Nous savons que nous devrions manger moins de malbouffe, comme les chips, les pizzas de fabrication industrielle et les boissons sucrées, en raison de leur teneur élevée en calories. Ces aliments «ultra transformés», tels qu'ils sont maintenant appelé par les nutritionnistes, sont riches en sucre et en gras, mais est-ce la seule raison pour laquelle ils provoquent un gain de poids? Un important nouveau procès de l'Institut national de la santé des États-Unis (NIH) montre qu'il y a beaucoup plus de travail ici que les calories seules.
Les études ont déjà trouvé une association entre la malbouffe et la prise de poids, mais ce lien n'a jamais été étudié avec un essai contrôlé randomisé (ECR), la norme par excellence des études cliniques.
Dans le RCT des NIH, les adultes 20 âgés d’environ 30 ont été assignés au hasard soit à un régime d’aliments ultra-transformés, soit à un régime «témoin» d’aliments non transformés, à la fois en trois repas et en-cas tout au long de la journée. Les participants ont été autorisés à manger autant qu'ils le souhaitaient.
Au bout de deux semaines, l'un des régimes a été remplacé par un autre pendant deux semaines. Ce type d'étude croisée améliore la fiabilité des résultats puisque chaque personne participe aux deux volets de l'étude. L'étude a révélé qu'en moyenne, les participants consommaient plus de calories 500 par jour lorsqu'ils consommaient un régime ultra-transformé que lorsqu'ils consommaient le régime d'aliments non transformés. Et sur le régime ultra-transformé, ils ont pris du poids - presque un kilogramme.
Bien que nous sachions que les aliments ultra-transformés peuvent créer une dépendance, les participants ont déclaré avoir trouvé les deux régimes tout aussi appétissants, sans se soucier davantage de leur appétit pour la nourriture. aliments ultra-transformés? que pour les aliments non transformés, en dépit de consommer plus de calories 500 par jour.
La surconsommation inconsciente d’aliments ultra-transformés est souvent attribué à grignoter. Mais dans cette étude, la plupart des calories en excès ont été consommées pendant le petit-déjeuner et le déjeuner, et non en tant que collation.
Slow eating, pas fast food
Un indice crucial pour expliquer pourquoi les aliments ultra-transformés ont entraîné une plus grande consommation de calories est que les participants ont mangé les repas ultra-transformés plus rapidement et ont donc consommé plus de calories par minute. Cela peut entraîner un apport calorique excessif avant que le corps ne signale la satiété ou la plénitude. avoir le temps de rentrer.
Les fibres alimentaires constituent un facteur de satiété important dans les aliments non transformés. La plupart des aliments ultra-transformés contiennent peu de fibres (la plupart ou la totalité sont perdues lors de leur fabrication) et sont donc plus faciles à manger rapidement.
La fibre est importante pour la satiété. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Anticipant cela, les chercheurs des NIH ont égalisé le contenu en fibres de leurs deux régimes en ajoutant un supplément de fibres au régime ultra-transformé en boissons. Mais les suppléments de fibres ne sont pas la même chose que les fibres dans les aliments non transformés.
La fibre dans les aliments non transformés fait partie intégrante de la structure des aliments - ou de la matrice alimentaire, comme on l'appelle. Et une matrice alimentaire intacte ralentit la rapidité avec laquelle nous consommons des calories. Par exemple, il nous faut beaucoup plus de temps pour croquer une orange entière avec sa matrice alimentaire intacte que pour engloutir l'équivalent en calories du jus d'orange.
Un message intéressant qui émerge de cette et d'autres études semble être que pour réguler l’apport calorique, il faut conserver la structure des aliments, comme la matrice alimentaire naturelle des aliments non transformés. Cela nous oblige à manger plus lentement, ce qui laisse le temps aux mécanismes de satiété de l'organisme de s'activer avant d'avoir trop mangé. Ce mécanisme ne fonctionne pas avec les aliments ultra-transformés car la matrice alimentaire est perdue lors de la fabrication.
Trouver du temps pour un repas composé d'aliments non transformés mangés lentement peut être un véritable défi pour beaucoup. Mais l’importance des repas assis est une approche vigoureusement défendue dans certains pays, tels que la France, où une succession de petits plats assure une alimentation plus sereine et agréable. Et cela peut également être un antidote important contre le gain de poids causé par la prise d'un repas rapide d'aliments ultra-transformés.
A propos de l'auteur
Richard Hoffman, maître de conférences en biochimie nutritionnelle, Université de Hertfordshire
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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