Are Microgreens Better For You Than Regular Greens?
Photo: Membre de l'équipe Microgreens à Fermes Lufa, les premières serres commerciales sur le toit du monde. Montréal voisinage de Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, versions minuscules de légumes à feuilles et d'herbes, ont été décrits comme santé que les verts de taille normale. Ils sont aussi plus chers. The Conversation

Alors, les microgreens contiennent-ils vraiment plus de nutriments? Ont-ils d'autres avantages? Et valent-ils le prix supplémentaire?

Les micro-légumes, également appelés «confettis de légumes», sont cultivés de la même manière que les légumes ordinaires et autres plantes. Mais ils sont récoltés lorsque la plante n'est pas plus grande que 5cm (environ 2 pouces), ce qui prend environ 1-3 semaines à partir de quand les graines sont semées.

Les microgreens ne doivent pas être confondus avec les germes de soja ou la luzerne, qui sont les jeunes plants généralement consommés entiers en quelques jours, et généralement cultivés dans l'eau.

La plupart des micro-légumes ont été cultivés à l'origine pour les chefs à utiliser dans restaurants. Les versions micro de basilic, de coriandre, de bette à carde, de betterave rouge et d'amarante grenat rouge étaient à l'origine utilisées pour compléter la saveur des plats et comme garniture. Depuis lors, leur popularité s'est élargie. Vous pouvez même acheter des pots prêt à faire pousser le vôtre.

Plus de Actualités 16,000 avait été publié sur les microgreens par Mars 2017. En plus de leurs effets bénéfiques sur la santé, les articles suggèrent qu'ils peuvent encourager les enfants à cultiver et manger plus de légumes et peuvent être cultivé dans de petits espaces, pourrait donc être un ajout utile aux régimes urbains.


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Est-ce que c'est plus petit

Un US étude examiné les niveaux de nutriments des différents microgreens 25 et les a comparés aux informations publiées sur les légumes à feuilles entières et les herbes.

Niveaux de nutriments dans différents microgreens varié. Mais ils ont généralement des niveaux plus élevés par gramme de vitamine C, de vitamine E et de caroténoïdes (composés végétaux, certains utilisés pour fabriquer de la vitamine A et d'autres aident à maintenir la santé des yeux) que les cultures matures.

Alors, ces feuilles nutritionnellement «super chargées» pourraient-elles être un moyen rapide d'améliorer notre régime alimentaire?

Les microgreens sont clairement plus denses en nutriments, ce qui signifie qu'ils sont généralement des sources plus concentrées de vitamines et de minéraux. Et comme les versions en taille réelle, les micropreens sont aussi faibles en énergie (environ 120kJ ou 29kcal par 100g basé sur Données américaines). Aucune analyse australienne des microgreens n'est actuellement disponible.

Mais pouvons-nous nous permettre de manger suffisamment pour faire la différence? Par exemple, le chou rouge contient un puissant 103mg de la vitamine C par 100g par rapport au chou rouge de taille normale à 69mg pour la même quantité. Pourtant, la différence de coût signifie que vous pourriez acheter la moitié d'un chou ordinaire pour le prix d'un petit pot de version micro.

La Guide australien pour manger sainement recommande à propos de 75g ou une tasse de légumes à feuilles comme un service et nous devrions viser à manger au moins cinq portions de légumes par jour. Ainsi, une garniture attrayante de micro-écrans risque d'entraîner un trou dans votre porte-monnaie ou, comme beaucoup d'Australiens, vous ne pourriez pas en consommer autant que vous le souhaitez.

Bien que riche en nutriments, le nom de «confettis de légumes» révèle peut-être la faible contribution qu'ils apportent à l'apport total de légumes et de nutriments.

Les microgreens ont une place

Bien que la contribution totale à l'apport en nutriments provenant des microgreens soit susceptible d'être faible, ils ont potentiellement une place dans nos foyers. Il y a des preuves que cultiver des légumes en particulier dans les écoles peut aider à encourager les enfants à manger plus de légumes et un régime plus varié. Ainsi, en cultivant des microgreens et en allant au-delà de la simple moutarde et du cresson, vous pourriez inspirer la prochaine génération à manger plus sainement.

D'un point de vue culinaire, la plupart des microgreens sont des herbes, et les variétés de légumes à feuilles peuvent avoir des saveurs différentes quand elles sont petites. Ceux-ci peuvent être plus sucrés ou plus poivrés et peuvent ajouter de nouvelles saveurs pour lever des recettes non seulement visuellement, mais aussi en ce qui concerne le goût. Il pourrait même avoir un effet secondaire sur la santé, car les saveurs fascinantes de ces petites plantes pourraient réduire le désir d'ajouter un assaisonnement supplémentaire, ce qui aurait un effet bénéfique indirect sur la santé.

Microgreens peut être l'un des derniers d'une longue liste de tendances alimentaires et peut avoir un certain mérite mathématique en termes d'aliments étant un peu plus riches en nutriments. Mais leur vraie valeur est plus que susceptible de se rapporter à la culture de vos propres légumes. En un sens, cela peut nous faire nous sentir plus attachés à notre approvisionnement alimentaire.

Attachés à notre alimentation et au-delà du «superaliment», ces petits légumes occupent une place importante dans notre cuisine, nous rappellent d'où vient notre nourriture et nous encouragent, surtout les plus jeunes, à essayer de nouveaux aliments et saveurs. . Cet attachement à la nourriture peut même nous encourager à choisir de manger plus sainement dans l'ensemble.

À propos des auteurs

Duane Mellor, professeur agrégé en nutrition et en diététique, Université de Canberra; Ekavi Georgousopoulou, associé de recherche, Université de Canberra, et Nenad Naumovski, professeur assistant en sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine, Université de Canberra

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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