Les frites salées peuvent avoir bon goût, mais elles ne font que contribuer à la déshydratation et à l'obésité. William Voon/EyeEm via Getty Images
Des études scientifiques et couverture médiatique sévissent avec des avertissements sur comment sucre, glucides, graisses saturées et le manque d'exercice contribuent à l'obésité. Et des dizaines de millions d'Américains sont encore en surpoids ou obèses en grande partie à cause du régime alimentaire et du mode de vie occidentaux classiques.
En tant qu' éducateur, chercheur et professeur de médecine, J'ai passé plus de 20 ans enquêter sur les causes de l'obésité, ainsi que des affections connexes telles que le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies rénales chroniques.
Au cours de mes nombreuses années d'étude de l'obésité et des problèmes de santé connexes, j'ai observé qu'on parle relativement peu de deux pièces importantes de ce puzzle très complexe : le manque d'hydratation et la consommation excessive de sel. Les deux sont connus pour contribuer à l'obésité.
Leçons apprises d'un rat de sable du désert
La nature fournit un indice sur le rôle que ces facteurs jouent avec le rat de sable du désert Psammomys obésus, un rongeur d'une demi-livre avec un couinement aigu qui vit dans les marais salés et les déserts d'Afrique du Nord. Il survit, à peine, en mangeant les tiges de Salicorne – la salicorne – une plante qui ressemble un peu à l'asperge.
Bien que pauvre en nutriments, la sève charnue et succulente de la salicorne est remplie d'eau riche en sel, à des concentrations aussi élevées que ce que l'on trouve dans l'eau de mer.
Des études récentes ont apporté de nouvelles connaissances pourquoi le rat des sables du désert pourrait avoir envie de la sève salée de la salicorne. Bien que cela n'ait pas encore été prouvé spécifiquement chez le rat des sables, il est probable qu'un régime riche en sel aide le rat des sables à convertir la quantité relativement faible de glucides qu'il ingère en fructose, un type de sucre naturellement présent dans les fruits, le miel et Quelques légumes.
Ce aide l'animal à survivre lorsque la nourriture et l'eau douce sont rares. En effet, le fructose active un "interrupteur de survie" qui stimule la recherche de nourriture, la prise de nourriture et le stockage des graisses et des glucides qui protègent l'animal de la famine.
Cependant, lorsque le rat est amené en captivité et reçoit le régime commun des rongeurs d'environ 50% de glucides, il développe rapidement l'obésité et le diabète. Mais si on lui donne des légumes frais pauvres en féculents, le rongeur reste maigre.
Ma recherche, et les recherches de nombreux autres scientifiques au fil des décennies, montrent que de nombreux Américains se comportent involontairement comme un rat de sable du désert en captivité, bien que peu se trouvent dans des environnements où la nourriture et l'eau sont limitées. Ils activent constamment l'interrupteur de survie.
Le fructose et nos régimes
Comme mentionné, le fructose, un sucre simple, semble avoir un rôle clé dans l'activation de cet interrupteur de survie qui conduit à la production de graisse.
De petites quantités de fructose, comme celle trouvée dans un fruit individuel, ne sont pas le problème - ce sont plutôt des quantités excessives de fructose qui sont problématiques pour la santé humaine. La plupart d'entre nous obtenons notre fructose à partir de sucre de table et de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Apport de ces deux sucres totalise environ 15% des calories dans le régime américain moyen.
Ces sucres encouragent les gens à manger plus, ce qui peut entraîner des gain de poids, accumulation de graisse et prédiabète.
Notre corps produit également du fructose par lui-même - et des études expérimentales suggèrent qu'il pourrait être suffisant pour déclencher le développement de l'obésité.
Le fructose étant fabriqué à partir de glucose, la production de fructose augmente lorsque la glycémie est élevée. Ce processus se produit lorsque nous mangeons beaucoup de riz, de céréales, de pommes de terre et de pain blanc ; ce sont des glucides qui libèrent rapidement du glucose dans le sang rapidement.
Et notamment, la production de fructose peut aussi être stimulé par la déshydratation, qui stimule la production de graisse.
La graisse fournit de l'eau
La graisse a deux fonctions principales. La première, qui est bien connue, consiste à stocker des calories pour une période ultérieure lorsque la nourriture n'est pas disponible.
L'autre fonction majeure mais moins connue des graisses est de fournir de l'eau.
Pour être clair, la graisse ne contient pas d'eau. Mais lorsque la graisse se décompose, elle génère de l'eau dans le corps. La quantité produite est substantielle et à peu près équivalente à la quantité de graisse brûlée. C'est tellement important que certains animaux compter sur les graisses pour fournir de l'eau pendant les périodes où il n'est pas disponible.
