Le gingembre est un ingrédient clé dans la plupart des variantes de la confiserie. FabrikaSimf/Shutterstock
Aucune confiserie ne symbolise les vacances comme le pain d'épices. Alors que la plupart d'entre nous associent le pain d'épice aux maisons comestibles et aux miches de pain épicées ressemblant à des gâteaux, il apparaît également de plus en plus comme arôme dans les boissons fantaisie et les cocktails de Noël.
Le pain d'épices peut être considéré comme une friandise gourmande si l'on considère uniquement la teneur en calories. Mais c'est Noël, et s'offrir une ou deux friandises peut être une partie de la vie amusante et saine, surtout lorsque ce biscuit classique contient de nombreux nutriments qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Le pain d'épice est on pense qu'il est originaire sous sa forme la plus ancienne dans 2400 avant JC Grèce antique. Étonnamment, cette recette ne contenait aucun gingembre – et était en fait un Gâteau au miel.
Mais la version du pain d'épice que nous connaissons et aimons aujourd'hui n'a commencé à prendre forme qu'au XIe siècle, lorsque les croisés revinrent de leurs voyages au Moyen-Orient avec du gingembre à la main. Le gingembre était cultivé pour la première fois dans la Chine ancienne, où il était couramment utilisé comme traitement médical.
Cela a amené les cuisiniers de la noblesse européenne à commencer expérimenter avec le gingembre dans leur cuisine. Comme gingembre et autres épices est devenu plus abordable pour les masses au milieu des années 1600, le pain d'épice a fait son chemin.
La terme original Le « pain d'épices » faisait référence au gingembre confit, transformé en une confiserie à base de miel et d'épices. Plus tard, le terme a été utilisé pour désigner la confiserie française pain d'épices (pain aux épices) et l'allemand Lebkuchen ou Pfefferkuchen (pain au poivre ou gâteau au poivre).
Mais la maison en pain d'épice, qui fait désormais partie des traditions de Noël modernes, aurait été inventée en 18ème siècle Allemagne, grâce au conte Hansel et Gretel des frères Grimm. La pratique s’est ensuite répandue en Angleterre au cours du XIXe siècle.
Reine Elizabeth I est crédité de la création des premiers bonhommes en pain d'épice. Elle ravirait les dignitaires en visite avec des figurines en pain d'épice cuites à leur effigie.
Malgré ses origines anciennes, faire du pain d’épices pendant la période des fêtes reste une tradition célébrée dans de nombreuses régions du monde.
Par exemple, en Suède, concevoir et construire des maisons en pain d'épices est traditionnel pendant la saison de Noël et symbolise l'esprit des fêtes, les liens familiaux et l'héritage suédois.
Bergen, en Norvège, aurait le la plus grande ville de pain d'épice dans le monde. Chaque année depuis 1991, des entreprises locales et des milliers de bénévoles participent à la fabrication du « pepperkakebyen » (ville en pain d'épice).
La Pologne est également célèbre pour son biscuits au gingembre – si célèbre qu’ils ont même un musée du pain d’épice. Ces biscuits se présentent sous différentes formes et variétés et constituent une tradition dans la ville de Torun depuis le 14ème siècle.
Plusieurs villes et villages au Royaume-Uni sont associés au pain d'épice – notamment Gasmere, Whitby, Preston et Ormskirk.
Le pain d'épice était incroyablement populaire dans le nord de l'Angleterre grâce aux dames en pain d'épice d'Ormskirk, qui commencèrent à le fabriquer dès 1732. Il était si populaire, en fait, que le roi Édouard VII demandait au train royal de s'arrêter à Ormskirk sur le chemin de Balmoral à faire le plein de pain d'épices.
Des avantages surprenants
Le pain d'épices est apprécié dans de nombreux pays. Mais même si chaque endroit peut avoir sa propre vision de la confiserie, la seule chose qui reste constante, ce sont les épices qu'elles contiennent, l'ingrédient clé étant le gingembre.
Le gingembre est utilisé depuis longtemps dans diverses formes de médecine traditionnelle et alternative. La recherche montre il peut faciliter la digestion, réduire les nausées et aider à combattre le rhume et la grippe.
On pense également que le gingembre pourrait soutenir la gestion du poids, Aidez-moi gérer l'arthrite et peut également atténuer symptômes menstruels.
La mélasse est un autre ingrédient que l’on retrouve parfois dans le pain d’épices. Il est obtenu en raffinant du jus de canne à sucre ou de betterave sucrière. La mélasse est naturellement riche en antioxydants, fer, calcium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine B6. Tous ces vitamines importantes et les minéraux peuvent aider à soulager la constipation, à traiter l'anémie et os de soutien et la santé des cheveux.
La cannelle est un autre ingrédient clé du pain d’épices. C'est une épice particulièrement polyvalente qui présente des bienfaits importants pour la santé. Il possède des propriétés antimicrobiennes et est également riche en antioxydants – des molécules naturelles qui peut aider à protéger contre des maladies telles que Le diabète de type 2. La cannelle peut également aider à réduire l'inflammation et peut être utile ingrédient anti-âge pour la peau.
La recherche a également montré qu'il peut améliorer l'hygiène dentaire, réduire le cholestérol et abaisser la tension artérielle.
De même, la muscade – un autre ingrédient commun du pain d’épices – est associée à inflammation réduite et mai bénéfique pour la santé cardiaque.
Si bien sûr le pain d'épices contient aussi des ingrédients qui ne sont pas bons pour la santé si on en mange trop (comme le sucre), on peut au moins se sentir un peu moins coupable si on s'offre un biscuit au pain d'épices en cette période des fêtes comme il contient des ingrédients bénéfiques.
Mais pour ceux qui estiment devoir surveiller leur alimentation, il existe des moyens de rendre le pain d'épice plus sain.
Par exemple, utilisez poudre d'amande au lieu de la farine ordinaire. Cela donne un boost de protéines, ce qui peut vous rassasier et vous aider à arrêter de trop manger. La farine d'amande est également une excellente option sans gluten.
Vous pouvez également échanger du beurre avec l'huile de noix de coco ou l'huile d'olive, qui peut avoir moins d'effet sur taux de cholestérol par rapport au beurre.
L'ajout de des noisettes, graines ainsi que raisins secs décorer peut également être un moyen facile d’ajouter des nutriments (comme la vitamine E, le magnésium et le sélénium) et des fibres.
Hazel Flight, Responsable du programme Nutrition et Santé, Edge Hill University
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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