La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine

La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine `` The Queens Closet Opened '', publié pour la première fois en 1655, partageait recettes et soutien à la monarchie déchue. Ici, portrait de Charles I et de la reine Henrietta Maria, par Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Aujourd'hui, de nombreuses personnes en lock-out sont devenues Boulangers COVID or #quarantinecooks. Restrictions d'achat de nourriture et craintes de pénuries alimentaires ont contribué à une explosion de #pantrycooking recettes qui nécessitent un minimum d'ingrédients.

De nouveaux types de livres de cuisine communautaires en ligne Partagez des aliments réconfortants pour nous aider à traverser le verrouillage, en élargissant la forme de blogueurs alimentaires prospères ou de communautés de partage de recettes en ligne.

Mes recherches sur Livres de recettes en anglais, femmes et nourriture aux XVIe et XVIIe siècles montre qu'il y a des siècles, la cuisine avait des objectifs sociaux similaires dans les moments difficiles.

Lorsque nous lisons attentivement les recettes, nous pouvons souvent avoir un aperçu des conditions historiques et des réponses à des défis tels que l'insécurité alimentaire, la guerre et d'autres types de bouleversements politiques et culturels.

Cuisine de rareté

La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine Beechmast ou beechnut. (Shutterstock)

L'inventeur londonien Hugh Plat's Sundrie de nouveaux recours artificiels contre la famine a été publié au milieu d'un échec des cultures de quatre ans dans les années 1590. Ses recettes sont des expériences pratiques visant à améliorer la qualité des aliments de famine.

Une recette indique aux lecteurs comment supprimer le «goût rangé et non salé» de «Beanes, Pease, Beechmast» (beechnut) ainsi que «Chestnuttes, Acornes» et «Veches» (vesches), un membre de la famille des pois. Après avoir fait bouillir plusieurs changements d'eau, ces ingrédients pourraient être broyés en poudre et utilisés, dans des circonstances désespérées, comme substituts des grains.


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Une autre recette plus ambitieuse promet "des gâteaux sucrés et délicats sans épices ni sucre". Dans ce cas, Plat prolonge la durée de vie de la farine de blé en la coupant avec des panais battus «en poudre». Celles-ci «ont un goût très délicat», affirme-t-il, et ajoute que «les carottes, les turneps et autres racines similaires» sont d'autres substituts pratiques.

Manuel de survie partielle, le livre de Plat montre également comment la créativité peut procurer plaisir et confort. Il résiste à l'idée que la cuisine de la famine doit être désagréable. Et il encourage les lecteurs à aborder la cuisine dans un souci d'expérimentation et de découverte.

Recettes royalistes

A groupe de livres de recettes publiés dans les années 1650 est particulièrement intéressant. Dans cette ère post-guerre civile, les royalistes ont pleuré King Charles I, décapité en 1649. Reine Henrietta Maria et son fils, le futur Charles II, s'enfuit en exil en France.

Les partisans de la monarchie ont rapidement trouvé des moyens subversifs de communiquer leur résistance à la nouvelle domination républicaine sous le général militaire Oliver Cromwell - à travers des recettes.

La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine Détail de 'Portrait de la reine Henrietta Maria', peint par Cornelius Johnson et Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: L'art de Sotherby aux enchères 1988-89 / Wikimedia)

Deux des livres de recettes font directement référence aux anciens Royals. Ouverture du placard Queens, publié pour la première fois en 1655, se présente comme une collection de «véritables copies de ses propres livres de reçus MAJESTIES». C'est un compagnon en quelque sorte du 1654 L'art de la cuisine raffiné et amélioré, compilé par Joseph Cooper, «chef cuisinier du roi défunt».

Communauté et connexion

Nous pourrions penser que ces livres mettent le couple royal au cœur de la maison: les cuisines d'Angleterre. La nation se remettait encore des années de conflit, mais ici, un couple royal rétabli promet «plaisir infaillible" et "Des secrets incomparables»Pour nourrir et soigner un public las de la guerre.

La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine Page de titre de «The Queens Closet Opened». (Bibliothèque du Congrès, Division des livres rares et des collections spéciales)

Les livres invitent également les lecteurs à rejoindre les Royals à la table. Beaucoup de recettes dans ces livres sont étonnamment accessibles aux ménages communs ainsi qu'aux élites.

Le système Art de la cuisine "Un pouding à l'avoine»Est une recette savoureuse qui transcende les distinctions de classe par sa simplicité:« Prenez le plus gros gruau, hachez les herbes que vous aimez le plus et mélangez-les; puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre ... quand il est garni de beurre il. "

Les ménages de différentes classes pourraient également adapter et utiliser d'autres recettes. "Comment boyle un poulet»Commence par une viande facilement disponible et un processus simple (ébullition). Les distinctions apparaissent dans les détails, permettant aux cuisiniers de choisir leur approche.

Importations plus coûteuses telles que les dattes et macis contribuer à la saveur de la sauce et introduire un peu de glamour courtois. Mais quelques herbes du jardin et un peu de beurre pourraient facilement se substituer. Des directives élaborées pour la présentation, y compris le placement «sur les poulets des jaunes d'oeufs coupés en quartiers» et «les langues de mouton frites au beurre vert» (beurre aux herbes) pourraient également être ajustées en fonction de la disponibilité et des finances.

Ouverture du placard Queens avait un accent plus exclusif sur les conserves délicates et les bonbons. Mais c'était un petit livre de poche, qui aurait gardé son prix bas. Une telle accessibilité a permis aux familles de marchands et d'artisans alphabétisés d'avoir un accès imaginatif à la table de la reine. Et les fruits préférés de la reine, y compris les pippins, les prunes, les poires et coings étaient cultivées localement et largement disponibles pour les cuisiniers ruraux et urbains.

La cuisine est beaucoup plus amusante avec les vieux secrets du garde-manger de la reine Le coing appartient à la même famille que les pommes et les poires. (Shutterstock)

Façonner la nouvelle normalité

Les livres de recettes à la Renaissance avaient le pouvoir de rassembler les ménages en période d'adversité. La nourriture était un moyen de se souvenir du bon vieux temps, apportant du réconfort dans la nostalgie. Ces recettes ont donné de l'espoir aux lecteurs tout en inspirant des compétences durables de créativité et d'expérimentation.

Notre réaction à COVID-19 est toujours en cours d'écriture. Les recettes et la photographie culinaire contribueront à un registre politique et culturel des réponses à l'isolement et à l'incertitude.

Ces réponses peuvent être puissantes. Comme les livres de recettes, les cuisiniers et boulangers COVID nous ramènent à nos racines. Ils construisent des communautés mondiales, franchissent les frontières nationales et nous rappellent notre force collective. Nous pouvons tirer parti de ces compétences à l'avenir.

Une fois les ordonnances de quarantaine relâchées, beaucoup penseront à nouveau au défi mondial commun du changement climatique. Les communautés créatives générées par la cuisine ne résoudront pas ce défi, mais elles constituent une bonne base d'action.La Conversation

A propos de l'auteur

Madeline Bassnett, professeure agrégée de littérature anglaise ancienne moderne, Université Western

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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