble être une bonne idée. Et une récente étude ont constaté qu’augmenter le look et l’attrait des options sans viande sur le menu d’une cafétéria universitaire simulée doublait le nombre de personnes qui choisissaient des repas sans viande par rapport à des plats de viande traditionnels.
Par conséquent, même s'il est encore tôt et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment encourager les gens à manger moins de viande, il sera essentiel de rendre les options sans viande plus attrayantes pour réduire la consommation de viande à long terme.
A propos de l'auteur
Filippo Bianchi, chercheur (candidat au doctorat), Université d'Oxford
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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