James Gourley / AAP Barbara Santitch
Pâtes. Riz. Tomates en conserve. Tous les produits de base qui, avant 2020, la plupart d'entre nous n'auraient jamais pensé pénurie.
Cette année nous a beaucoup appris, y compris sur la nourriture et ce que cela signifie pour nous. Il a également souligné à quel point les Australiens modernes se comportent différemment par rapport à la nourriture, en particulier lorsque nous comparons notre comportement pendant la pandémie COVID-19 aux crises passées.
La Dépression s'est déroulée dans une Australie beaucoup plus homogène qu'aujourd'hui, où tout le monde a apprécié le même répertoire de plats standards. Tout le monde a fait un rôti du dimanche et l'a fait durer les jours suivants.
Alors que la pandémie du COVID-19 frappait l'Australie, nous avons été obligés d'examiner nombre de nos hypothèses sociales et culturelles. En matière de nourriture, nous avons l'habitude d'avoir tout ce que nous voulons à toute heure de la journée, en toute saison.
Notre choix alimentaire s'est élargi de façon exponentielle au cours du siècle dernier. Notre garde-manger de base des produits de cuisine essentiels est plus du double de ce qu'il y a 100 ans.
Alors pourquoi avons-nous accumulé? Oui, probablement par panique, mais aussi parce que nous sommes tellement habitués à avoir beaucoup que nous n'avons plus les compétences pour se substituer ni, peut-être, la détermination de simplement «faire avec».
D'où vient notre nourriture?
2020 nous a également montré comment notre façon de manger repose sur des systèmes mondiaux et non locaux. Pendant la pandémie de grippe espagnole et la dépression, presque tous nos aliments ont été cultivés, produits, transformés et emballés en Australie.
Aujourd'hui, nous sommes un importateur net de fruits de mer. Nous sommes également un importateur net de certains produits en conserve, tels que pineapple. Oui, une grande partie de notre nourriture vient de Nouvelle-Zélande, mais un pourcentage significatif vient également d'Amérique et de Chine, de Thaïlande et du Cambodge.
Comme nous le voyons maintenant, une forte dépendance aux importations ne nous affecte pas uniquement lors d'une crise sanitaire comme le COVID, lorsque le fret devient un problème: le défis commerciaux actuels nous avons avec la Chine nous montrent également comment la géopolitique peut affecter l'approvisionnement alimentaire d'un pays.
Levain - pas pour tout le monde
Avec la pandémie comme toile de fond, plusieurs pratiques ont changé pour nous cette année. Au fur et à mesure que les chaînes d'approvisionnement se recalibraient (après la panique initiale du papier toilette) et que nous pouvions principalement acheter ce dont nous avions besoin, nous avons continué à cuisiner ou à cuire davantage - même si cela était nuancé par le privilège.
Pendant la pandémie, des images de pains faits maison ont inondé les flux des médias sociaux. www.shutterstock.com
Faire du pain à la maison est merveilleux, mais faire du pain au levain (exercice exigeant de la patience, de l'attention et du temps) n'était pas une option pour tout le monde.
C'étaient ceux qui avaient les moyens et la capacité de travailler à domicile - sans trop de soins et les responsabilités de l'enseignement à domicile - qui pourrait se livrer à cette denrée gastronomique.
En 2020, ce nouveau lien avec la nourriture était confiné à un certain groupe de personnes, que l'on pourrait qualifier de capital culturel et gastronomique.
Les arguments en faveur d'une plus grande autosuffisance
Un autre changement positif à plus long terme pour notre culture alimentaire pourrait venir avec le courant (amplifié COVID) tendance à déménager dans les zones régionales et rurales. Cultiver vos propres légumes a été encouragé pendant la Dépression, et c'est beaucoup plus facile à faire dans un grand bloc rural que dans un petit quartier urbain.
Dans les 1950s, production à domicile représentait 46% de notre production totale d’œufs. Il y a eu un appeler pendant un certain temps en plus d'autosuffisance en Australie. Mais nous avons également eu des politiques là où nous fruits de mer précieux va à l'étranger parce que les gens là-bas sont prêts à payer plus cher que les gens d'ici. Nous exportons également environ 30% de nos cerises.
Cela doit changer, mais nous devons tous être prêts à payer plus pour notre nourriture. Nous sommes tellement habitués à acheter au meilleur prix - une habitude que les supermarchés ont encouragée. Si nous voulons devenir définitivement plus autonomes, nous devons nous débarrasser de cette mentalité de nourriture bon marché et payer un prix approprié pour notre nourriture.
