Je suis passionné par les aliments fermentés. J'adore les fabriquer, les manger et en inventer de nouvelles. Ma cuisine regorge régulièrement d'activité microbienne et de nouvelles créations de culture. J'ai même réservé un comptoir comme station de fermentation.
Presque chaque jour, nous mangeons au moins un type de nourriture fermentée, de la choucroute au gâteau au fromage et à la crème glacée (oui, le gâteau au fromage et la crème glacée, qui sont parmi mes innovations préférées de nourriture fermentée!). Demandez à mon mari, Curtis, qui aime tellement ma choucroute que je l’ai surnommé Krautis. Il commente souvent que nous partageons notre cuisine (et parfois aussi notre salon et notre salle à manger, si je ne peux pas trouver de la place pour la cuisine!) Avec des millions de microbes qui exercent leur magie. Cela ne le dérange pas, cependant, car il sait que notre petite communauté de microbes produit une grande variété d'aliments délicieux et bénéfiques pour la santé que nous apprécions tous les deux.
Tu peux le faire!
Vous pouvez prendre des aliments de tous les jours et les transformer en délicieux superaliments à la maison dans votre cuisine avec un minimum d'effort et presque pas d'argent! C'est vrai! En faisant simplement fermenter des légumes, des noix, des haricots et d'autres aliments dans de la choucroute, du yogourt, du kimchi, etc., vous multipliez considérablement leurs propriétés de santé. Les aliments de tous les jours comme le yogourt et la choucroute ne sont que le début de ce qui est possible.
Même si ces créations de culture ont un goût délicieux, la réalité est qu’il ya beaucoup plus à manger des aliments fermentés que leur bon goût - il y a aussi des avantages incroyables pour la santé. Et bien que la plupart des gens connaissent les propriétés stimulantes de ces créations cultivées, leurs propriétés curatives vont bien au-delà des intestins.
Certains de ces avantages pour la santé comprennent la prévention et la guérison du cancer, la réduction du diabète et une augmentation de l'immunité contre de nombreuses autres maladies. Les recherches montrent que certains aliments fermentés, comme le kimchi et la choucroute, peuvent même aider à lutter contre les super bactéries - ces souches virulentes de bactéries, virus et champignons devenus plus forts et maintenant résistants à la plupart de nos médicaments - lorsque nos meilleurs antibiotiques échouent!
Je ne prétends certainement pas que les aliments fermentés sont des remèdes pour tout ce qui vous afflige, mais je m'en voudrais de ne pas mentionner certaines des recherches passionnantes qui montrent l'énorme potentiel des aliments fermentés et des nombreux probiotiques qu'ils contiennent. Bien que les probiotiques soient souvent présentés comme des «bactéries bénéfiques», cette description est techniquement incomplète.
Il est vrai que de nombreuses bactéries bénéfiques sont considérées comme des probiotiques, mais ce n’est qu’une partie de l’histoire: les probiotiques peuvent également inclure d’autres types de microbes bénéfiques comme les levures. Les probiotiques font partie des nombreux microorganismes vivants qui confèrent des avantages pour la santé lorsqu'ils sont ingérés dans des aliments (ou pris sous forme de supplément, si vous le souhaitez).
Lorsque je parle de levures bénéfiques, les gens présument immédiatement que toutes les levures provoquent des infections à levures. Mais ils ne le font pas - les levures probiotiques ne causent pas d'infections. En fait, de plus en plus de recherches démontrent que les levures probiotiques peuvent aider votre corps à lutter contre les infections à levures nocives.
Une variété de cultures vivantes
J'entends aussi fréquemment des gens qui se considèrent «au courant» me dire: «J'obtiens tous les probiotiques dont j'ai besoin en mangeant du yogourt tous les jours», ou quelque chose du genre. Ils affirment qu'ils n'ont besoin d'aucun autre aliment fermenté dans leur alimentation. Bien qu'un yogourt de bonne qualité contenant des cultures vivantes confère certainement certains avantages pour la santé, en réalité, le yogourt ne suffit pas à lui seul car il ne contient généralement que quelques souches de probiotiques, et certains types de yogourt disponibles dans le commerce ne contiennent pas de yogourt vivant. cultures du tout.
