Arrêtons Avec Le Frozen Food Snobbery

Arrêtons Avec Le Frozen Food Snobbery

Il est juste de dire que la nourriture congelée a un peu d'un problème d'image. Une personne sur trois Britanniques crois qu'il est inférieur à des aliments frais et 43% disent que rien ne pouvait persuader d'acheter plus de plats surgelés. La confiance dans le secteur a été encore frappé par le tristement célèbre scandale chevaline.

Mais pour des raisons de notre santé, Notre les poches et l'environnement, il peut être temps d'arrêter de tourner nos nez à aliments surgelés.

Les humains ont eu recours à la congélation comme un moyen de conserver les aliments en toute sécurité pour des milliers d'années. Mais il a fallu attendre le 1920s, lorsque Clarence Birdseye a lancé le développement des réfrigérateurs domestiques et a lancé la première ligne de produits surgelés, que l'industrie a vraiment décollée.

Malgré embrasser d'autres types de plats cuisinés et hausse des plats cuisinés - Avec le marché devrait croître 20% par 2017 - Le Royaume-Uni est toujours réticent à aller congelé. Au lieu de la nourriture congelée est souvent considérée comme un dernier recours - pour quand les gens ne peuvent pas obtenir dans les magasins.

Snobs alimentaires

Certaines d'entre elles peuvent descendre à snobisme. Selon le directeur général de la British Frozen Food Federation, les aliments congelés se compare favorablement aux frais dans les tests de dégustation à l'aveugle. Mais au Royaume-Uni et des États-Unis il y a une relation amour-haine passionnée avec détaillants d'aliments congelés comme l'Islande.

Malgré la croissance de marques budgétaires Aldi et Lidl au cours des dernières années, l'Islande est encore perçue dans certains milieux comme étant inférieure et inférieure, quelque chose qu'il est difficile avec sa nouvelle "pouvoir de congelé" stratégie de marketing.

Ironiquement peut-être, c'est en partie dû au prix. Les produits surgelés sont souvent moins chers au point de vente que les produits frais - en raison des coûts de production plus bas - et cela peut affecter les consommateurs. perception de la qualité. Des croyances similaires ont lieu aux États-Unis, où dans une étude; quatre des cinq consommateurs croyait que les aliments congelés étaient «hautement transformés».

Pas si en France. De nombreux consommateurs français voient les aliments congelés comme étant en bonne santé, frais, et de haute qualité. Cela est sans doute aidé par la forte présence de la marque de Picard, un détaillant haut de gamme, qui représente un cinquième de tous les nouveaux lancements de produits surgelés dans le pays.

Et qui sommes-nous pour discuter avec les Français, dont la réputation de la gastronomie est en contraste frappant avec croyances internationales à propos de la nourriture britannique?

Geler

Il semble que les Français pourraient être sur quelque chose. Des études ont montré que la congélation "enferme" en effet les nutriments bénéfiques des fruits et légumes.


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Dans une expérience, les produits frais ont été conservés dans un réfrigérateur ménager général à 4 ° C pendant trois jours maximum. Ils ont ensuite été comparés à des produits congelés équivalents stockés dans un congélateur domestique à -20 ° C. Les concentrations d'antioxydants et d'autres composants nutritionnels clés ont diminué dans les produits réfrigérés et se sont retrouvés plus bas que dans les produits congelés.

Congeler l'excès de nourriture peut aussi nous aider avec le contrôle des portions - Qui est considéré comme la clé de la lutte contre l'épidémie d'obésité actuelle. fruits surgelés et légumes aussi compter vers votre cinq par jour Donc, l'argument de la santé pour avoir un stock de fruits et légumes non périssables est assez clair.

La Grande-Bretagne a le plus haut niveau de gaspillage alimentaire dans l'Union européenne, avec chaque ménage jeter 13lb (6kg) de nourriture chaque semaine. Jeter les articles qui auraient pu être consommés coûter chaque ménage £ 470 (US $ 679) dans 2012. Embrassant les aliments congelés conduirait probablement à une réduction des déchets alimentaires et de créer une utilisation plus durable des aliments de saison qui sont consommés hors saison, ainsi que nous économiser de l'argent.

Prends et choisis

Bien sûr, le gel ne convient pas à tous les aliments. le processus de congélation crée des cristaux de glace. Plus il y a d'eau dans un aliment, plus les cristaux de glace sont gros. Plus les cristaux de glace sont gros, plus la congélation endommage la structure de la nourriture et la qualité de la nourriture. Tant de légumes tels que les feuilles de laitue, les champignons et les concombres ne s'en sortent pas trop bien à l'état naturel en raison de leur teneur élevée en eau.

Il y a façons de contourner cela, cependant, avec l'utilisation de la cuisson ou de la réduction en pâte et même changer la façon dont vous utilisez votre aliments. Mais dans l'ensemble, la viande, le poisson, les pois, le maïs doux et même les épices aromatiques tous répondent bien à la congélation dans leurs formes naturelles.

Lorsqu'il est question de gel, il ne doit pas être tout ou rien. bananes fraîches peuvent être heureusement attisées dans un smoothie pendant l'hiver avec le punnet de baies d'été qui ont été caché dans le congélateur. Et pour de nombreux produits qui ne gèlent pas bien sur leur propre, ils peuvent être congelés très bien si elles ont été cuites dans un sauce riche premier.

Ces jours-congelés offres ne sont pas limités à pêcher les doigts et les pizzas, l'innovation dans l'industrie a entraîné une série de produits surgelés haut de gamme. Vous pouvez même tenter votre palais avec délices tels que filets de bar dans un citron croustillant et d'herbes tempura maintenant apparaître dans les allées gelées près de chez vous.

Donc, dans les mots de l'autre célèbre "Frozen" - vous le savez, le Disney un - Peut-être, quand il s'agit de notre snobisme sur la nourriture congelée, il est temps pour nous de simplement «laisser aller».

A propos de l'auteur

Boyland EmmaEmma Boyland, Chargé de cours en appétit et de l'obésité, l'Université de Liverpool. Son expertise spécifique de recherche réside dans la quantification de l'étendue et la nature de la publicité alimentaire via la télévision, des nouveaux médias et d'autres sources (par exemple, un supermarché et un point de vente promotions) et élucidant l'impact de l'activité de la marque (par exemple l'utilisation de caractères promotionnels), et les deux facteurs situationnels (par exemple, l'état de la faim), et les facteurs intrinsèques (par exemple tendance à manger en l'absence de la faim, cue réactivité) sur les préférences alimentaires et d'admission des réponses des enfants à la commercialisation des produits alimentaires.

Cet article a paru sur The Conversation

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