Le changement climatique est maintenant au menu des restaurants de fruits de mer

changement climatique et effets des fruits de mer 5 24
 Les espèces de poissons qui préfèrent les eaux plus chaudes comme les sardines et les calmars pourraient bientôt dominer les menus de fruits de mer sur la côte ouest du Canada. (Shutterstock)

Les menus des restaurants de la côte ouest du Canada verront bientôt un afflux de plats de calmar et de sardine, tandis que le populaire saumon sockeye fera une sortie lente. Comme il s'avère, le changement climatique peut avoir quelque chose à voir avec cela.

Les restaurants mettent à jour leurs menus tout le temps et cela passe souvent inaperçu des convives. Ces changements sont motivés par les tendances culinaires, les préférences des consommateurs et de nombreux facteurs environnementaux et socio-économiques qui affectent la disponibilité des ingrédients. Selon une étude récente publié par mon équipe de recherche, nous pouvons maintenant ajouter le changement climatique à cette liste.

Nous avons constaté qu'à mesure que la température de l'océan augmente, de nombreux poissons et crustacés marins quittent leurs habitats traditionnels vers les pôles Nord et Sud à la recherche d'eaux plus fraîches. Ce mouvement des stocks de poisson affecte la disponibilité des prises de fruits de mer, obligeant les chefs à réécrire les menus des restaurants de fruits de mer de la côte ouest du Canada.

Le changement climatique affecte nos océans et nos pêcheries

Le dernier rapport de l'ONU Groupe d'experts intergouvernemental sur les changements climatiques confirmé que le changement climatique a un impact sur l'océan, les stocks de poissons et la pêche à travers le réchauffement des océans, la perte de glace de mer, l'acidification des océans, vagues de chaleur, désoxygénation des océans qualité événements météorologiques extrêmes.

Les impacts des changements écologiques induits par le réchauffement sont également observés dans nos pêcheries. Les captures de poisson dans le monde sont de plus en plus dominées par espèces qui préfèrent les eaux plus chaudes.

Nous avons appliqué un indice appelé « température moyenne des prises » pour mesurer ces changements dans les espèces de poissons capturés le long de la côte ouest du Canada, et avons constaté que les prises d'espèces d'eau plus chaude dans cette région ont augmenté de 1961 à 2016.

Relier les fruits de mer dans le menu du restaurant au changement climatique

Mais comment exactement ces changements dans les prises de pêche dictent-ils la nourriture qui apparaît dans nos assiettes ? Mon co-auteur John-Paul Ng et j'ai décidé d'aborder cette question nous-mêmes en concentrant nos efforts sur la côte ouest du Canada et des États-Unis où de nombreux restaurants servent des fruits de mer.

Nous avons examiné les menus actuels des restaurants de ces régions, ainsi que des menus - certains datant du XIXe siècle - tirés des archives historiques des mairies et des musées locaux.

Menu du dîner de 1888. Les menus du restaurant montrent la sélection de fruits de mer à différentes périodes dans le temps. (Archives de la ville de Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)


 Recevez le dernier par courriel

Magazine hebdomadaire Daily Inspiration

Après avoir examiné 362 menus, nous avons utilisé une approche similaire à celle que nous avons développée pour étudier les captures de pêche et avons calculé un "température moyenne des fruits de mer du restaurant.” Cet indice représente la température moyenne préférée de toutes les espèces de fruits de mer apparaissant sur les menus échantillonnés des restaurants d'une ville pendant une période donnée. Cet indice est un outil qui nous aide à évaluer si nos restaurants servent plus ou moins de fruits de mer d'eau chaude et froide.

Nous avons constaté que la température moyenne préférée de l'eau des poissons et des crustacés apparaissant dans notre menu est passée à 14 ° C ces derniers temps (2019-21) contre 9 ° C dans la période 1961-90.

Cette augmentation de la température de l'eau préférée des poissons sur les menus des restaurants est liée aux changements de température de l'eau de mer et aux changements liés à la température dans la composition des espèces de poissons capturées au cours de la même période.

Se préparer pour plus de plats de calamars et de sardines

Le réchauffement des océans commence à modifier la variété des fruits de mer disponibles.

En raison de la température plus élevée de l'océan dans le nord-est de l'océan Pacifique, le calmar de Humboldt - une grande espèce de calmar prédateur qui habite l'est de l'océan Pacifique - fait maintenant des apparitions plus fréquentes sur les menus des restaurants actuels de Vancouver.

La Colombie-Britannique avait autrefois une pêcherie de sardine du Pacifique commercialement importante, qui était un restaurant de fruits de mer commun. Après l'effondrement de la pêche dans le mid-1940s, le poisson apparaissait rarement dans nos menus de restaurants échantillonnés.

Selon des recherches menées par des collègues de recherche halieutique et de la par notre équipe de l'Institut des océans et des pêches, les sardines, qui préfèrent les eaux plus chaudes, feront bientôt leur grand retour sur la côte ouest du Canada. Nous nous attendons à ce que davantage de plats de sardines commencent à apparaître sur les menus des restaurants ici.

Répondre à l'évolution de la disponibilité des produits de la mer

La mondialisation et la diversification des cuisines ont apporté un plus large éventail d'options de fruits de mer aux villes côtières telles que Vancouver et Los Angeles. Importé et cultivé les fruits de mer sont des ingrédients de plus en plus courants dans les menus.

