Si un ami fait cuire le rosbif avec de la sciure de bois, lui donner un thermomètre à viande peut l'aider à cuire les aliments à la perfection sans se soucier des agents pathogènes. (Shutterstock)
Différents aliments ont des températures cibles différentes pour éliminer les agents pathogènes, utilisez donc un tableau de sécurité alimentaire fiable et un thermomètre numérique pour aliments lors de la cuisson de chaque plat et chaque fois que vous réchauffez les restes.
La plupart des festivités des fêtes comprennent la préparation et la consommation de nourriture. S'adresser aux invités non invités (agents pathogènes) qui se cachent en arrière-plan est crucial au milieu de la joie et de la célébration.
En tant que chercheurs en sécurité alimentaire, nous étudions comment protéger les personnes contre les infections causées par agents pathogènes d'origine alimentaire. Même si vous savez probablement qu’il faut se laver les mains et séparer vos viandes crues des autres aliments, il existe une autre chose essentielle à faire pour éviter de passer vos vacances aux toilettes : sonder vos aliments.
Chaque année, quatre millions de Canadiens tombent malades à cause de la nourriture qu'ils consomment. La cause la plus fréquente est le norovirus, qui cause le plus de maladies. Parmi les autres principales causes figurent les bactéries Listeria, Salmonella, Campylobacter et E. coli productrices de toxines Shiga.
L'impact est considérable, depuis les cas légers provoquant un inconfort jusqu'aux cas graves nécessitant hospitalisation. Chaque année, ces infections entraînent des millions de journées de travail manquées, ce qui entraîne pertes de productivité et les coûts de environ M $ 400.
La L'Organisation mondiale de la Santé détermine actuellement le nombre de maladies d'origine alimentaire qui surviennent chaque année dans le monde, y compris les complications à long terme qui peuvent survenir, comme maladie rénale et syndrome de Guillain Barré.
S'assurer que les aliments sont cuits correctement
Beaucoup de gens ne savent peut-être pas qu'un thermomètre alimentaire C'est le seul moyen de savoir si vos aliments sont cuits correctement. Un thermomètre alimentaire est le héros méconnu de votre festin des fêtes, garantissant que la volaille, les viandes et autres plats, y compris ceux à base de légumes, atteignent les températures internes nécessaires pour éliminer les agents pathogènes nocifs.
L'utilisation appropriée d'un thermomètre alimentaire protège non seulement contre les maladies, mais améliore également l'expérience culinaire globale en garantissant que vos plats sont cuits à la perfection.
Mais quand devriez-vous utiliser un thermomètre, et comment? Tu devrais utilisez votre thermomètre alimentaire chaque fois que vous cuisinez de la viande ou d'autres aliments riches en protéines (comme les quiches, les sautés et les « viandes » végétales), et chaque fois que vous réchauffer les restes.
Différents aliments ont des températures cibles différentes, utilisez donc un tableau fiable de la sécurité alimentaire pour déterminer la température appropriée pour chaque plat. Si vous êtes pressé par le temps, la température la plus sûre pour la plupart des aliments (à l'exception des oiseaux entiers) est 74 °C (165 °F). Santé Canada recommande 82 C (180 F) pour les oiseaux entiers comme la dinde et le poulet.
Vous pouvez même mettre à jour vos anciennes recettes et livres de cuisine en remplaçant « cuire jusqu'à ce que les jus soient clairs » (ou d'autres instructions qui ne sont pas très utiles !) par « cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 74 (ou 82) degrés Celsius ».
Choisir et utiliser un thermomètre alimentaire
Si vous faites partie des un tiers des Canadiens qui ne possèdent pas de thermomètre alimentaire, votre première étape est choisir le bon.
Choisissez un thermomètre alimentaire numérique fiable conçu pour le type spécifique d’aliments que vous préparez. Il existe différents types, y compris des thermomètres à lecture instantanée pour des vérifications rapides et des thermomètres allant au four que vous pouvez laisser dans les articles pendant leur cuisson au four.