Même si vous mangez chaque jour un yaourt de haute qualité avec des cultures vivantes, vous bénéficierez d'une plus grande variété de souches probiotiques dans votre alimentation. Notre corps a naturellement besoin de nombreuses souches différentes de probiotiques pour nous aider à maintenir notre santé. Obtenir quelques variétés de yaourt est une bonne première étape pour restaurer les microbes bénéfiques dans le corps, mais ce n'est qu'une première étape. Manger une grande variété de probiotiques provenant d'une gamme d'aliments fermentés peut vous aider dans votre quête d'une bonne santé.
Peu importe que vous essayiez de prévenir ou de combattre des maladies comme le diabète et le cancer ou que vous essayiez simplement de rester en bonne santé. Quels que soient vos objectifs de santé, les aliments fermentés peuvent probablement vous aider, du moins dans une certaine mesure. En effet, un nombre croissant de recherches passionnantes montre que ces aliments et les probiotiques bénéfiques qu'ils contiennent stimulent votre système immunitaire, augmentent votre énergie et même préviennent et guérissent de nombreuses maladies, y compris la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies du cerveau, l'anxiété, le cancer, la dépression et les maladies cardiaques, pour n'en nommer que quelques-unes. Il n'est pas surprenant que les aliments fermentés soient actuellement le sujet le plus brûlant dans le domaine de la santé.
Qu'est-ce qu'un microbiome?
La plupart d’entre nous se considèrent comme des individus, pas comme des écosystèmes, mais nous sommes bien plus que simplement «nous». Depuis le début du Human Microbiome Project (HMP) - l'équivalent microbien du catalogage de l'ADN dans le Human Genome Project - les chercheurs ont découvert que chaque être humain est en fait un vaste écosystème qui abrite des communautés entières de micro-organismes. C'est essentiellement ce à quoi les scientifiques se réfèrent lorsqu'ils parlent de notre microbiome - les différents micro-organismes qui vivent dans notre bouche et notre nez et sur nos mains, poignets, genoux, etc.
Chaque partie de notre corps héberge en fait une collection de micro-organismes. Jusqu'à présent, le HMP a découvert que, comme nos empreintes digitales, il n'y a pas deux microbiomes identiques - le vôtre est différent du mien. Même votre main gauche diffère de votre main droite, et le devant de vos mains diffère du dos de vos mains. À ce stade, le catalogage des différentes bactéries se poursuit. Les billions de bactéries qui peuplent notre corps sont le produit de notre expérience de vie et sont uniques à chacun de nous. Évidemment, nous sommes bien plus que de simples compilations bactériennes, mais le microbiome est une dimension supplémentaire que peu d'entre nous connaissent de nous-mêmes.
Ce qui se passe dans l'intestin ne reste pas dans l'intestin
Alors que les chercheurs cataloguent les bactéries à plusieurs endroits de notre corps, l’intestin a été au centre de leurs recherches, et ce pour une bonne raison: ce qui se passe dans votre intestin joue un rôle important dans la détermination de la santé de votre corps tout entier, car votre intestin joue un rôle important. un rôle essentiel dans la santé de votre cerveau, de votre système immunitaire, de vos articulations, de votre système respiratoire, de votre peau et bien plus encore. Il y a plus de microbes dans votre tube digestif que de cellules dans tout votre corps.
Cela peut sembler effrayant de penser aux bactéries avec lesquelles vous partagez votre corps, mais vous dépendez en fait de la plupart d'entre elles pour votre vie. Vous ne pourriez littéralement pas vivre sans beaucoup de ces bactéries. Au lieu d’être «effrayés» par eux, soyez reconnaissants du travail qu’ils accomplissent pour vous maintenir en bonne santé et en vie. Mais cela signifie également que vous devez accorder une plus grande attention à votre santé intestinale si vous souhaitez mener une vie saine et dynamique.
Normalement, notre intestin contient de grandes quantités de microbes bénéfiques ainsi que des microbes nocifs que nous avons pu rencontrer en cours de route. La plupart du temps, les microbes bénéfiques contrôlent les microbes nocifs, mais parfois nos choix alimentaires et de style de vie peuvent faire des ravages sur notre santé intestinale. Voici quelques-uns des principaux coupables qui perturbent notre équilibre microbien.