Les baleines ne sont qu'un exemple. Pendant qu'ils boivent de l'eau de mer, ils tirent la majeure partie de leur eau des aliments qu'ils mangent. Et quand ils restent pendant de longues périodes sans nourriture, ils obtiennent leur eau principalement en métabolisant les graisses.
Tenez les frites
Le rôle de la déshydratation en tant que contributeur à l'obésité ne doit pas être sous-estimé. Il survient généralement après avoir mangé des aliments salés. La déshydratation et la consommation de sel conduisent à la production de fructose et de graisse.
C'est pourquoi les frites salées font particulièrement grossir. Le sel provoque un état de type déshydratation qui favorise la conversion de l'amidon des frites en fructose.
De plus, des études montrent que la plupart des personnes en surpoids ou obèses ne bois pas assez d'eau. Ils sont beaucoup plus susceptibles d'être déshydratés que ceux qui sont maigres. Leur apport en sel est également très élevé par rapport à celui des personnes maigres.
La recherche montre que les personnes obèses ont des niveaux élevés de vasopressine, une hormone qui aide les reins à retenir l'eau pour réguler le volume d'urine.
Mais des études récentes suggèrent que la vasopressine a un autre objectif, qui est pour stimuler la production de graisse.
Pour une personne à risque de déshydratation ou de famine, la vasopressine peut avoir un réel avantage en termes de survie. Mais pour ceux qui ne sont pas à risque, la vasopressine pourrait entraîner la plupart des effets métaboliques d'un excès de fructose, comme la prise de poids, l'accumulation de graisse, la stéatose hépatique et le prédiabète.
Boire plus d'eau
Cela signifie-t-il que boire plus d'eau peut nous aider à perdre du poids ? La communauté médicale a souvent moqué de l'affirmation. Cependant, notre équipe de recherche a découvert que donner plus d'eau aux souris ralentissait prise de poids et développement du prédiabète, même lorsque les souris avaient des régimes riches en sucre et en matières grasses.
Il y a aussi de plus en plus de preuves que la plupart des gens boivent trop peu d'eau en général, et l'augmentation de la consommation d'eau peut aider les personnes obèses perdre du poids.
C'est pourquoi j'encourage à boire huit grands verres d'eau par jour. Et huit est probablement suffisant; ne présumez pas que plus c'est mieux. Il y a eu des cas de personnes qui boivent tellement qu'une « intoxication à l'eau » se produit. C'est particulièrement un problème pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, rénaux ou hépatiques, ainsi que pour celles qui ont récemment subi une intervention chirurgicale ou sont des coureurs de fond. Il est toujours bon de consulter d'abord votre médecin au sujet de la consommation d'eau.
Pour le rat de sable du désert et pour nos ancêtres qui cherchaient de la nourriture, un régime riche en sel et en eau était logique. Mais les êtres humains ne vivent plus ainsi. Ces mesures simples – boire plus d'eau et réduire la consommation de sel – offrent des stratégies bon marché, faciles et saines qui peuvent prévenir ou traiter l'obésité.
A propos de l'auteur
Richard Johnson, professeur de médecine, Université du Colorado Anschutz Medical Campus
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
Livres connexes:
Sel, Gras, Acide, Chaleur : Maîtriser les éléments d'une bonne cuisine
de Samin Nosrat et Wendy MacNaughton
Ce livre propose un guide complet de la cuisine, se concentrant sur les quatre éléments que sont le sel, la graisse, l'acide et la chaleur et offrant des idées et des techniques pour créer des repas délicieux et bien équilibrés.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Skinnytaste : léger en calories, riche en saveurs
par Gina Homolka
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes saines et délicieuses, mettant l'accent sur des ingrédients frais et des saveurs audacieuses.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Food Fix : Comment sauver notre santé, notre économie, nos communautés et notre planète - Une bouchée à la fois
par le Dr Mark Hyman
Ce livre explore les liens entre l'alimentation, la santé et l'environnement, offrant des idées et des stratégies pour créer un système alimentaire plus sain et plus durable.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Barefoot Contessa : les secrets du magasin d'alimentation spécialisé d'East Hampton pour un divertissement simple
par Ina Garten
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes classiques et élégantes de la bien-aimée Contessa aux pieds nus, mettant l'accent sur des ingrédients frais et une préparation simple.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Comment tout cuisiner : les bases
par Mark Bitman
Ce livre de cuisine propose un guide complet des bases de la cuisine, couvrant tout, des compétences au couteau aux techniques de base et offrant une collection de recettes simples et délicieuses.
