Kombucha est fabriqué à partir d'une base de thé vert ou noir, avec quelques ajouts intéressants. Matt Hoffman 

La boisson kombucha était auparavant populaire seulement dans les cafés hipster, mais est en train de chercher de l'espace sur les étagères des supermarchés. Beaucoup de réclamations sont faites au sujet des avantages pour la santé de boire du kombucha, mais que dit la science?

Pour ceux d'entre vous qui ne l'ont pas essayé, kombucha est une boisson au goût excentrique. En fonction de ce qui est ajouté, il est mieux décrit comme un cidre de pomme aigre, peut-être avec des notes de vinaigre.

Kombucha est une boisson ancienne qui était initialement consommé en Chine il y a plus de 2,200 il y a des années pour ses propriétés détoxifiantes et énergisantes. Comme les routes commerciales se sont développées, kombucha trouvé son chemin vers la Russie puis dans d'autres régions de l'Europe de l'Est.

Pendant la seconde guerre mondiale, le kombucha a été introduit en Allemagne, et dans les 1950s il est devenu populaire en France et en Afrique du Nord. Par les 1960, les scientifiques suisses ont affirmé que kombucha était bénéfique pour l'intestin d'une manière similaire au yaourt.

Comment c'est fait

Kombucha est fabriqué à partir d'une base de thé vert ou noir. Ajouté à cela est le sucre blanc, qui a été fermenté avec un type de "champignon de thé" appelé culture symbiotique de bactéries et levures d'acide acétique (vinaigre), ou SCOBY, pour une à deux semaines.

Recettes scientifiques détaillées sont disponibles pour savoir comment préparer kombucha. Le goût de la kombucha change au cours de la fermentation, passant d'une saveur pétillante aigre et agréablement fruitée à un goût de vinaigre doux après une longue période d'incubation.

Les fermentation processus est important, car le SCOBY change le polyphénols - composés normalement présents dans le thé, les fruits et les légumes - en d'autres composés organiques. Cela augmente l'acidité, ce qui empêche la croissance d'autres micro-organismes.

Ce sont ces nouveaux composés organiques qui sont censés fournir des avantages pour la santé au-delà de ceux déjà trouvé dans le thé vert ou noir.

Le processus de fermentation

Le processus de fermentation prolonge la durée de conservation du kombucha, comme il le fait avec d'autres aliments et boissons historiquement populaires tels que le fromage, le yaourt, la choucroute, le kimchi, le vin et la bière.

La bière et le vin deviennent alcooliques pendant le processus de fermentation, alors que le kombucha contient généralement moins de 0.5% d'alcool. Normes alimentaires Australie et Nouvelle-Zélande classe les aliments et les boissons en dessous de 0.5% comme non-alcoolique.

L'éthanol, l'alcool que vous pouvez boire, est produit lorsque les levures et les bactéries du SCOBY interagissent via un processus appelé glycolyse. Les bactéries acétiques du SCOBY utilisent l'éthanol pour produire du vinaigre (acide acétique), ce qui contribue à son goût acide.

Gut santé

Les aliments légèrement fermentés, fabriqués à partir de bactéries, contiennent des bactéries saines. La théorie est que ces bactéries aident à coloniser notre intestin, qui recherche précoce suggère peut améliorer une gamme de fonctions corporelles de nos niveaux d'humeur et de stress, à notre poids et nos envies de nourriture.

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Mais l'ingestion de bactéries saines n'entraînera pas nécessairement la présence ou la colonisation permanente de ces bactéries dans l'intestin. Pour obtenir des avantages à long terme pour la santé des aliments contenant des bactéries vivantes, connues sous le nom de probiotiques, le la recherche actuelle suggère vous auriez besoin de les prendre continuellement.

Il existe des preuves que les probiotiques peuvent être utiles dans certains groupes de personnes, tels que ceux qui souffrent de certains problèmes intestinaux comme C. difficile infection. Mais l'effet sur d'autres maladies comme une maladie intestinale inflammatoire est incertain.

Le jury est toujours sur si les probiotiques sont bénéfiques à la population en général. Donc kombucha - ou yaourt, d'ailleurs - n'améliorera pas nécessairement la santé de votre intestin. Pour maintenir une bonne santé intestinale, la meilleure chose que vous pouvez faire est de manger une grande variété de aliments sains.

Tester les autres allégations de santé

Une recherche rapide sur Google produira de nombreuses allégations de santé passionnantes sur kombucha. Ceux-ci comprennent la détoxification du sang, la réduction du taux de cholestérol, la réduction de la pression artérielle, la protection contre le diabète, les effets antibactériens et la lutte contre le vieillissement.

Lorsque les scientifiques veulent évaluer l'effet d'un nutriment sur la santé, nous aimons voir que les études ont été faites chez les humains, plutôt que chez les animaux. Beaucoup d'études de laboratoire peuvent commencer par regarder des cellules isolées puis des animaux. Cela nous fournit des preuves limitées, car les systèmes biologiques humains fonctionnent généralement différemment.

Pour kombucha, il n'y a que des preuves provenant d'études de laboratoire et d'études animales. Aucune étude publiée ne provient d'essais cliniques humains sur la consommation de kombucha.

Deux revues du laboratoire et des études animales sur le kombucha 2014 ainsi que 2000 suggèrent que la boisson peut avoir des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anticancéreuses et anti-diabétiques.

Les revues notent également quelques mécanismes excitants par lesquels le kombucha pourrait potentiellement être utilisé pour traiter les ulcères gastriques et l'hypercholestérolémie, et améliorer la réponse immunitaire du corps et la désintoxication du foie. Mais ils ne nous disent pas encore s'ils traduisent aux humains.

Un produit chimique appelé DSL (acide D-Saccharic-1,4-lactone) est potentiellement le composant le plus bénéfique dans le kombucha. DSL a le potentiel d'inhibition une enzyme importante, la β-glucuronidase, qui peut être liée à la croissance du cancer. Mais encore une fois, cela n’a pas été démontré chez l’homme.

Banc de laboratoire études ont cependant détecté la présence de polyphénols, d'acides et de vitamines que l'on retrouve également dans le thé vert et noir ordinaire.

Quel est le verdict?

Sur la base des preuves actuelles, nous pouvons dire que les propriétés de santé de kombucha sont susceptibles d'être similaires à boire du thé ou d'autres aliments fermentés. Si vous aimez le kombucha, continuez à le boire, mais si vous préférez le thé noir et vert traditionnel, il y a de bonnes raisons de santé pour continuer à en boire.

Bien que certaines propriétés intéressantes aient été démontrées dans des études en laboratoire et chez des animaux, il ne s'ensuit pas nécessairement que nous verrons ces avantages chez les humains.

Gardez à l'esprit que certains des kombuchas sur le marché ont ajouté du jus de fruit après le processus de fermentation, ce qui contribuera à votre ensemble consommation de sucre. La quantité de sucre dans ces variétés peut varier de 10-15g par portion (deux à trois cuillères à café), donc si vous avez du thé régulier sans sucre, boire du kombucha augmentera votre consommation de sucre.

A propos de l'auteur

Evangeline Mantzioris, Maître de conférences en nutrition, Université de l'Australie du Sud et Permal Deo, maître de conférences et chercheur, Université de l'Australie du Sud

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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