Vingt choses qui déséquilibrent notre système digestif microbien
De nombreux facteurs nuisent au délicat équilibre microbien de nos intestins. Voici le top vingt:
- consommation d'alcool
- utilisation antiacide
- utilisation d'antibiotiques
- pilules de contrôle des naissances
- déséquilibres de sucre dans le sang
- eau chlorée
- consommation d'aliments contenant des antibiotiques et des hormones synthétiques
- diabète
- consommation excessive de sucre
- fonction hypothyroïdienne
- médicaments immunodépresseurs
- production inadéquate d'acide chlorhydrique
- amalgame au mercure
- plusieurs partenaires sexuels ou relations sexuelles avec une personne touchée
- déficiences nutritionnelles
- une mauvaise alimentation
- usage de drogues récréatives
- stress, en particulier stress chronique
- expositions toxiques
- immunité affaiblie
Comment guérir votre intestin après l'utilisation d'antibiotiques
Si vous avez déjà pris des antibiotiques, vous connaissez probablement certains des effets secondaires de ces médicaments, notamment la détresse gastro-intestinale, la prolifération de bactéries nocives dans les intestins et la diarrhée qui en résulte. Pour de nombreuses personnes, les conséquences de la prise d'antibiotiques sont aussi graves que les problèmes de santé qui les ont conduits à prendre des antibiotiques en premier lieu.
C'est parce que les antibiotiques tuent sans discernement les bactéries dans les intestins - bonnes et mauvaises. C'est pourquoi tant de personnes souffrent de diarrhée en prenant ces médicaments. La première étape de la guérison de votre corps après l'utilisation d'antibiotiques consiste à rétablir un équilibre microbien sain. Les antibiotiques, bien que fréquemment utiles pour tuer les infections bactériennes nocives, influencent également l'équilibre bactérien global de l'intestin en tuant les microbes bénéfiques. Pour aider à rétablir l'équilibre microbien, vous voudrez augmenter la diversité des bactéries bénéfiques ainsi que le nombre de probiotiques spécifiques.
La meilleure façon d'améliorer la diversité des bactéries bénéfiques est de manger plus d'aliments fermentés. Désolé, les amateurs de yogourt: bien que le yogourt puisse aider à augmenter le nombre global de bactéries bénéfiques, il n'est pas excellent pour améliorer la diversité des microbes, car il ne contient généralement que deux à trois souches de probiotiques, s'il contient du tout des cultures vivantes. Si vous choisissez le yaourt, évitez les variétés sucrées car le sucre nourrira également les bactéries nocives déjà envahies. La meilleure façon d'éviter les excès de sucre et d'assurer la viabilité des probiotiques de votre yogourt est de fabriquer le vôtre.
Certains des meilleurs aliments fermentés pour augmenter la diversité bactérienne dans votre intestin comprennent le kimchi, la choucroute (pas de variétés pasteurisées - choisissez des types avec des cultures vivantes dans la section réfrigérateur de votre magasin d'aliments naturels ou d'épicerie locale), des cornichons (pas ceux à base de vinaigre - choisissez des options naturellement fermentées) et du kombucha. Essayez de manger une petite mais croissante quantité d'aliments fermentés chaque jour.
Vous pouvez également bénéficier d'un supplément probiotique, de préférence un supplément contenant des souches de probiotiques qui ont des avantages prouvés par la recherche contre les symptômes liés aux antibiotiques, y compris L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteriet S. thermophilus.
Recherche publiée dans le Journal mondial de gastroentérologie montre également que plus la dose de probiotiques est élevée, plus l'incidence et la durée des symptômes liés aux antibiotiques comme la diarrhée sont faibles. Idéalement, il est préférable de prendre des suppléments probiotiques et des aliments fermentés avant ou au début d'un traitement antibiotique, mais si vous prenez déjà des antibiotiques ou si vous souffrez toujours de leurs effets même si vous ne les prenez plus, c'est toujours un bonne idée pour commencer avec les aliments fermentés riches en probiotiques.
