Vous recherchez de la viande végétale? Vérifiez l'étiquette pour connaître la teneur en sodium. Michael Vi/Shutterstock
Si vous envisagez d’acheter des aliments à base de plantes, une visite au supermarché peut vous laisser perplexe.
Il existe des hamburgers, des saucisses et du hachis à base de plantes. Les réfrigérateurs sont remplis de lait végétal, de fromage et de yaourt. Ensuite, il y a les boîtes de haricots et les paquets de tofu.
Mais quelle quantité est réellement saine ?
Notre audit nutritionnel de plus de 700 aliments d'origine végétale vendus dans les supermarchés australiens vient d'être terminé. publié. Nous avons découvert que certains produits sont si riches en sel ou en graisses saturées que nous aurions du mal à les qualifier de « sains ».
Nous avons fait (plusieurs) voyages au supermarché
En 2022, nous avons visité deux des quatre grands supermarchés de Melbourne pour recueillir des informations sur la gamme disponible d'alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers.
Nous avons pris des photos des produits et de leurs étiquettes nutritionnelles.
Nous avons ensuite analysé les informations nutritionnelles figurant sur les emballages de plus de 700 de ces produits. Cela comprenait 236 substituts de viande, 169 légumineuses et légumineuses, 50 fèves au lard, 157 substituts de lait, 52 substituts de fromage et 40 yaourts sans produits laitiers.
Les viandes végétales étaient étonnamment salées
Nous avons trouvé une large gamme de viandes végétales à vendre. Il n’est donc pas surprenant que nous ayons constaté de grandes variations dans leur contenu nutritionnel.
Le sodium, présent dans le sel ajouté et qui contribue à hypertension, était notre plus grande préoccupation.
La teneur en sodium variait de 1 milligramme pour 100 grammes dans des produits tels que le tofu, à 2,000 100 mg pour XNUMX g dans des produits tels que les produits hachés à base de plantes.
Cela signifie que nous pourrions manger tout notre apport quotidien recommandé en sodium dans un seul bol de viande hachée végétale.
An audit sur 66 produits carnés à base de plantes dans les supermarchés australiens menés en 2014, la teneur en sodium variait de 316 mg dans les produits à base de légumineuses à 640 mg dans les produits à base de tofu, pour 100 g. Dans un Audit 2019 sur 137 produits, la gamme allait jusqu'à 1,200 100 mg pour XNUMX g.
En d’autres termes, les résultats de notre audit semblent montrer une tendance constante en faveur des viandes d’origine végétale. devenir plus salé.
Et les laits végétaux ?
Environ 70 % des laits végétaux que nous avons audités étaient enrichis en calcium, un nutriment important pour la santé des os.
C'est une bonne nouvelle en tant que Vérification 2019-2020 sur 115 laits à base de plantes de Melbourne et de Sydney, seuls 43 % des laits à base de plantes étaient enrichis en calcium.
Parmi les laits enrichis visés par notre audit, près des trois quarts (73 %) contenaient le quantité recommandée de calcium – au moins 100 mg pour 100 ml.
Nous avons également examiné la teneur en graisses saturées des laits végétaux.
Les laits à base de noix de coco avaient en moyenne une teneur en graisses saturées jusqu'à six fois plus élevée que les laits d'amande, d'avoine ou de soja.
Vérifications précédentes ont également constaté que les laits à base de noix de coco étaient beaucoup plus riches en graisses saturées que toutes les autres catégories de laits.
Un premier aperçu des alternatives au fromage et au yaourt
Notre audit est la première étude à identifier la gamme d'alternatives au fromage et au yaourt disponibles dans les supermarchés australiens.
Le calcium n’était étiqueté que sur un tiers des yaourts à base de plantes, et seulement 20 % des options des supermarchés respectaient les 100 mg de calcium recommandés pour 100 g.
Pour les fromages à base de plantes, la plupart (92 %) n'étaient pas enrichis en calcium. Leur teneur en sodium variait de 390 mg à 1,400 100 mg pour 0 g, et celle en graisses saturées de 28 g à 100 g pour XNUMX g.
Alors, que devons-nous considérer lors de nos achats ?
En règle générale, essayez de choisir des aliments végétaux entiers, comme des légumineuses non transformées, des haricots ou du tofu. Ces aliments regorgent de vitamines et de minéraux. Ils sont également riches en fibres alimentaires, ce qui est bon pour la santé intestinale et vous rassasie plus longtemps.
Si vous optez pour un aliment transformé à base de plantes, voici cinq conseils pour choisir une option plus saine.
1. Surveillez le sodium
Les substituts de viande à base de plantes peuvent être riches en sodium, alors recherchez des produits qui contiennent autour 150-250 mg de sodium pour 100 g.
2. Choisissez des haricots et des légumineuses en conserve
Les pois chiches, les lentilles et les haricots en conserve peuvent être sains et peu coûteux ajouts à de nombreux repas. Dans la mesure du possible, choisissez des variétés en conserve sans sel ajouté, surtout lorsque vous achetez des fèves au lard.
3. Ajoutez des herbes et des épices à votre tofu
Le tofu peut être une excellente alternative à la viande. Vérifiez l'étiquette et choisissez l'option avec la teneur en calcium la plus élevée. Nous avons constaté que le tofu aromatisé avait une teneur en sel et en sucre plus élevée que le tofu peu transformé. Il est donc préférable de choisir une option sans saveur et d'ajouter vos propres saveurs avec des épices et des herbes.
4. Vérifiez le calcium
Lorsque vous choisissez une alternative non laitière au lait, comme celles à base de soja, d'avoine ou de riz, vérifiez qu'elle est enrichie en calcium. Une bonne alternative aux produits laitiers traditionnels contiendra au moins 100 mg de calcium pour 100 g.
5. Surveillez les graisses saturées
Si vous recherchez une option à faible teneur en graisses saturées, les variétés de lait et de yaourt aux amandes, au soja, au riz et à l’avoine ont une teneur en graisses saturées beaucoup plus faible que les options à base de noix de coco. Choisissez ceux qui contiennent moins de 3 g pour 100 g.
Laura Marchèse, doctorant à l'Institut de l'activité physique et de la nutrition, Université Deakin ainsi que Catherine Livingstone, NHMRC Emerging Leadership Fellow et chercheur principal à l'Institut pour l'activité physique et la nutrition, Université Deakin
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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