Comment pouvons-nous utiliser la nourriture pour rester connectés à Noël?
S'il y a jamais eu un moment pour réfléchir à ces problèmes, c'est maintenant. Alors que nous nous asseyons pour un repas avec des amis et de la famille pendant la période des Fêtes, nous serons nombreux à rechercher l'expérience du «commun» - la connexion partagée établie avec les autres grâce à la nourriture.
Lorsque nous partageons des plats spéciaux, nous pouvons également partager des souvenirs. www.shutterstock.com
Manger «ensemble» peut se faire virtuellement - assis dans nos endroits respectifs en dégustant le même repas, même si éloigné. Les plats peuvent inspirer des souvenirs partagés, comme preuve du lien que la nourriture nous donne dans les bons et les mauvais moments.
C'est peut-être une vieille recette de famille ou un plat traditionnel. Peut-être que ce ne sont que des crevettes et des mangues.
Parmi toutes les choses que nous voulons laisser derrière nous en 2020, une meilleure compréhension de l'origine de notre nourriture et de la façon dont elle nous relie sont des changements qui méritent d'être conservés.
Barbara Santich parle également de la façon dont la nourriture nous relie sur le Podcast sérieusement social par l'Académie des sciences sociales d'Australie.
À propos de l’auteur
Barbara Santich, programme d'études supérieures en études alimentaires
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
Livres sur la nutrition dans la liste des meilleures ventes d'Amazon
"La Cuisine des Zones Bleues : 100 Recettes pour Vivre à 100"
par Dan Buttner
Dans ce livre, l'auteur Dan Buettner partage des recettes des "zones bleues" du monde, des régions où les gens vivent les vies les plus longues et les plus saines. Les recettes sont basées sur des aliments entiers non transformés et mettent l'accent sur les légumes, les légumineuses et les grains entiers. Le livre comprend également des conseils pour suivre un régime à base de plantes et adopter un mode de vie sain.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
"Médical Medium Cleanse to Heal : Plans de guérison pour les personnes souffrant d'anxiété, de dépression, d'acné, d'eczéma, de Lyme, de problèmes intestinaux, de brouillard cérébral, de problèmes de poids, de migraines, de ballonnements, de vertiges, de psoriasis, de cys"
par Anthony William
Dans ce livre, l'auteur Anthony William propose un guide complet pour nettoyer et guérir le corps par la nutrition. Il fournit des recommandations fondées sur des preuves pour les aliments à inclure et à éviter, ainsi que des plans de repas et des recettes pour soutenir le nettoyage. Le livre comprend également des informations sur la façon de traiter des problèmes de santé spécifiques grâce à la nutrition.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
"Le plan Forks Over Knives : comment passer à un régime alimentaire complet à base de plantes qui sauve des vies"
par Alona Pulde et Matthew Lederman
Dans ce livre, les auteurs Alona Pulde et Matthew Lederman proposent un guide étape par étape pour passer à un régime alimentaire complet à base de plantes. Ils fournissent des recommandations fondées sur des données probantes pour la nutrition, ainsi que des conseils pratiques pour faire les courses, planifier et préparer les repas. Le livre comprend également des recettes et des plans de repas pour soutenir la transition.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
"Le paradoxe végétal : les dangers cachés des aliments "sains" qui causent des maladies et une prise de poids"
par le Dr Steven R. Gundry
Dans ce livre, le Dr Steven R. Gundry offre une perspective controversée sur la nutrition, affirmant que de nombreux aliments dits "sains" peuvent en fait être nocifs pour le corps. Il fournit des recommandations fondées sur des preuves pour optimiser la nutrition et éviter ces dangers cachés. Le livre comprend également des recettes et des plans de repas pour aider les lecteurs à mettre en œuvre le programme Plant Paradox.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
"The Whole30 : Le guide de 30 jours sur la santé totale et la liberté alimentaire"
de Melissa Hartwig Urban et Dallas Hartwig
Dans ce livre, les auteurs Melissa Hartwig Urban et Dallas Hartwig proposent un guide complet du programme Whole30, un plan nutritionnel de 30 jours conçu pour promouvoir la santé et le bien-être. Le livre fournit des informations sur la science derrière le programme, ainsi que des conseils pratiques pour les achats, la planification des repas et la préparation. Le livre comprend également des recettes et des plans de repas pour soutenir le programme.