Bien que la diarrhée pendant ou après l'utilisation d'antibiotiques puisse ne pas sembler un gros problème, elle démontre la destruction rampante d'importantes bactéries intestinales, ce qui peut préparer le terrain pour d'autres problèmes de santé. Un nombre croissant de problèmes de santé, allant des allergies à l'arthrite, ont été liés à la santé intestinale, il est donc essentiel de restaurer l'intégrité de l'intestin et de ses colonies et diversités de bactéries bénéfiques.
Boostez votre microbiome pour une meilleure santé
Il existe de nombreuses façons de stimuler votre microbiome, ce qui promet à son tour une meilleure santé à long terme. Voici quelques mesures simples que vous pouvez faire pour améliorer la santé de votre microbiome:
Consommez quotidiennement des aliments fermentés riches en probiotiques, notamment du kimchi, de la choucroute et du yogourt, pour n'en nommer que quelques-uns.
Mangez un régime à base de plantes. Cela ne veut pas dire que vous devez renoncer totalement à la viande (sauf si vous le souhaitez bien sûr), mais que vous devez donner la priorité aux aliments à base de plantes dans votre alimentation, notamment les légumes, les fruits, les noix, les céréales, les haricots et les graines.
Réduisez votre consommation de sucre. Les bactéries et les levures nuisibles se nourrissent de sucre et peuvent rapidement perturber l'équilibre bon-à-nocif des microbes dans l'intestin.
Boire plus d'eau. L'eau est nécessaire pour assurer des selles régulières et la santé de l'intestin.
Mangez beaucoup d'aliments riches en fibres comme les légumineuses (pois chiches, haricots pinto, haricots rouges, haricots noirs, etc.), les graines (lin, chia, chanvre, tournesol, sésame, citrouille, etc.) et les grains entiers (riz brun, mil, amarante ou quinoa - recherchez des options de culture durable et de commerce équitable). Les fibres aident à maintenir les intestins en mouvement et préviennent la stagnation.
Si vous souhaitez augmenter votre apport alimentaire en prébiotiques tels que l'inuline et les FOS, voici l'une des meilleures sources de prébiotiques que vous découvrirez dans Le cuisinier cultivé et ses recettes:
Fruits: pommes, bananes, pamplemousse, nectarines, pêches, grenade et melon d'eau
Légumes: asperges, betteraves, choux, endives, fenouil, ail, topinambours, poireaux, oignons, pois, radicchio, échalotes, pois mange-tout
Légumineuses, noix et céréales: haricots noirs, noix de cajou, pois chiches (haricots garbanzo), haricots rouges, lentilles, flocons d'avoine, avoine, haricots pinto, pistaches, lait de soja, soja, tofu et haricots blancs
L'intégration d'un plus grand nombre de ces aliments dans votre alimentation augmentera également considérablement votre nombre de probiotiques bénéfiques pour votre santé.
Copyright © 2017 par Michelle Schoffro Cook.
Reproduit avec la permission de New World Library
www.newworldlibrary.com.
Source de l'article
Le cuisinier de culture: de délicieux aliments fermentés contenant des probiotiques pour éliminer l'inflammation, améliorer la santé intestinale, perdre du poids et prolonger votre vie
par Michelle Schoffro Cook PhD DNM
En détaillant tout ce dont vous avez besoin pour commencer la fermentation dans votre cuisine, Le cuisinier cultivé propose des recettes et des conseils pour vous aider à préparer des aliments végétaliens sans gluten encore mieux. Du délicieux yogourt et du fromage à base de plantes aux produits de base tels que la choucroute, les cornichons et le kombucha, en passant par les desserts alléchants, même les glaces! - Vous découvrirez des moyens d'ajouter des aliments fermentés à chaque repas. Votre corps profitera des avantages des probiotiques, ainsi que des prébiotiques de plus en plus reconnus, pour améliorer votre santé.
À propos de l’auteur
Michelle Schoffro Cook est un auteur à succès international dont les œuvres comprennent Le cuisinier cultivé et Soyez votre propre herboriste. Elle est un herboriste certifié, un docteur en médecine naturelle certifié par le conseil d’administration et l’un des blogueurs les plus populaires en santé naturelle dans le monde. Elle est diplômée en santé, nutrition, nutrition orthomoléculaire et acupuncture. Elle habite près de Vancouver, en Colombie-Britannique. Visitez-la en ligne à www.drmichellecook.com.
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