Peut-être autrefois considéré comme un mode de vie étrange dans la culture occidentale, le végétarisme est maintenant très répandue dans notre société. Bien que la décision de chaque personne à adopter un régime végétarien est généralement basée sur une combinaison de raisons uniquement la sienne, il ya trois principales préoccupations que les végétariens ont pu considérer. Ce sont des amélioration de la santé, les préoccupations éthiques et environnementales, et des convictions spirituelles.

1. UNE MEILLEURE SANTÉ

La prise de conscience du rôle des graisses saturées et de cholestérol dans l'obésité, les cardiopathies, le cancer et a grandi, beaucoup d'Américains ont adopté un régime végétarien comme un type de médecine préventive. D'autres disent qu'il ya plus à se préoccuper de que juste gras et en cholestérol, qui, en fait, les êtres humains sont tout simplement pas conçu pour propriété digest et de prospérer sur la viande. Cette opinion est fondée sur l'observation que les dents et le tube digestif dans le corps humain sont plus comme ceux de la non-viande animaux qui mangent que des carnivores.

Certains s'interrogent sur la salubrité de la viande comme un aliment, du moins dans la façon dont elle est actuellement produite et commercialisée. Mis à part les problèmes récents de vrais fléaux de animales qui peuvent infecter les humains aussi (comme «vache folle»), il ya une inquiétude croissante suscitée par l'utilisation généralisée d'antibiotiques et d'hormones dans la production de viande, et comment la santé humaine peut être affectée par ingestion de la drogue saturé viande.

2. Préoccupations éthiques et environnementales

Il a été déclaré que si toutes les terres actuellement utilisées pour le pâturage des animaux ont été mis en production de céréales, de légumineuses et de légumes, il n'y aurait pas la faim et la famine dans le monde, car il n'y aurait approvisionnement suffisant pour nourrir chaque homme, femme et enfant un régime alimentaire nutritif. D'autres préoccupations incluent: la destruction rapide des environnements particuliers, tels que la forêt tropicale, afin de soutenir l'industrie du boeuf; mauvais traitements infligés aux animaux d'élevage en usine; la surpêche des rivières et des océans, et la destruction d'autres espèces dans le processus (pour Par exemple, les dauphins qui se font prendre dans les filets de pêche au thon).

3. Convictions spirituelles

Un certain nombre d'enseignements spirituels, y compris celles du yoga, de l'hindouisme, le jaïnisme, et de nombreux Amérindiens et autres peuples autochtones, croyons que tous les êtres vivants sont des expressions de Dieu. Par conséquent, tous les animaux sont des incarnations aussi précieux de l'Esprit, et doit être respecté comme tel. La pratique de tuer des animaux pour la nourriture est donc odieuse aux adeptes de ces religions et à éviter sauf si nécessaire pour maintenir la vie (par exemple, dans des environnements où il ya des aliments d'origine végétale peu disponible).

Que dois-végétariens mangent?

Comme son nom l'indique, les végétariens ne mangent des légumes. Mais ce n'est certainement pas tout ce que nous mangeons! Je me souviens d'une expérience particulièrement décevant avec ce qui semble être un concept-américaine commune d'un repas végétarien.

En 1994, alors que je visitais des amis à Los Angeles, nous avions prévu de déjeuner dans un restaurant très apprécié dans l'un des principaux hôtels du centre ville. Nous avons fait nos réservations, demandant expressément un plat végétarien. J'ai été vraiment hâte de l'expérience, parce que le restaurant avait une réputation pour la nourriture exceptionnellement délicieux. À mon grand désarroi, notre déjeuner se composait de pâtes à la sauce rouge ordinaire, et tout simplement des légumes bouillis. Bland et peu appétissant, il s'agissait essentiellement d'un repas dont la viande avait été enlevé, mais rien du tout intéressante a été ajoutée!

Un régime végétarien peut réellement nous fournir plus de variété dans les goûts et les textures que la typique à base de viande tarif. Alors que la moyenne américaine repas cuisiné à la maison se compose généralement d'un morceau de viande (ou poisson, peut-être), un amidon (tels que les pommes de terre, riz, pâtes ou le pain), et un légume cuit et / ou une salade, un repas végétarien peut être composé d'un certain nombre de plats alliant les légumineuses, les céréales, les légumes, les noix, les fruits et les assaisonnements.

