Vous détestez la salade ? Ce n’est pas grave si vous le faites, il existe de nombreux aliments dans le monde et de nombreuses façons différentes de les préparer.
Mais donné nous ne mangeons presque pas assez de légumes, même si la plupart d'entre nous (81%) savent manger plus de légumes est un moyen simple d'améliorer notre santé, vous voudrez peut-être l'essayer.
Si cette idée vous rend malheureux, n'ayez crainte, avec du temps et un peu d'effort, vous pourrez vous lier d'amitié avec la salade.
Pourquoi je n’aime pas les salades ?
C’est une malheureuse bizarrerie de l’évolution que les légumes soient si bons pour nous mais qu’ils ne soient pas tous immédiatement savoureux pour nous tous. Nous avons évolué pour apprécier le goût sucré ou umami (salé) des aliments à plus haute valeur énergétique, car la famine constitue un risque plus immédiat que la santé à long terme.
Les légumes ne sont pas particulièrement riches en énergie, mais ils regorgent de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, ainsi que de composés bénéfiques pour la santé appelés bioactifs.
Ces bioactifs expliquent en partie pourquoi les légumes ont un goût amer. Les bioactifs végétaux, également appelés phytonutriments, sont fabriqués par les plantes pour se protéger contre le stress environnemental et les prédateurs. Ce sont précisément les choses qui rendent les aliments végétaux amers qui les rendent bons pour nous.
Malheureusement, le goût amer a évolué pour nous protéger des poisons et éventuellement de la surconsommation d’un seul aliment végétal. D’une certaine manière, les aliments végétaux peuvent avoir un goût de poison.
Pour certains d’entre nous, ce sentiment d’amertume est particulièrement aigu, et pour d’autres, il n’est pas si grave. Cela est en partie dû à nos gènes. Les humains ont au moins 25 récepteurs différents qui détectent l'amertume, et nous avons chacun nos propres combinaisons génétiques. Ainsi, certaines personnes goûtent vraiment, vraiment certains composés amers tandis que d’autres peuvent à peine les détecter.
Cela signifie que nous n’avons pas tous le même point de départ lorsqu’il s’agit d’interagir avec les salades et les légumes. Alors soyez patient avec vous-même. Mais les étapes pour apprendre à aimer les salades et les légumes sont les mêmes quel que soit votre point de départ.
Ça prend du temps
Nous pouvons former nos goûts car nos gènes et nos récepteurs ne sont pas la fin de l’histoire. Répéter les expositions Les aliments amers peuvent nous aider à nous adapter au fil du temps. Des expositions répétées aident notre cerveau à comprendre que les légumes amers ne sont pas des positions.
Et à mesure que nous modifions ce que nous mangeons, les enzymes et autres protéines de notre changement de salive aussi. Cela modifie la façon dont les différents composés présents dans les aliments sont décomposés et détectés par nos papilles gustatives. Comment cela fonctionne exactement n'est pas clair, mais c'est similaire à d'autres entraînement cognitif comportemental.
Ajouter des ingrédients de masquage
La bonne nouvelle est que nous pouvons utiliser de nombreuses stratégies efficaces pour masquer l’amertume des légumes, ce qui renforce positivement notre apprentissage du goût.
Sel ainsi que le gras peut réduire la perception de l'amertume, donc l'ajout d'assaisonnement et de vinaigrette peut aider à donner instantanément un meilleur goût aux salades. Vous vous demandez probablement : « Mais ne devons-nous pas réduire notre consommation de sel et de graisses ? – oui, mais vous en aurez plus pour votre argent en réduisant ceux présents dans les aliments discrétionnaires comme les gâteaux, les biscuits, les chips et les desserts, et non en essayant de les éviter avec vos légumes.
L'ajout de chaleur avec du piment ou du poivre peut aussi aider en agissant comme un leurre à l'amertume. L'ajout de fruits aux salades ajoute de la douceur et de la jutosité, ce qui peut aider à améliorer l'équilibre global de la saveur et de la texture, augmentant ainsi le plaisir.
Accorder des aliments vous apprenez à aimer les aliments que vous aimez déjà peut également vous aider.
La options pour les salades sont presque infinies, si vous n’aimez pas la salade du jardin standard avec laquelle vous avez grandi, ce n’est pas grave, continuez à expérimenter.
Expérimenter avec texture (par exemple, couper des légumes plus petits ou plus gros) peut également vous aider à trouver vos salades préférées.
Défiez vos préjugés
Remettre en question vos préjugés peut également améliorer la situation des salades. Un phénomène appelé « intuition malsaine et savoureuse » nous fait supposer que les aliments savoureux ne sont pas bons pour nous et que les aliments sains auront mauvais goût. Se débarrasser de cette hypothèse peut vous aider à profiter davantage de vos légumes.
Lorsque les chercheurs ont étiqueté les légumes avec des étiquettes axées sur le goût, préparant les sujets à un goût agréable, ils étaient plus susceptibles de les apprécier que lorsqu'on leur disait qu'ils étaient en bonne santé.
La ligne de fond
Les légumes sont bons pour nous, mais nous devons être patients et gentils avec nous-mêmes lorsque nous commençons à essayer de manger plus.
Essayez de travailler avec la biologie et le cerveau, et non contre eux.
Et évitez de vous juger ou de juger les autres s’ils n’aiment pas les salades que vous préparez. Nous sommes tous à un point différent de notre parcours de formation au goût.
Emma Beckett, maître de conférences (sciences alimentaires et nutrition humaine), École des sciences de l'environnement et de la vie, Université de Newcastle
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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