Les légumes-feuilles sont un excellent moyen d’améliorer votre santé car ils contiennent de nombreux nutriments, vitamines, minéraux et antioxydants essentiels. En tant que nutritionniste, je recommanderais fortement de consommer davantage des feuilles de salade suivantes dans votre alimentation.
Épinards
Les épinards sont faciles à obtenir toute l’année et regorgent de fer, calcium, potassium et vitamines B6, C et K. C’est également une bonne source d’antioxydants, qui peuvent réduire le risque de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques et certains cancers.
Il est préférable de le consommer cru, dans une salade, car la cuisson a tendance à détruire les polyphénols et les flavanols naturellement présents dans les feuilles. Certain polyphénols et flavonoïdes peut réduire le risque de développer certains cancers, maladies cardiovasculaires, diabète et maladies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer.
Chou Frisé
Le chou frisé a un goût unique qui peut varier quelque peu selon sa variété et la façon dont il est préparé. Si vous pouvez supporter le goût amer, le chou frisé regorge de micronutriments importants tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium. C'est aussi un bonne source de vitamines, dont les vitamines A, B, E, C et K.
Évitez de blanchir et de faire bouillir le chou frisé, car cela peut réduire la quantité de minéraux, vitamines et composés phytochimiques solubles dans l'eau dans les feuilles. Le chou frisé peut être consommé cru en salade.
Une tasse de chou frisé cru (21 g) est juste neuf calories.
Bette à carde
La bette à carde se décline dans une variété de couleurs. hlphoto/Shutterstock
Mon troisième choix est Bette à carde , qui a une saveur légèrement sucrée et contient de bonnes quantités de vitamines A et C. Et même une petite quantité de bette à carde (environ 175 grammes) peut couvrir vos besoins quotidiens en vitamine K, importante pour la coagulation du sang et la santé des os.
La bette à carde, qui se décline dans une variété de couleurs, contient également des minéraux essentiels tels que fer, cuivre, potassium et calcium.
Chou vert
Le chou vert est une bonne source de lutéine, ce qui est important pour la santé oculaire. Ils regorgent de vitamines A et C et de minéraux tels que calcium, fer, zinc, cuivre et sélénium, et sont une bonne source de fibres. Comme pour les épinards, vous pouvez en consommer toute l’année.
fusée
Si vous avez envie d'un vert feuillu au goût frais, acidulé, légèrement amer et poivré, pensez à ajouter de la roquette dans votre assiette. Il est consommé par les humains depuis au moins période romaine, et constitue une garniture populaire sur les pizzas.
La roquette, également connue sous le nom de roquette et d'éruca, regorge de nitrates, dont des études ont montré qu'ils peuvent booster les performances sportives. La roquette est également riche en vitamines K et C, calcium et polyphénols.
laitue romaine
La laitue romaine croquante et au goût doux regorge de friandises riches en nutriments. C'est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A, K, C et le folate (une vitamine B particulièrement importante pendant la grossesse). Ces nutriments sont essentiels au maintien d’une santé globale et au soutien d’un système immunitaire sain.
La romaine, également connue sous le nom de laitue cos, est également une source de fibres, connues pour réduire vos risques des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, du diabète de type 2 et du cancer de l'intestin.
Cresson
Si vous aimez un peu d'épices et souhaitez incorporer une feuille verte avec une saveur distincte à vos repas, le cresson est un excellent choix. Il ajoute non seulement une touche de goût, mais constitue également une riche source de vitamines A et C et antioxydants. Les recherches suggèrent que le cresson pourrait être un agent thérapeutique dans le cancer de la bouche.
Bok choy
Si vous recherchez un vert feuillu avec une saveur douce et une texture satisfaisante, le bok choy est un excellent choix. Cette variété de chou blanc chinois peut être utilisée dans les sautés, les soupes, les salades ou simplement sautée en accompagnement.
Il est riche en fibres ainsi qu'en divers vitamines, minéraux et antioxydants. Ce vert feuillu peut aider à maintenir la santé des os, l’immunité, la vision, la santé cardiaque, la tension artérielle et éventuellement prévenir certains types de cancer.
Je préfère avoir une alimentation équilibrée et l’ajout de ces légumes-feuilles peut m’aider à rester en bonne santé, à améliorer mon immunité et à réduire le risque de diverses maladies chroniques. Ils sont également faibles en calories, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui souhaitent gérer leur poids. Alors dégustez-les dans des salades, des smoothies, des soupes ou en accompagnement de vos plats préférés.
Swajit Sarkar, maître de conférences en nutrition, City, Université de Londres
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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