Pour beaucoup d'entre nous, une meilleure alimentation signifie manger plus de fruits et de légumes. iStock, CC BY-NC

Si nous voulons sérieusement nourrir la population croissante du monde avec des aliments sains et non pas ruiner la planète, nous devons nous habituer à un nouveau style de consommation. Cela inclut de réduire d'environ 50% notre consommation de viande et de sucre de l'Ouest et de doubler la quantité de noix, de fruits, de légumes et de légumineuses que nous consommons.

Ce sont les résultats de notre la Commission EAT-Lancet, publié aujourd'hui. La Commission a réuni les principaux experts de 37 dans les domaines de la nutrition, de l’agriculture, de l’écologie, des sciences politiques et de la durabilité de l’environnement, originaires de pays 16.

En deux ans, nous avons cartographié les liens entre l’alimentation, la santé et l’environnement et formulé des objectifs mondiaux pour une alimentation saine et une production alimentaire durable. Cela comprend cinq stratégies spécifiques pour les atteindre grâce à la coopération mondiale.

À l'heure actuelle, nous produisons, expédions, mangeons et gaspillons de la nourriture d'une manière qui soit une perte ou une perte pour les hommes et la planète - mais nous pouvons inverser cette tendance.

Quel est le problème avec notre approvisionnement alimentaire?

Presque un milliard de personnes manquent de nourriture, mais plus de deux milliards de personnes souffrent d'obésité et de maladies d'origine alimentaire telles que le diabète et les maladies cardiaques.

Les aliments à l'origine de ces épidémies de santé - combinés à la façon dont nous produisons nos aliments - poussent notre planète au bord du gouffre.

Un tiers des émissions de gaz à effet de serre à l'origine du changement climatique provient de la production alimentaire. Notre système alimentaire mondial entraîne une déforestation extensive et une extinction d'espèces, tout en épuisant nos océans et nos ressources en eau douce.

Pour aggraver les choses, nous perdons ou jetons environ le tiers de tous les aliments produits. C'est assez pour nourrir les affamés du monde quatre fois par an.

Dans le même temps, nos systèmes alimentaires sont menacés par la dégradation de l'environnement et le changement climatique. Ces systèmes alimentaires sont essentiels pour fournir les divers aliments de haute qualité que nous consommons tous au quotidien.

Une nouvelle approche radicale

Pour améliorer la santé des personnes et de la planète, nous avons développé un «régime alimentaire planétaire» qui est applicable à l'échelle mondiale - indépendamment de votre contexte géographique, économique ou culturel - et qui peut être adapté localement.

Le régime est une approche «flexitarienne» de l'alimentation. Il est en grande partie composé de légumes et de fruits, de céréales complètes, de légumineuses, de noix et d'huiles non saturées. Il comprend de la viande, des produits laitiers et du sucre de haute qualité, mais dans des quantités bien inférieures à celles consommées dans de nombreuses sociétés plus riches.

Beaucoup d'entre nous ont besoin de manger plus de légumes et moins de viande rouge. Joshua Resnick / Shutterstock

Le régime de santé planétaire comprend:

• fruits et légumes (550g par jour et par jour)
• céréales complètes (grammes 230 par jour)
• produits laitiers tels que lait et fromage (250g par jour)
• protéines provenant de plantes, telles que lentilles, pois, noix et aliments à base de soja (grammes 100 par jour)
• petites quantités de poisson (grammes 28 par jour), de poulet (grammes 25 par jour) et de viande rouge (grammes 14 par jour)
• œufs (1.5 par semaine)
• petites quantités de matières grasses (50g par jour) et de sucre (30g par jour).

Bien sûr, certaines populations ne mangent pas assez d'aliments de source animale nécessaires à la croissance, au développement cognitif et à une nutrition optimale. Les systèmes alimentaires de ces régions doivent améliorer l'accès à une alimentation saine et de qualité pour tous.

Le changement est radical mais réalisable - et est possible sans aucune expansion de l'utilisation des terres pour l'agriculture. Ce changement nous permettra également de réduire la quantité d'eau utilisée pendant la production, tout en réduisant l'utilisation et le ruissellement de l'azote et du phosphore. Ceci est essentiel pour la sauvegarde des ressources terrestres et océaniques.

En 2040, nos systèmes alimentaires devraient commencer à absorber les émissions de gaz à effet de serre, plutôt que d’être un émetteur net. Les émissions de dioxyde de carbone doivent être réduites à zéro, tandis que les émissions de méthane et d'oxyde nitreux doivent être surveillées de près.

Comment s'y rendre

La commission présente cinq stratégies applicables pour une transformation alimentaire:

1. Faire des régimes sains la nouvelle normalité - ne laisser personne derrière

Orientez le monde vers des régimes alimentaires sains, savoureux et durables en investissant dans une meilleure information sur la santé publique et en mettant en œuvre des politiques de soutien. Commencez avec les enfants - beaucoup peut arriver en changeant les repas scolaires pour former des habitudes saines et durables, dès le début.

