L'idée selon laquelle les aliments sains sont universellement plus chers peut amener les consommateurs à faire des choix qui ne sont pas toujours nécessaires, suggère une nouvelle étude.
Parce que les ingrédients biologiques et les aliments sans gluten ont souvent un prix plus élevé, les consommateurs peuvent sauter l'achat de certains aliments en raison d'une croyance erronée selon laquelle des prix similaires s'appliquent à d'autres produits.
"Dans cinq études, nous constatons que les consommateurs souscrivent à une théorie générale laïque" saine "= coûteuse malgré le fait que cette relation soit improbable dans toutes les catégories de produits et tous les contextes", explique Kelly Haws, professeur agrégé de marketing à l'Université Vanderbilt. . "En conséquence, cette théorie laïque est sur-appliquée au-delà des catégories où elle est objectivement vraie."
Les résultats d'une paire d'études montrent que lorsqu'un article est plus cher, les consommateurs en déduisent qu'il est plus sain sur la base du seul prix. De même, les consommateurs supposent que les aliments identifiés comme étant plus sains coûteront plus cher.
De plus, les consommateurs se rabattront souvent sur les prix lorsqu'il n'y a pas de différences claires dans les avantages nutritionnels des diverses options. Par exemple, les participants à l'étude ont été invités à choisir entre deux articles pour un ami qui essayait de manger sainement. Quand un «sandwich au poulet rôti» coûte 8.95 par rapport à un «balsamique au poulet» pour 6.95 dans le même restaurant (fictif), les gens préfèrent le balsamique rôti. Mais quand les prix ont été retournés, les choix l'étaient aussi.
La théorie saine = coûteuse amène également les consommateurs à croire qu'un ingrédient «sain» particulier est plus important lorsqu'un article le contenant a un prix plus élevé.
Enfin, les consommateurs ont tenu les aliments à bas prix à un niveau de preuve plus sévère pour toute allégation santé faite. On a dit aux participants que le prix moyen d'une barre protéinée était de 2. Quand une barre de protéine a été évaluée au cents de 99, les consommateurs ont examiné une moyenne de trois revues de produit. Mais lorsque le coût de la barre est passé à $ 4, ils ont regardé en moyenne deux revues de produits.
Prises ensemble, ces études indiquent que l'intuition «saine = coûteuse» agit comme un biais dans la façon dont les consommateurs traitent l'information sur la santé et les prix.
"Si l'on opère avec un budget illimité tout en essayant de cuisiner et de servir des repas sains, alors ce n'est peut-être pas un problème", écrivent les chercheurs dans l'étude, qui sera publiée dans le Journal of Consumer Research.
"Cependant, quiconque essaie de gérer ses budgets alimentaires et se sent bien sur la salubrité de ses repas en famille peut bien payer trop pour sa nutrition. Cela peut se produire malgré la disponibilité immédiate des prix et des informations nutritionnelles, en raison du consommateur occupé et souvent pressé sacrifiant la santé tout en essayant d'équilibrer les budgets. "
À propos des auteurs
D'autres coauteurs de l'étude proviennent de l'Ohio State University et de l'Université de Géorgie.
La source: L'Université Vanderbilt
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