Et, ne sont pas tous végétariens mangent aussi bien. En raison de divers problèmes concernant la qualité et des moyens d'obtenir des produits d'origine animale non-chair, il existe des différences dans le régime alimentaire au sein de végétarisme. Les trois approches principales sont les suivantes:

Ovo-lacto végétarisme, Qui comprend les produits d'animaux pouvant être obtenus sans abattage, tels que les produits laitiers, les œufs et le miel.

Lacto-végétarisme, Qui comprend des produits laitiers et le miel, mais évite les oeufs (comme les embryons d'êtres vivants potentiellement).

Le véganisme, Ce qui évite tous les produits d'origine animale, y compris le miel et autres produits apicoles (généralement basé sur un désir d'éviter la consommation de tout aliment qui implique l'exploitation des animaux).

En général, un régime végétarien équilibré est basé sur des aliments naturels, y compris les grains entiers, les légumineuses, les légumes, les fruits, les noix et les graines.

Le régime idéal

Même les aliments frais et naturels ont des influences variables sur notre conscience, ce qui affecte notre santé et notre bonheur. Les enseignements du yoga recommandent de suivre un régime qui favorise l'harmonie plutôt que la stimulation - un système qui maintient le système nerveux calme et paisible, et remplit le corps d'énergie, de vitalité et de force. Selon ces croyances, toute la création - et donc notre nourriture - est composée de trois qualités subtiles, celles qui sont élevées, qui activent ou assombrissent.

Quand nous mangeons ou nous entourons d'une de ces qualités, notre conscience est attirée dans cette direction. Par notre conscience de ces tendances, et en choisissant soigneusement comment nous nourrissons nos corps, nous pouvons influencer et façonner nos esprits et nos vies. Voici quelques lignes directrices:

1. ELEVATEUR

Naturel, apaisant et aliments de nettoyage sont élevant, comme les aliments qui augmentent la vie, la vitalité, la force, la santé et la joie. Ils nous attirent vers la bonté, la vérité, la pureté et la spiritualité, et de favoriser en nous des qualités telles que expansivité, l'intelligence, la créativité, l'amour, la sympathie, le calme, la patience et de dévouement.

Aliments élévatrices comprennent les fruits et les légumes crus, frais de lait cru et la crème, le beurre et le ghee, noix et graines et les fruits séchés, ainsi que de l'eau pure, l'air pur, et la lumière du soleil.

2. ACTIVATION

Les aliments cuits, épicés et stimulant sont activant, comme le sont les aliments qui sont trop chaude, amère, aigre ou salé. Ils nous donnent l'énergie physique, et de soutenir ces "mouvements-oriented" qualités que la curiosité, l'initiative, la créativité, la vivacité, l'ambition, de l'agitation, l'impulsivité, la plus-sérieux, et l'agression.

Naturellement aliments activation inclure des grains entiers, les légumes légèrement cuits et les fruits, les oignons, l'ail, les oeufs, les fromages, les graisses et les huiles, le sel, le sucre raffiné, les boissons gazeuses et café. Agneau, volaille et le poisson sont également d'activation.

3. ASSOMBRISSEMENT

Cuit, aliments avariés ou malsains sont obscurcissement. Ils nous conduisent vers l'ennui, la paresse, l'inertie, la négativité, la colère, la convoitise, la tromperie, la luxure, et la conscience du corps.

Aliments Darkening les fromages moisis, des aliments frits, très chaud les aliments épicés, les aliments cuits et des aliments qui sont en conserve, surgelés, plus-transformés, conservés chimiquement, ou fermenté. Les boissons alcoolisées, la viande bovine, de porc et de toutes les viandes séchées sont obscurcissement.

On pourrait penser que pour atteindre la santé parfaite et élever notre conscience, nous voudrions manger seulement des nourritures élevantes. Mais Paramhansa Yogananda, le grand maître du yoga, a recommandé un régime qui inclut des aliments à la fois avec des vibrations d'élévation et d'activation. Pourquoi? D'une part, beaucoup de gens sont incapables de digérer avec succès (et donc de tirer la force de vie) des aliments crus. En outre, la plupart d'entre nous ont une vie active, avec de nombreux devoirs et responsabilités qui nécessitent de l'énergie physique et de l'initiative.

