Seule la cuisson peut éliminer les agents pathogènes nocifs contenus dans le poulet cru. nérudol/ Shutterstock
Les réseaux sociaux ne sont pas vraiment connus pour être un lieu accueillant pour avoir une discussion productive ou partager vos opinions. Même les publications les plus inoffensives peuvent engendrer des sections de commentaires nuisibles. Prenez ce message apparemment nuisible sur TikTok, dans lequel une femme partage une recette étape par étape de poulet à la spatchcocking.
Alors que vous pourriez vous attendre à trouver des commentaires sur la recette ou même à partager des astuces et des conseils, vous trouverez plutôt des commentaires après commentaires de personnes exprimant leur incrédulité quant au fait que le chef n'a pas lavé son poulet avant de le cuire.
Mais malgré les nombreux commentaires selon lesquels la chef a fait une mauvaise chose, en réalité elle a fait le bon choix. Laver le poulet n’est pas seulement inutile : cela peut en fait augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire.
Pourquoi le poulet ne devrait vraiment pas être lavé
Des traces de plumes, de bave ou de saleté auraient pu nécessiter le lavage du poulet il y a un demi-siècle. Mais de nos jours, la volaille est prélavé et prêt à cuisiner quand vous l'achetez.
Pourtant, certaines personnes semblent penser que vous devriez laver votre poulet afin d’éliminer les micro-organismes dangereux que contient la viande crue. S'il est vrai que le poulet contient des micro-organismes nocifs, le lavage avant la cuisson ne les élimine pas.
Le poulet, en particulier, est naturellement porteur des salmonelles ainsi que Campylobacter. Ceux-ci peuvent provoquer des maladies très graves, accompagnées d'infections. provoquant des symptômes tels que fièvre, nausées, vomissements, diarrhée et éventuellement même septicémie (infection du sang).
Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant d’autres problèmes de santé ou d’un système immunitaire affaibli sont les plus exposés au risque de maladie due à ces bactéries. Mais même chez les personnes en bonne santé, les infections à Salmonella et Campylobacter peuvent entraîner hospitalisations et décès.
Laver le poulet avant la cuisson n’élimine pas tous les germes contenus dans le poulet. Tout au plus, il ne peut éliminer que les bactéries présentes en surface. Mais cette pratique rend en réalité le risque global d’infection du poulet cru est bien pire, car cela peut potentiellement provoquer la propagation des agents pathogènes éliminés de la peau du poulet dans toute votre cuisine.
Lorsque vous mettez du poulet cru sous le robinet, les bactéries présentes sur la peau se déplacent dans le jet d’eau. Celui-ci sera ensuite projeté dans votre évier – et potentiellement dans vos comptoirs, armoires et égouttoirs à vaisselle environnants. Ce pulvérisateur d'eau peut parcourir jusqu’à 80 cm – la longueur du bras adulte moyen. Cela rend la contamination croisée très probable, surtout si ces gouttelettes d’eau ont atterri ailleurs dans votre cuisine. Il peut même contaminer d’autres aliments non cuits que vous placerez plus tard dans le même évier.
Même si vous rincez l'évier avec de l'eau après avoir lavé le poulet, cela peut ne pas être suffisant pour éliminer toutes les bactéries pathogènes qui s'y sont fixées.
Il convient également de noter que tremper la volaille dans une saumure composée d'eau et de vinaigre ou de jus d'agrumes ne la rend pas plus hygiénique. Des recherches ont montré que Salmonella n'ont pas été tués après avoir trempé le poulet dans du vinaigre ou du jus d’agrumes pendant plus de cinq minutes. D'autres recherches montrent que Numéros de Campylobacter peut être réduit suite à une marinade dans du vinaigre ou du jus de citron, mais il faut 24 heures de trempage.
Manipuler le poulet cru en toute sécurité
Il existe de nombreuses étapes simples que vous devez suivre lors de la préparation de la volaille crue pour vous protéger des maladies d'origine alimentaire.
Les contenants ou emballages dans lesquels la volaille crue entre sont souvent contaminés par des bactéries. Une fois que vous avez ouvert l'emballage et retiré le poulet, placez-le dans un sac en plastique propre afin que le contenu ne coule pas sur le sol de votre cuisine ou sur la poubelle lorsque vous le jetez.
Ensuite, placez votre volaille crue sur une planche à découper propre pour pouvoir la préparer.
Étant donné que le lavage crée un risque inutile de contamination croisée, s'il y a de la saleté ou de la bave sur la surface du poulet – ou si le poulet est mouillé – essuyez-le simplement avec une serviette en papier. Jetez immédiatement la serviette en papier pour éviter toute contamination.
Si vous laissez tomber accidentellement des débris de viande sur les surfaces de travail pendant la préparation, essuyez-les avec une serviette en papier, jetez-les, puis nettoyez la surface avec de l'eau de Javel diluée ou un spray antibactérien. Séchez la surface avec une serviette en papier propre. De même, si des récipients à épices que vous utilisez pour assaisonner le poulet le touchent avant qu'il ne soit cuit, assurez-vous de les essuyer avec un spray antibactérien.
Lorsque vous avez fini de préparer votre poulet, lavez-vous immédiatement les mains avec du savon et de l'eau tiède. Vous devez vous laver les mains sous l'eau tiède pendant au moins 20 secondes car cela tuera toutes les bactéries présentes sur vos mains.
Lavez ensuite votre planche à découper et vos ustensiles. C'est également une bonne idée de désinfecter la zone de travail environnante avec un spray antibactérien ou de l'eau de Javel diluée, que vous devrez ensuite sécher avec une serviette en papier propre.
Vous ne pouvez pas éliminer les bactéries de votre poulet, ni même de toute volaille ou viande, en le lavant. La seule façon de tuer les germes et de rendre les aliments salubres est de les cuire.
Cuire la volaille à la bonne température et pendant la bonne durée est essentiel pour prévenir de nombreuses maladies d'origine alimentaire. Bien que la durée et la température varient en fonction de la taille de votre poulet ou de la recette que vous utilisez, votre poulet devrait atteindre une température interne de environ 75°C. Ceci est efficace pour tuer les bactéries pathogènes, notamment Salmonella et Campylobacter.
Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que votre poulet peut être consommé sans danger. Un autre test consiste à vérifier le jus du poulet. Si ils courir clair et il n'y a aucune trace de sang, le poulet est probablement suffisamment cuit.
Si on vous sert ce qui ressemble à du poulet pas assez cuit, ou même à n'importe quelle volaille, dans un restaurant (vous pouvez voir du sang lorsque vous coupez la viande), renvoyez la nourriture pour qu'elle soit correctement cuite.
La bactérie présente sur la volaille crue est naturelle même si elle est nocive pour l'homme. Mais tant que vous faites cuire correctement votre poulet, il peut toujours être consommé sans danger.
Pierre de pierre de primevère, maître de conférences en microbiologie clinique, University of Leicester
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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