À vérifier la température, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'aliment, en évitant les os et les zones grasses. Pour la volaille, le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus interne de la cuisse et de l’aile et dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
Assurez-vous d'attendre que la lecture de la température cesse de changer, pour laisser au thermomètre suffisamment de temps pour fournir une lecture précise. Enfin, assurez-vous laver le thermomètre avec de l'eau tiède savonneuse après chaque utilisation.
Cuit à la perfection
En plus de veiller à ce que les aliments soient suffisamment chauds pour tuer les agents pathogènes nocifs, il existe d’autres bonnes nouvelles concernant l’utilisation d’un thermomètre alimentaire. Votre meilleur ami fait-il trop cuire le rosbif jusqu'au niveau de la sciure de bois ? Avez-vous un membre de votre famille qui cuisine le goût du poulet au nom de la sécurité ? Utiliser un thermomètre alimentaire peut aider à garantir un repas moelleux et délicieux, réunissant amis et famille.
En tant que chercheurs en sécurité alimentaire, notre objectif est de nous assurer que «tous les Canadiens… savent comment utiliser un thermomètre alimentaire et qu'il devient… autant une partie de leur vie qu'une brosse à dents.» Sur ce point, les thermomètres alimentaires font d’excellents cadeaux !
Gérer les restes
En plus d'utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier que vos restes sont réchauffés à 74 °C avant de les manger, il existe d'autres conseils importants pour manipuler les restes en toute sécurité pendant cette période des fêtes.
Réfrigérez-les rapidement de manière à leur permettre de refroidir rapidement, comme dans des récipients peu profonds, légèrement couverts jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Soit vous les consommez dans les deux à trois jours suivants, soit vous les congelez immédiatement pour une utilisation ultérieure.
De nombreuses personnes préparent des plats uniques pour les fêtes, voyagent avec de la nourriture et des plats préparés, et organisent ou assistent à des buffets et des repas-partage des fêtes. Santé Canada a des conseils spécifiques pour garantir que vos buffets, produits de boulangerie, cidres, lait de poule, farces et plus encore peuvent être consommés en toute sécurité.
Enfin, s'il vous arrive de tomber malade pendant la période des fêtes en raison de nausées, de vomissements, de diarrhée ou d'autres troubles digestifs, assurez-vous de consulter des soins de santé au besoin. Du point de vue de la sécurité alimentaire, la meilleure option, si vous le pouvez, est de rester en dehors de la cuisine pendant que vous êtes malade et de ne pas préparer de nourriture pour les autres.
Shannon Majowicz, professeur agrégé, santé publique et systèmes de santé, Université de Waterloo
Cet article a été co-écrit par Ken Diplock. Il est professeur et coordonnateur du programme de baccalauréat en santé publique environnementale du Collège Conestoga et membre de l'Institut canadien des inspecteurs de la santé publique.
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
Livres connexes:
Sel, Gras, Acide, Chaleur : Maîtriser les éléments d'une bonne cuisine
de Samin Nosrat et Wendy MacNaughton
Ce livre propose un guide complet de la cuisine, se concentrant sur les quatre éléments que sont le sel, la graisse, l'acide et la chaleur et offrant des idées et des techniques pour créer des repas délicieux et bien équilibrés.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Skinnytaste : léger en calories, riche en saveurs
par Gina Homolka
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes saines et délicieuses, mettant l'accent sur des ingrédients frais et des saveurs audacieuses.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Food Fix : Comment sauver notre santé, notre économie, nos communautés et notre planète - Une bouchée à la fois
par le Dr Mark Hyman
Ce livre explore les liens entre l'alimentation, la santé et l'environnement, offrant des idées et des stratégies pour créer un système alimentaire plus sain et plus durable.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Barefoot Contessa : les secrets du magasin d'alimentation spécialisé d'East Hampton pour un divertissement simple
par Ina Garten
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes classiques et élégantes de la bien-aimée Contessa aux pieds nus, mettant l'accent sur des ingrédients frais et une préparation simple.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Comment tout cuisiner : les bases
par Mark Bitman
Ce livre de cuisine propose un guide complet des bases de la cuisine, couvrant tout, des compétences au couteau aux techniques de base et offrant une collection de recettes simples et délicieuses.