Comme Yogananda l'a souligné, nous devons équilibrer notre besoin de satisfaire ces exigences extérieures avec le désir de rechercher une conscience plus élevée. Par conséquent, son régime recommandé comprenait des grains entiers (cuits), des légumes et des fruits (crus et légèrement cuits), du yogourt faible en gras, du fromage cottage, du lait, du beurre, des noix et des graines.

Comme vous pensez à ce genre d'équilibre que vous souhaitez réaliser dans votre vie et de l'alimentation, n'oubliez pas qu'il ya d'autres facteurs au travail aussi. Même si chaque aliment a ses propres vibrations innées, notre conscience et l'intention de cuisiner et de manger que les aliments peuvent nous aider à lui insuffler une élévation, plus spirituellement vibrations de soutien.

Le rôle des produits laitiers et oeufs

Le lait entier est riche en protéines, en calcium et les vitamines. Les œufs sont une merveilleuse source de protéines de haute qualité, vitamines du groupe B en abondance, et les minéraux.

Ils peuvent à la fois faire partie d'un régime végétarien sain. Cependant, les méthodes agricoles de production de masse à long terme de stockage, et des exigences d'expédition à long terme ont fortement compromis la qualité de la plupart des produits laitiers et les oeufs disponibles dans les marchés aujourd'hui

1. LAIT

Beaucoup de gens, à la fois les végétariens et les non-végétariens, ont trouvé que les produits laitiers peuvent contribuer à des problèmes de santé comme les allergies, l'asthme, l'arthrite, les maladies du cœur. Le lait entier est riche en graisses et contient du cholestérol, ce qui en fait un mauvais choix pour ceux qui ont besoin ou qui désirent limiter leur apport en matières grasses. En outre, certaines personnes n'ont pas l'enzyme nécessaire pour digérer le lactose, qui est le sucre naturel présent dans le lait. La variété des variétés réduite en gras et non gras du lait, fromages, yaourts et maintenant disponible a fourni une solution partielle, comme l'a l'avènement de produits laitiers sans lactose, mais ceux-ci sont tous des aliments hautement transformés.

Dans la tradition yogique du lait est soupçonné d'avoir édifiante, calmantes et cicatrisantes - mais seulement quand le lait est produit par la maison saine élevés les vaches qui sont nourris avec des aliments naturels, et non traités avec des hormones et des antibiotiques. En outre, le lait doit être consommé peu de temps après traire la vache, et ne pas être homogénéisé ou réfrigéré à l'avance. De même, le beurre, le yogourt et les fromages doivent être faites avec du lait frais, et non frelaté de la couleur et la saveur artificielle. Les fromages frais, comme du fromage cottage ou le fromage de style d'agriculteurs, sont préférés. Enfin, le lait est considéré comme un aliment en soi, et non pas comme une boisson à boire avec un repas.

Pour la plupart, l'industrie laitière américaine produit du lait, le beurre, le yogourt et les fromages qui ne répondent pas à ces normes. Si vous voulez inclure les produits laitiers dans votre régime alimentaire, la recherche d'un local, source organique.

2. OEUFS

Ces dernières années, les œufs ont été interdits par les régimes de nombreux Américains en raison de leur teneur en cholestérol naturel. En fait, la graisse et le cholestérol sont entièrement contenue dans le jaune d'œuf, ainsi que des vitamines B et de minéraux; le blanc d'œuf est la protéine presque pure.

Les œufs sont généralement produites par des poules élevées dans des conditions artificielles des environnements intérieurs, et a grandi sur l'alimentation lacé avec des antibiotiques et des hormones pour augmenter la production. Mais il existe des sources d'œufs produits par "gamme" nourris les poulets qui ne sont pas confinés conservées et sont nourris avec des aliments naturels sans hormones ou antibiotiques. Certains de ces poulets élevés en liberté sont nourris sur des grains de culture biologique, mais pas tous, il est donc important de lire attentivement la boîte à œufs. Même si, ces œufs peuvent avoir perdu une partie de leur valeur nutritionnelle à travers le temps de transit et de stockage avant la vente au détail.

