Nous sommes des fanatiques du poisson, avec le saumon dans notre ligne de mire. Marian Weyo / Shutterstock
Le saumon est non seulement savoureux, mais il est prisé pour être faible en gras et riche en huiles riches oméga-3. Récemment, le saumon a été un aliment de base du régime alimentaire national, à tel point que le saumon sauvage a cédé la place à une énorme industrie d'élevage mondiale. une valeur de US $ 15.4 milliards. Les saumons sont élevés dans des enclos en filet suspendus à des colliers flottants dans la mer. Comme pour les autres types d’agriculture, la qualité varie et l’industrie fait parfois l’objet de critiques. sur la santé et le bien-être de poisson.
Compte tenu de la taille du marché, les critiques ont notamment porté sur la quantité de poisson sauvage nécessaire pour élever un saumon. Par exemple, si vous mangez du saumon d'élevage pour des raisons de durabilité, vous craignez peut-être qu'il faut 1.3kg d'aliments sauvages pour produire un kilogramme. de saumon.
Les militants écologistes soutiennent depuis longtemps que la croissance du saumon d'élevage en cage entraîne une perte nette de poisson, car ils sont nourris avec des «ingrédients marins», qui comprennent de la farine de poisson (poisson réduit) et, de plus en plus, des chutes de transformation du secteur de la pêche. - huile de poisson extraite du même poisson et d'ingrédients protéiques plus spécialisés et de grande valeur.
Mais cette aquaculture dans son ensemble est un producteur net d'ingrédients marins. Carpes - qui composent de loin la plus grande proportion de l’aquaculture mondiale - sont nourris avec des régimes contenant peu ou pas d’ingrédients marins. Parfois, ils sont même cultivés sans aucun aliment, mais dépendent de la productivité naturelle des étangs, encouragés par la fertilisation. Les progrès de la nutrition, combinés à la hausse des prix, ont également entraîné une baisse des niveaux d'ingrédients marins fournis au saumon, les protéines et les huiles ayant été remplacées par des substituts de légumes. comme le soja et l'huile de colza.
Une pisciculture commerciale. Ranko Maras / Shutterstock
Entre les 1970 et les 1990, il y avait un pic de production d'ingrédients marins - utilisés dans les acides gras trans pour les margarines et les repas pour une large gamme de bétail, en particulier les porcs et les poulets. Mais avec la croissance rapide de l’aquaculture, l’offre mondiale de farine de poisson et d’huile était destinée à l’alimentation de poissons et de crevettes d’élevage - un marché de plus en plus lucratif. En 2010, l’aquaculture prenait environ 75% de l'offre mondiale.
Mais la croissance rapide de la demande d'ingrédients marins combinée à la fluctuation des approvisionnements a entraîné une hausse des prix qui a stimulé le développement de solutions de remplacement. Comparativement aux régimes destinés aux porcs et au poulet, les entreprises ayant devenir plus stratégique avec leur utilisation.
Toutefois, les ingrédients marins jouent toujours un rôle important dans le maintien de la santé des poissons en aquaculture, en particulier au début de leur développement. Et dans le cas du saumon, ils jouent un rôle important dans le maintien de la qualité du poisson, qui fournit aux consommateurs des niveaux élevés d'acide gras oméga-3. En effet, la croissance la plus rapide des ventes d’ingrédients marins est pour capsules huileuses riches en oméga 3, pris comme complément alimentaire.
Trouver des alternatives
Alors que le poisson d'élevage devient relativement moins cher, mais que le prix des ingrédients marins pour les nourrir continue de grimper, la pression pour trouver des alternatives va probablement continuer.
Diverses sources végétales telles que le soja transformé et les produits à base de blé sont devenues des substituts majeurs à la farine de poisson, mais il faut en importer une grande partie, des alternatives locales comme les haricots de grande culture font actuellement l'objet de recherches et d'essais en Europe. En dehors de l'Europe, il est encore très courant d'utiliser des sous-produits issus de l'élevage pour nourrir les poissons d'élevage dans des régimes aquacoles tels que les sous-produits de volaille, considérés comme une ressource protéique hautement nutritive et bon marché.
