Les maladies cardiaques sont une cause majeure de décès dans le monde - responsable de certains 9 millions de décès une année. Mais c'est évitable, et des changements de comportement en matière de santé - comme faire plus d'exercice, arrêter de fumer et manger plus sainement - sont souvent recommandés.

UN changement de régime communément recommandé par les experts est de manger moins de graisses saturées – et consommez plutôt des graisses polyinsaturées (généralement présentes dans les noix, les huiles végétales et le poisson), qui sont considérées comme plus saines. Mais notre nouvelle recherche suggère qu'au lieu de ne prêter attention qu'à la quantité de graisses saturées que nous consommons, nous devrions également examiner de quelles sources alimentaires proviennent les graisses saturées.

Jusqu'à présent, la plupart des recherches sur les graisses saturées se sont concentrées uniquement sur les graisses saturées et leur lien avec les maladies cardiaques. Mais les aliments contiennent de nombreux types de nutriments différents. C'est pourquoi il est important de rechercher quels aliments contenant des graisses saturées sont liés aux maladies cardiaques, plutôt que de considérer uniquement les graisses saturées. C'est ce que notre recherche s'est fixé pour objectif de faire.

Notre recherche s'est appuyée sur des données de l'Université de Cambridge Etude EPIC-CVD, qui a examiné la santé cardiovasculaire des personnes d'âge moyen dans dix pays européens. Cela comprenait 10,529 16,730 participants qui ont développé une maladie cardiaque au cours de l'étude, que nous avons comparés à 385,747 XNUMX participants qui n'en ont pas développé. Les participants ont été sélectionnés au hasard parmi les XNUMX XNUMX participants de l'étude EPIC pour garantir que nos résultats étaient représentatifs de l'ensemble de la population étudiée. Nous avons également examiné les données sur leurs habitudes alimentaires dans le cadre de notre analyse.

Nous nous sommes assurés de prendre en compte divers facteurs pouvant être liés aux maladies cardiaques, tels que l'âge, le sexe, le niveau d'activité physique d'une personne, si elle fumait ou buvait de l'alcool et si elle était en surpoids ou obèse. Cela a minimisé les chances que nos résultats sur la consommation de graisses et les maladies cardiaques puissent en fait être expliqués par ces autres facteurs.

Nous n'avons trouvé aucun lien global entre la quantité de graisses saturées consommées par les participants et leur risque de développer une maladie cardiaque. Mais cette image était différente lorsque nous avons examiné les aliments qui sont des sources typiques de graisses saturées.

Nous avons constaté que les personnes qui mangeaient plus de graisses saturées provenant de la viande rouge et du beurre étaient plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Le contraire était vrai pour ceux qui mangeaient plus de graisses saturées provenant du fromage, du yaourt et du poisson – qui étaient en fait liées à un risque plus faible de maladie cardiaque. Ces conclusions sont en accord avec ce que recherche antérieure a montré sur le lien entre ces aliments et les maladies cardiaques. Ces résultats nous montrent que le lien entre les maladies cardiaques et les graisses saturées dépend des sources de nourriture dont elles proviennent.

Une mise en garde avec notre recherche est qu'elle est basée sur l'observation des associations entre l'alimentation et la santé. En tant que tel, cela ne peut pas prouver la cause et l'effet. Cependant, mener un essai contrôlé randomisé, où les participants se verraient attribuer au hasard un certain régime à suivre pendant de nombreuses années, serait probablement peu pratique - et de nombreux participants peuvent ne pas souhaiter s'en tenir à un régime spécifique pendant la durée de l'étude.

Plus d'un nutriment affecte une alimentation saine

Les aliments sont bien plus que la somme de leurs parties. Ils contiennent de nombreux nutriments, vitamines, minéraux et propriétés différents qui peuvent agir ensemble pour prévenir ou provoquer certaines maladies.

Par exemple, bien que le fromage et le yaourt contiennent des graisses saturées, ils contiennent également des nutriments tels que la vitamine K2 et des probiotiques. Chacun de ces nutriments peut affecter maladies du cœur risque à travers différents voies interdépendantes, telles que leurs effets sur la glycémie, le taux de cholestérol ou l'inflammation.

Études précédentes avons aussi montré que différentes graisses saturées comportent différents niveaux de risque en ce qui concerne les maladies cardiaques. Par exemple, l'acide palmitique (un sous-type de graisses saturées) est plus abondant dans la viande rouge que dans le fromage et le yaourt. La recherche montre qu'il peut avoir un effet néfaste sur la taux de cholestérol circulant dans notre sang – un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.

En revanche, l'acide pentadécanoïque (un autre sous-type de graisses saturées, que l'on trouve couramment dans les produits laitiers) est généralement lié à moindre risque de maladie cardiaque. Cela nous montre qu'en fin de compte, notre santé est affectée par la combinaison de tous les nutriments et les composants bioactifs (y compris les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques) dans les aliments que nous consommons. C'est pourquoi il est important de considérer les aliments que nous consommons ainsi que les nutriments qu'ils contiennent.

La prévention des maladies cardiaques dépend de nombreux facteurs, comme être physiquement actif, ne pas fumer et adopter une alimentation plus saine. Mais comme le montrent nos recherches, réduire l'apport en graisses saturées peut ne pas suffire à réduire les risques. Il s'agit plutôt de se concentrer davantage sur la réduction des aliments tels que la viande rouge et le beurre, qui sont liés à un risque nettement plus élevé que d'autres aliments contenant des graisses saturées.

A propos de l'auteur

Marinka Steur, Chercheur en développement de carrière, Unité d'épidémiologie du CRM, l'Université de Cambridge et Nita Forouhi, Chef de programme, Unité d'épidémiologie du CRM, l'Université de Cambridge

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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