Une condition baptisée «syndrome du riz frit» a semé une certaine panique sur la toile ces derniers jours, après que le cas d'un jeune de 20 ans décédé en 2008 ait refait surface sur TikTok.
Le « syndrome du riz frit » fait référence à une intoxication alimentaire causée par une bactérie appelée Bacillus cereus, ce qui devient un risque lorsque les aliments cuits restent trop longtemps à température ambiante.
L'étudiant de 20 ans est décédé après avoir mangé des spaghettis qu'il avait cuisinés, laissés hors du réfrigérateur, puis réchauffés et mangés. cinq jours plus tard.
Même si la mort est rare, B. cereus peut provoquer des maladies gastro-intestinales si les aliments ne sont pas conservés correctement. Voici ce qu’il faut savoir et comment vous protéger.
Qu’est-ce que le « syndrome du riz frit » ?
Baccilus cereus is une bactérie commune que l'on trouve partout dans l'environnement. Il commence à causer des problèmes s’il pénètre dans certains aliments cuits et mal conservés.
Les féculents comme le riz et les pâtes sont souvent les coupables. Mais cela peut aussi affecter D'autres repas, comme les légumes cuits et les plats de viande.
Certaines bactéries peuvent produire des toxines. Plus les aliments qui doivent être réfrigérés sont conservés longtemps à température ambiante, plus ces toxines sont susceptibles de se développer.
B. cereus est problématique car elle a un tour dans son sac que les autres bactéries n'ont pas. Il produit un type de cellule appelée spore, très résistante à la chaleur. Ainsi, même si chauffer les restes à une température élevée peut tuer d’autres types de bactéries, cela pourrait ne pas avoir le même effet si les aliments sont contaminés par B. cereus.
Ces spores sont essentiellement dormantes, mais si la température et les conditions sont appropriées, elles peuvent se développer et devenir actives. À partir de là, ils commencent à produire les toxines qui nous rendent malade.
Quels sont les symptômes?
Les symptômes d'une infection par B. cereus comprendre diarrhée et vomissements. En fait, il existe deux types de B. cereus infection : l’une est normalement associée à la diarrhée et l’autre aux vomissements.
La maladie a tendance à disparaître en quelques jours, mais les personnes vulnérables, comme les enfants ou celles souffrant de maladies sous-jacentes, peuvent être plus susceptibles d'avoir besoin de soins médicaux.
Étant donné que les symptômes sont similaires à ceux d'autres maladies gastro-intestinales et que les gens souffrent souvent de gastro et ne consultent pas un médecin, nous ne disposons pas de chiffres précis sur la fréquence à laquelle. B. cereus se produit. Mais s'il y a une épidémie En cas d'intoxication alimentaire (liée à un événement par exemple), la cause peut être recherchée et les données enregistrées.
Nous savons B. cereus n'est pas la cause la plus fréquente de gastro. D'autres bugs tels que E. coli, des salmonelles ainsi que Campylobacter sont probablement plus fréquents, ainsi que les causes virales de gastro, comme le norovirus.
Cela dit, cela vaut toujours la peine de faire ce que vous pouvez pour vous protéger contre B. cereus.
Comment les gens peuvent-ils se protéger ?
Les restes doivent être chauds lorsqu’ils ont besoin d’être chauds et froids lorsqu’ils ont besoin d’être froids. Il s'agit de minimiser le temps qu'ils passent dans la zone dangereuse (au cours de laquelle les toxines peuvent se développer). Cette zone dangereuse correspond à toute température supérieure à la température de votre réfrigérateur et inférieure à 60°C, qui est la température à laquelle vous devez réchauffer vos aliments.
Après avoir cuisiné un repas, si vous comptez en conserver une partie pour les manger les jours suivants, réfrigérez rapidement les restes. Il n'est pas nécessaire d'attendre que les aliments refroidissent.
De plus, si vous le pouvez, divisez une grande quantité en portions plus petites. Lorsque vous mettez quelque chose au réfrigérateur, il faut du temps pour que le froid pénètre dans la masse de la nourriture, donc des portions plus petites vous aideront. Cela minimisera également le temps pendant lequel vous sortez les aliments du réfrigérateur.
À titre de guide général, vous pouvez suivre le règle des deux heures/quatre heures. Ainsi, si quelque chose est resté hors du réfrigérateur pendant jusqu'à deux heures, vous pouvez le remettre en toute sécurité. S'il est resté plus longtemps, consommez-le sur-le-champ et jetez les restes. S'il reste éteint pendant plus de quatre heures, cela commence à devenir un risque.
L’adage commun en matière de sécurité alimentaire s’applique ici : en cas de doute, jetez-le.
Il convient également de garder à l’esprit les principes généraux de l’hygiène alimentaire. Avant de préparer à manger, lavez-vous les mains. Utilisez des ustensiles propres et ne contaminez pas les aliments cuits avec des aliments crus.
Enzo Palombo, professeur de microbiologie, Université de technologie de Swinburne
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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