Les débits de nourriture malsains et leurs marketing doit être restreint. Les marchés informels et les vendeurs de rue devraient également être encouragés à vendre des aliments plus sains et plus durables.

2. Cultivez ce qu'il y a de mieux pour les hommes et la planète

Réaligner les priorités du système alimentaire pour les populations et la planète afin que l'agriculture devienne un contributeur majeur au développement durable plutôt que le principal facteur de changement environnemental. Les exemples comprennent:

• incorporation de déchets de ferme organiques dans les sols
• réduire considérablement le travail du sol lorsque le sol est retourné et brassé pour se préparer aux cultures en croissance
• investir davantage dans agroforesterie, où des arbres ou des arbustes poussent autour ou entre des cultures ou des pâturages pour accroître la biodiversité et réduire l’érosion
• produire une gamme plus variée d'aliments dans des systèmes agricoles circulaires qui protègent et améliorent la biodiversité, plutôt que de cultiver des cultures uniques ou du bétail.

La mesure du succès dans ce domaine est que l’agriculture devient un jour un puits de carbone, absorbant le dioxyde de carbone de l’atmosphère.

La technologie peut nous aider à mieux utiliser nos terres agricoles. Shutterstock

3. Produire plus de la bonne nourriture, de moins

Abandonnez la production d '«plus» d'aliments pour produire «de meilleurs aliments».

Cela signifie utiliser le développement durable “agroécologique”Des pratiques et des technologies émergentes, telles que l’application de microdoses d’engrais par des tracteurs guidés par GPS, l’amélioration de l’irrigation goutte à goutte et l’utilisation de sources de nourriture résistantes à la sécheresse pour obtenir plus de“ récolte par goutte ”d’eau.

En production animale, reformuler les aliments pour les rendre plus nutritifs nous permettrait de réduire la quantité de grain et donc les terres nécessaires à la nourriture. Des additifs alimentaires tels que les algues sont également en cours de développement. Tests montrent ceux-ci peuvent réduire les émissions de méthane jusqu'à 30%.

Nous devons également réorienter les subventions et autres incitations vers les cultures actuellement sous-produites qui sous-tendent une alimentation saine - notamment les fruits, les légumes et les noix - plutôt que celles dont la surconsommation favorise la mauvaise santé.

4. Sauvegarder nos terres et nos océans

Il n’existe pratiquement pas de terres supplémentaires à consacrer à une expansion de l’agriculture. Les terres dégradées doivent être restaurées ou reboisées. Des stratégies spécifiques pour lutter contre la perte de biodiversité comprennent le maintien de la moitié de la superficie terrestre actuelle de la planète, tout en partageant un espace sur des terres cultivées.

La même chose s'applique pour nos océans. Nous devons protéger les écosystèmes marins dont dépendent les pêcheries. Les stocks de poisson doivent être maintenus à des niveaux durables, tandis que l'aquaculture - qui fournit actuellement plus de 40% de tous les poissons consommés - doit intégrer la «production circulaire». Cela inclut des stratégies telles que l’approvisionnement en aliments riches en protéines à partir d’insectes cultivés à partir de déchets alimentaires.

5. Réduire radicalement les pertes et gaspillages alimentaires

Nous devons réduire de plus de moitié nos pertes et déchets alimentaires.

Une mauvaise planification des récoltes, une manipulation négligente des produits, un refroidissement et une conservation inadéquats sont quelques-unes des raisons pour lesquelles des aliments sont perdus. De même, les consommateurs doivent commencer à jeter moins de nourriture. Cela signifie qu’il faut être plus conscient des portions, mieux faire comprendre aux consommateurs les étiquettes «meilleur avant» et «utiliser pour», et saisir les opportunités qui se trouvent dans les restes.

Les systèmes alimentaires circulaires qui innovent de nouvelles façons de réduire ou d'éliminer les déchets par la réutilisation joueront également un rôle important et ouvriront également de nouvelles opportunités commerciales.

Pour qu'une transformation significative se produise, toutes les couches de la société doivent être impliquées, des consommateurs individuels aux décideurs et à tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Ces changements ne se produiront pas du jour au lendemain et ils ne sont pas la responsabilité d'une poignée de parties prenantes. En matière de nourriture et de durabilité, nous sommes tous à la table de la décision.

À propos des auteurs

Alessandro R Demaio, médecin australien; Fellow en santé mondiale et maladies non transmissibles, Université de Copenhague; Jessica Fanzo, professeure agrégée Bloomberg de politique et éthique mondiales en matière d’alimentation et d’agriculture, Université Johns Hopkins, et Mario Herrero, chercheur principal, Systèmes alimentaires et environnement, CSIRO

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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