Pourquoi les bières faibles et sans alcool pourraient être considérées comme des boissons santé

Pourquoi les bières faibles et sans alcool pourraient être considérées comme des boissons santé
Rafraîchissant dans le sens scientifique et médical, pas seulement dans le sens des pintes après le travail.
Syda Productions / Shutterstock

On dit souvent que la bière faible était bue de préférence à l'eau sale dans les villes européennes au Moyen Âge. Ce fait est probablement exagéré, mais l'idée que la bière était nutritionnellement importante à l'époque médiévale semble plus probable. Les «petites bières» plus faibles auraient été faibles en alcool, mais précieuse source d'énergie et de nutriments, aidant les ouvriers médiévaux à satisfaire leurs besoins énergétiques élevés de 3,000 XNUMX calories par jour.

L'industrialisation du brassage a conduit à des niveaux d'alcool plus élevés dans les bières modernes, ce qui, avec leur teneur en énergie et en glucides, signifie que la bière est désormais associée à mauvaise santé et maladie. Les préoccupations croissantes concernant les effets sur la santé d'une consommation excessive de bière ont suscité un intérêt accru pour le sans alcool et à faible teneur en alcool («Nolo»), en particulier chez les adultes de moins de 30 ans. L'acceptabilité de ces bières a augmenté récemment, en partie en raison des développements brassicoles qui nécessitent moins de chaleur et conservent ainsi plus de saveurs d'origine.

La recherche montre qu'une consommation modérée de bière, comme pour le vin, est associée à une réduction des risques de maladies du cœur. Il est donc plausible que les bières nolo puissent également offrir ces avantages pour la santé et la nutrition, mais sans les effets négatifs liés à la teneur en alcool et en calories.

Dans un étude récente, nous avons cherché à déterminer les avantages pour la santé des bières nolo et à déterminer si elles pouvaient trouver une place en tant que boissons nutritives à usage quotidien, plutôt que d'être généralement bu uniquement par des teetotallers et des chauffeurs désignés. Les antioxydants et la santé intestinale sont des domaines qui suscitent un intérêt considérable parmi les personnes soucieuses de leur santé et parmi les producteurs de denrées alimentaires, et les nolo bières peuvent fournir les deux.

Bière sans alcool: comme une boisson pour sportifs, mais a meilleur goût. (pourquoi les bières faibles et sans alcool pourraient être considérées comme des boissons santé)Bière sans alcool: comme une boisson pour sportifs, mais a meilleur goût. - si vous aimez la bière. Elizabeth K. Joseph, CC BY

Les probiotiques

Beaucoup de gens pensent probiotiques sont les bactéries présentes dans les yaourts et peut-être dans le kombucha, mais la bière peut aussi être probiotique - c'est-à-dire qu'elle contient des bactéries vivantes et bénéfiques - en raison de sa levure. Un certain nombre de levures telles que Saccharomyces boulardii ont joué un rôle dans la gestion problèmes gastro-intestinaux, et bien que ce type de bière n'ait pas encore été testé pour voir s'il améliore la santé intestinale, un certain nombre d'études sont en cours. Une bière utilisant des levures alternatives comme celle-ci pourrait également réduire la teneur en sucre de la bière ou, par fermentation lente, produire moins d'alcool.

D'autres styles de bière tels que les bières aigres et les lambics utilisent des bactéries similaires à celles que vous trouverez dans les yaourts vivants. Mais, comme pour les yaourts, il peut ne pas être possible d'obtenir une allégation santé approuvée, et de nombreux produits sont traités pour prolonger la durée de conservation et, ce faisant, réduire ou éliminer tout micro-organisme probiotique potentiel. Pour contenir des probiotiques vivants liés au maintien d'un intestin et d'un système immunitaire sains, la bière doit être fraîche, non pasteurisée et non filtrée. Mais cela réduirait sa durée de conservation et risquerait de produire des saveurs «off».


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Polyphénols

Les polyphénols sont un grand groupe de composés présents dans le houblon et les céréales qui ont été associés à un risque réduit de maladie. Des tests de laboratoire ont montré qu'ils sont de puissants antioxydants, qui peuvent éponger les radicaux libres dangereux dans les cellules du corps, qui, s'ils ne sont pas contrôlés, peuvent augmenter le risque de maladies, telles que les maladies cardiaques et le cancer. Bien qu'il y ait un doute quant à savoir si c'est le mécanisme par lesquels les antioxydants nous maintiennent en bonne santé, il est clair que les régimes riches en une variété de ces composés sont une bonne chose.

La bière et la bière nolo sont riches en polyphénols en raison de l'orge et du houblon, ce qui signifie que la bière peut contenir plus de 50 composés différents qui pourraient offrir des avantages en affectant la santé gastro-intestinale au contrôle de la croissance des bactéries. Les bières contenant plus de houblon, comme les IPA, ont tendance à en contenir encore plus polyphénols potentiels pour la santé que les lagers.

Il est désormais reconnu que les bières sans alcool peuvent être commercialisées en tant que produits de santé. Brasseur allemand Erdinger's bière de blé sans alcool contient des électrolytes qui peuvent aider à l'absorption de l'eau pour aider à la digestion - ce que l'on appelle souvent «isotonique» dans une boisson pour sportifs. La bière est également une source de folate et de vitamine B12 en raison de l'action de la levure dans la bière en bouteille (particulièrement importante pour les végétaliens, pour qui il existe peu de sources naturelles de vitamine B12 disponibles).

Erdinger commercialise cette bière comme «isotonique» et «désaltérante sportive», ce qui suggère qu'elle a identifié que la bière est à la fois adaptée et intéressante pour des groupes au-delà de ceux qui souhaitent éviter l'alcool. Le potentiel des boissons pour sportifs des bières nolo a également été testé en laboratoire, les bières à faible teneur en alcool étant presque aussi bon comme boissons pour sportifs pour se réhydrater, surtout si pincée de sel est ajouté.

Alors que les bières nolo sont de plus en plus en popularité, il se peut que les amateurs de bière traditionnelle aient du mal à les accepter comme de «vraies bières», étant donné la mauvaise réputation des bières à faible teneur en alcool dans le passé. Mais avec l'amélioration des méthodes de brassage et d'élimination de l'alcool, la saveur et potentiellement les avantages pour la santé des bières à faible teneur en alcool peuvent être conservés, tout en réduisant les inconvénients de l'excès d'alcool et de calories. Même les plus fervents amateurs de bière peuvent encore être conquis.La Conversation

À propos des auteurs

Duane Mellor, chercheur universitaire principal, Aston Medical School, Aston University; Bishoy Hanna-Khalil, chercheur en enseignement clinique, Aston University, et Ray Carson, maître de conférences et coordinateur des études médicales, Aston University

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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