3. ALTERNATIVES

Pour les personnes qui souffrent d'allergies aux produits laitiers et les œufs, ou qui n'ont tout simplement pas envie de les manger, il existe de nombreuses alternatives disponibles sur le marché aujourd'hui. Il existe plusieurs marques disponibles dans le commerce d'amande, de riz et de lait de soja, les fromages fabriqués à partir de ces mêmes non-laitiers sources. Substituts d'oeufs, à la fois liquide et sous forme de poudre, sont également disponibles, souvent dans les supermarchés traditionnels. Pour les recettes qui réclament pour les œufs, vous pouvez également utiliser graines de lin moulues, du tofu soyeux, fruits en purée ou en tant que substituts. Il est également possible de créer de délicieux repas nutritifs et entièrement sans utilisation de produits laitiers, des œufs ou des produits de substitution, ce qui est ce que j'ai fait dans mes recettes.

Qu'en est-il des protéines?

Dans le passé pas trop lointain, il a été considéré comme essentiel pour la bonne santé de manger de la viande ou du poisson pour la «complète» des protéines qu'ils fournissent. Tenter de compenser ce manque perçu dans le régime végétarien, les amateurs de début préconisé techniques alimentaires combinant qui permettent au corps pour en extraire les éléments de protéines complètes de chaque repas à base de plantes. Cela a été fondée sur la compréhension de la capacité du corps humain pour synthétiser des protéines à partir des blocs de construction des huit acides aminés essentiels présents dans les aliments. Mais parce qu'il a pensé que tous les acides aminés nécessaires devaient être présents dans l'estomac en même temps, il s'agissait d'une méthode lourde, impliquant manger certaines combinaisons d'aliments dans des proportions exactes à chaque repas.

Heureusement, la poursuite des recherches scientifiques ont montré que, non seulement la plupart des aliments ne contiennent des protéines, mais aussi que le corps humain peut synthétiser des protéines à partir des acides aminés ingérés au cours d'une période de temps. En d'autres termes, en mangeant un financement adéquat, équilibrée à base de plantes alimentation qui répond à nos besoins en énergie, nous allons offrir nos corps avec beaucoup de protéines.

Cependant, il est vrai que certains groupes de personnes - les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes - ont des besoins nutritionnels. Pour eux, et pour les autres avec des exigences plus élevées nutritionnels ou des difficultés à assimiler les éléments nutritifs à partir de leur nourriture, il peut être judicieux de compléter un régime alimentaire à base de plantes avec de petites quantités de produits laitiers et les œufs. Si vous avez n'importe quelle question sur l'opportunité d'un régime végétarien pour vous-même, assurez-vous de consulter votre médecin.

Un mot sur les aliments biologiques

Les aliments biologiques sont ceux qui sont cultivés ou produits sans l'utilisation d'engrais chimiques de synthèse, d'herbicides et de pesticides. En outre, la véritable agriculture biologique implique l'utilisation de matière organique (fumier et compost) pour enrichir le sol, de sorte que ses nutriments sont constamment renouvelés.

Les aliments issus de l'agriculture biologique sont généralement plus nutritifs et plus savoureux que les produits cultivés dans le commerce. Il est non seulement préférable pour notre santé de manger des aliments biologiques, mais cela contribue aussi à créer un système agricole durable.

Pour veiller à ce que vous avez trouvé la bonne qualité des aliments biologiques, il est utile de connaître la source - l'agriculteur ou la société, et votre épicier. Acheter des aliments biologiques au niveau local, avec les saisons, aidera à réduire vos coûts.

Source de l'article:

Cuisine végétarienne pour démarreurs
par Blanche Agassy McCord.

Reproduit avec la permission de l'éditeur, les éditeurs une clarté cristalline. © 2002. www.crystalclarity.com

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À propos de l’auteur

Blanche Agassy McCord est le chef de cuisine à Le Yoga Expanding Light et Retraite de méditation, où elle enseigne également la méditation, le yoga et cours de cuisine végétarienne. Elle est également l'auteur du livre de recettes Expanding Light: FAVORIS végétarien depuis RETRAITE EN CALIFORNIE YOGA PREMIER et Global Kitchen. Elle a appris la cuisine casher en grandissant en Israël, la cuisine japonaise tout en vivant à Kyoto, au Japon, et la cuisine ayurvédique, macrobiotique, et les Indiens de Californie chefs de premier ordre.