Les vacances scolaires sont terminées mais l'été ne l'est pas, et nous allons avoir des journées plus chaudes avant la fin de la saison. Alors, comment pouvez-vous éviter de vous rendre malade ou de faire vomir vos enfants en préparant des pique-niques ou des repas scolaires en plein soleil?

La bonne nouvelle est que les bactéries qui causent la détérioration des aliments sont très différentes des bactéries qui causent généralement des intoxications alimentaires et ne vous rendent généralement pas malades.

Mais les bactéries nocives qui causent des intoxications alimentaires peuvent encore se retrouver dans les boîtes à lunch et les pique-niques. Le contrôle de la température de la nourriture peut aider à réduire le risque de tomber malade ou la gravité de toute maladie d'origine alimentaire.

Intoxication alimentaire et gâchis

Lorsqu'ils sont laissés à l'écart de la chaleur, les aliments comme la viande, le fromage, le poisson et le lait se gâteront et commenceront à sentir à cause des bactéries telles que Pseudomonas. Mais même si ce n'est pas une bonne idée pour votre enfant de grignoter des aliments avariés, ces bactéries ne provoque généralement pas de symptômes gastro-intestinaux.

D'autre part, plus de quatre millions d'Australiens avoir une intoxication alimentaire chaque année. Les bactéries responsables de la majorité des cas - des salmonelles, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ainsi que Listeria- proviennent généralement des excréments d'animaux et du sol. Ils ne change pas l'apparence, l'odeur ou le goût de la nourriture.

La nourriture contaminée peut causer des symptômes tels que des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des crampes abdominales et des frissons dès que 30 est administré quelques minutes après l'ingestion.

La cause d'un cas d'intoxication alimentaire spécifique peut être difficile à déterminer. Souvent, la nourriture contaminée est complètement consommée et des cas bénins de diarrhée peuvent facilement être causés par une exposition à des irritants tels que le gluten ou le lactose, comme par une toxine, une bactérie ou un virus. Ce n'est généralement que lorsque plusieurs personnes mangeant le même aliment tombent malades que la source est tracée et étudiée.

Les bactéries s'épanouissent dans la chaleur

Comme avec presque n'importe quel type d'infection, le contact avec des bactéries pathogènes n'entraîne pas inévitablement une maladie. Nous traitons régulièrement un faible niveau de contamination bactérienne dans les aliments que nous mangeons sans causer de dommages. Un gramme de tofu frais peut contenir de 300 à 100,000, les bactéries et les aliments fermentés comme le miso ou le yaourt peuvent contenir des millions de bactéries par gramme.

Le nombre de bactéries dans les aliments contaminés est important: une personne qui ingère une plus grande quantité de bactéries virulentes est plus susceptible de tomber malade que quelqu'un qui ingère une quantité beaucoup plus petite. Le type de bactéries est également important, car des souches plus virulentes peuvent entraîner des maladies à des doses plus faibles.

Ces bactéries s'épanouissent dans une zone entre 5 et 60 degrés Celsius - connu comme la température "zone dangereuse"- où la reproduction bactérienne est la plus rapide.

Dans la chaleur estivale, le temps de doublement des bactéries peut être aussi court que les minutes 20. Cela signifie une fine tranche d'une tomate bien lavée avec des bactéries 100 à 8am pourrait contenir Un peu plus de 26 millions de bactéries par 2pm le même jour.

Stocker des aliments en dehors de la zone de danger de température peut considérablement ralentir la vitesse à laquelle les bactéries peuvent se multiplier. C'est pourquoi les aliments froids doivent être maintenus en dessous de 5 degrés Celsius et les aliments chauds au-dessus des degrés 60.

Que pouvez-vous faire?

Il y a quatre étapes clés pour préparer la nourriture en toute sécurité:

1) Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler les aliments. Utilisez des ustensiles propres et des planches à découper

2) Utiliser des planches à découper séparées pour les produits frais et la viande ou la volaille crue afin de réduire le risque de des salmonelles

3) Faire cuire les aliments à la bonne température en utilisant un thermomètre pour aliments

4) Réfrigérez les aliments périssables tels que les viandes, les œufs, le fromage ou le yaourt avec au moins deux sources froides, comme des sachets réfrigérants, pour empêcher les bactéries nocives de se multiplier rapidement. Les poppers de jus congelés peuvent également être utilisés comme packs de congélation et doivent être décongelés et prêts à boire à l'heure du déjeuner.

Une boîte à lunch isolée devrait être utilisée pour emballer les aliments périssables. Des récipients isothermes tels que des flacons thermos peuvent également être utilisés pour conserver des soupes et des ragoûts chauds. Lors de l'emballage du repas d'un enfant la nuit précédente, rangez la nourriture au réfrigérateur pendant la nuit, afin qu'elle reste plus froide plus longtemps.

Enfin, apprenez aux enfants à se laver les mains avec de l'eau savonneuse pendant 20 secondes avant de manger. Ou mettez des lingettes jetables pour qu'elles puissent facilement se nettoyer les mains avant et après avoir mangé.

Tomber malade

Malgré les meilleurs efforts des parents, une intoxication alimentaire peut survenir. Quand c'est le cas, la réhydratation orale est la pierre angulaire du traitement. Vous pouvez acheter une solution réhydratante de sucre, de sel et d'eau de la plupart des pharmaciens. Ou faire votre propre en ajoutant une demi-cuillerée à thé de sel et six cuillères à thé de sucre dissous dans un litre d'eau propre ou bouillie.

Un régime fade pendant une courte période de temps peut être utile pour la récupération.

Pour les symptômes graves ou pour toute préoccupation concernant le rétablissement de votre enfant, consultez votre médecin généraliste.

A propos de l'auteur

Vincent Ho, Maître de conférences et gastroentérologue académique clinique, Université Western Sydney

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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