Old Fashioned
Pain de seigle indienne
Dans les années 1800, la croûte dure aidait à préserver le pain. S'il est trop dur pour vous, utilisez-le pour le dunk. La saveur est excellente.
Ingrédients
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Repas 3 maïs tasses
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1 c. à thé de sel
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1 / 2 tasse de mélasse
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1 tasse d'eau bouillante ou du lait bouillant
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Petite cuillère de beurre 1, ramolli
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1 1 / 2 tasses de babeurre à froid
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La farine de seigle 4 tasses
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Soude 2 de cuisson cuillères à café
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1 / tasse de purée de pommes de terre 2 irlandais
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Raisins secs (facultatif)
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Beurre
Method
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CHAUFFER le four à 375?.
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Un moule rond de GRAISSE 8 pouces.
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MÉLANGER la semoule de maïs, le sel et la mélasse dans un grand bol.
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VERSER l'eau bouillante ou le lait sur le mélange de semoule de maïs.
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AJOUTER (dans un autre bol) le babeurre froid à la farine de seigle et au bicarbonate de soude.
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MÉLANGER le mélange de babeurre dans le mélange de farine de maïs.
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AJOUTER les pommes de terre et les raisins secs, si vous utilisez.
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Pétrir dans un bol jusqu'à consistance ferme, puis
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PLACER dans le moule graissé.
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PLACER une casserole d'eau peu profonde au fond du four et
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COUVRIR légèrement de papier d'aluminium pour aider à réduire le brunissement.
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CUISSON (sans se lever) à 375? pendant des heures 2.
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Frottez-les avec le beurre et lorsque vous avez terminé
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Couvrir avec une serviette pour retenir l'humidité.
Cette recette a été extrait de Le guide complet de la cuisine sans blé, ? 1998. Reproduit avec la permission de l'éditeur, Au-delà de publication mots, www.beyondword.com.
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A propos de l'auteur
PHYLLIS POTTS a remporté le prix Benjamin Franklin pour Aller à contre-courant de la cuisine sans blé, qu'elle a auto-publié. Ce livre a été inspiré par les efforts de Phyllis pour surmonter ses problèmes de santé et reflète ses vingt années de pâtisserie expérimentale.