Remplacer les huiles marines - qui sont la seule source d’acides gras oméga-3 à longue chaîne - est un défi plus important. Les initiatives comme GM Camelina, une culture oléagineuse «transgénique» créée en transplantant des gènes du plancton marin dans le colza oléagineux, et qui pourrait contribuer à réduire l'utilisation d'ingrédients marins pour l'alimentation animale, restera probablement un problème étant donné l'acceptation publique des organismes génétiquement modifiés (OGM).
Les principaux stocks de poisson utilisés pour la production d’ingrédients marins, font maintenant l’objet d’une surveillance beaucoup plus rigoureuse, de même que les exploitations piscicoles qui utilisent ces aliments, qui conduit à à la fois meilleure efficacité et pratique.
La truite a également été cultivée. Kosin Sukhum / Shutterstock
La Association des ingrédients marins elle-même a mis en place un système de certification des pêcheries produisant des ingrédients marins, et la certification écologique et sociale des exploitations a créé des organismes concurrents tels que le Alliance mondiale pour l'aquaculture et inspiré du WWF Aquaculture Stewardship Council, dont les systèmes de certification indépendants ont pour thème central la réduction des ingrédients marins.
L'utilisation de sous-produits de la pêche durable est également encouragée par tous les principaux systèmes de certification. Il est estimé que plus d'un tiers L'approvisionnement mondial en farine de poisson et en huile de poisson provient maintenant de sous-produits tels que le hareng et d'autres déchets de poisson gras.
Le potentiel d’augmentation de la proportion d’ingrédients marins issus de ces sources est considérable. Plus de la moitié d'un poisson devient souvent un sous-produit, et une grande partie de cela est souvent gaspillée. On observe également une tendance accrue à la transformation du poisson dans les régions, comme en Asie, qui ont généralement préféré acheter du poisson entier. La demande de poisson d'élevage augmentant parallèlement aux pressions visant à limiter les captures dans la nature, ces sous-produits seront de plus en plus nécessaires.
Une combinaison des forces du marché, de l'autorégulation et de l'engagement de groupes environnementaux favorise l'évolution vers une aquaculture plus durable et une pêche mieux gérée. Et les consommateurs peuvent de plus en plus avoir l’air attentif lorsqu’ils achètent du poisson. Des technologies telles que Blockchain, liées aux codes QR et des bases de données accessibles via des applications, permettront de plus en plus aux consommateurs d’approfondir leurs connaissances de la manière dont leurs aliments sont produits.
À propos des auteurs
Dave Little, professeur de développement des ressources aquatiques, Université de Stirling et Richard Newton, chercheur en aquaculture, Université de Stirling
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
Livres connexes:
Sel, Gras, Acide, Chaleur : Maîtriser les éléments d'une bonne cuisine
de Samin Nosrat et Wendy MacNaughton
Ce livre propose un guide complet de la cuisine, se concentrant sur les quatre éléments que sont le sel, la graisse, l'acide et la chaleur et offrant des idées et des techniques pour créer des repas délicieux et bien équilibrés.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Skinnytaste : léger en calories, riche en saveurs
par Gina Homolka
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes saines et délicieuses, mettant l'accent sur des ingrédients frais et des saveurs audacieuses.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Food Fix : Comment sauver notre santé, notre économie, nos communautés et notre planète - Une bouchée à la fois
par le Dr Mark Hyman
Ce livre explore les liens entre l'alimentation, la santé et l'environnement, offrant des idées et des stratégies pour créer un système alimentaire plus sain et plus durable.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Barefoot Contessa : les secrets du magasin d'alimentation spécialisé d'East Hampton pour un divertissement simple
par Ina Garten
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes classiques et élégantes de la bien-aimée Contessa aux pieds nus, mettant l'accent sur des ingrédients frais et une préparation simple.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Comment tout cuisiner : les bases
par Mark Bitman
Ce livre de cuisine propose un guide complet des bases de la cuisine, couvrant tout, des compétences au couteau aux techniques de base et offrant une collection de recettes simples et délicieuses.