Alors que le changement climatique continue de modifier la répartition des espèces dans les eaux océaniques, nous prévoyons que les changements induits par le climat dans les menus de fruits de mer dans les restaurants deviendront encore plus prononcés.

Notre étude sur les menus des restaurants souligne impacts à grande échelle du changement climatique sur notre système alimentaire. Dans les cas où d'autres ingrédients de produits de la mer sont disponibles et que les préférences des consommateurs sont flexibles, les impacts sur notre bien-être social, économique et culturel peuvent être limités. Cependant, substantielle conséquences négatives sont susceptibles d'être ressentis par de nombreuses communautés vulnérables qui n'ont pas la capacité de s'adapter à de tels changements.

Des actions mondiales et locales pour soutenir à la fois l'adaptation et l'atténuation du changement climatique sont essentielles si nous voulons que l'océan continue à fournir de la nourriture aux personnes du monde entier qui en dépendent pour leur sécurité nutritionnelle.La Conversation

A propos de l'auteur

William WL Cheung, professeur et directeur, Institut des océans et des pêches, Université de la Colombie-Britannique

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

Livres recommandés:

Le guide de la faculté de médecine de Harvard sur le tai-chi: des semaines 12 pour un corps sain, un cœur fort et un esprit vif - par Peter Wayne.

Guide de l'école de médecine de Harvard sur le tai-chi: Semaines 12 pour un corps sain, un coeur fort et un esprit vif - par Peter Wayne.La recherche de pointe de la Harvard Medical School soutient les affirmations de longue date selon lesquelles le Tai Chi a un impact bénéfique sur la santé du cœur, des os, des nerfs et des muscles, du système immunitaire et de l'esprit. Le Dr Peter M. Wayne, professeur de Tai Chi de longue date et chercheur à la Harvard Medical School, a développé et testé des protocoles similaires au programme simplifié qu'il inclut dans ce livre, qui convient aux personnes de tous âges, et peut être fait en seulement quelques minutes par jour.

Cliquez ici pour plus d'information et / ou pour commander ce livre sur Amazon.


Parcourir les allées de la nature: une année de recherche de nourriture sauvage en banlieue
par Wendy et Eric Brown.

Parcourir les allées de la nature: une année de recherche de nourriture sauvage dans les banlieues par Wendy et Eric Brown.Dans le cadre de leur engagement envers l'autosuffisance et la résilience, Wendy et Eric Brown ont décidé de passer une année à incorporer les aliments sauvages dans leur régime alimentaire. Avec des informations sur la collecte, la préparation et la conservation des aliments sauvages facilement identifiables trouvés dans la plupart des paysages de banlieue, ce guide unique et inspirant est un incontournable pour tous ceux qui veulent améliorer la sécurité alimentaire de leur famille en profitant de la corne d'abondance.

Cliquez ici pour plus d'informations et / ou pour commander ce livre sur Amazon.


Food Inc.: Un guide du participant: Comment l'alimentation industrielle nous rend plus malades, plus gros et plus pauvres - et ce que vous pouvez faire à ce sujet - édité par Karl Weber.

Food Inc .: Un guide du participant: Comment les aliments industriels nous rendent plus malades, plus gros et plus pauvres - et comment y remédierD'où vient ma nourriture, et qui l'a traitée? Quelles sont les grandes entreprises agroalimentaires et quel est leur enjeu dans le maintien du statu quo de la production et de la consommation alimentaires? Comment puis-je nourrir ma famille des aliments sains à un prix abordable? Expansion sur les thèmes du film, le livre Food, Inc. répondra à ces questions à travers une série d'essais difficiles par des experts et des penseurs de premier plan. Ce livre encouragera ceux qui sont inspirés par le film pour en apprendre plus sur les problèmes et agir pour changer le monde.

Cliquez ici pour plus d'information et / ou pour commander ce livre sur Amazon.


Vous aimeriez aussi

suivez InnerSelf sur

Icône facebooktwitter iconyoutube iconicône Instagramicône pintresticône rss

 Recevez le dernier par courriel

Magazine hebdomadaire Daily Inspiration

LANGUES DISPONIBLES

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

LES PLUS LUS

pourquoi pompes à chaleur 6 12
Pourquoi les pompes à chaleur et les panneaux solaires sont essentiels à la Défense nationale
by Daniel Cohan, Université Rice
Les panneaux solaires, les pompes à chaleur et l'hydrogène sont tous des éléments constitutifs d'une économie d'énergie propre. Mais sont…
stress social et vieillissement 6 17
Comment le stress social peut accélérer le vieillissement du système immunitaire
by Eric Klopack, Université de Californie du Sud
À mesure que les gens vieillissent, leur système immunitaire commence naturellement à décliner. Ce vieillissement du système immunitaire,…
aliments plus sains une fois cuits 6 19
9 légumes qui sont plus sains une fois cuits
by Laura Brown, Université de Teesside
Tous les aliments ne sont pas plus nutritifs lorsqu'ils sont consommés crus. En effet, certains légumes sont en réalité plus…
incapacité du chargeur 9 19
La nouvelle règle du chargeur USB-C montre comment les régulateurs de l'UE prennent des décisions pour le monde
by Renaud Foucart, Université de Lancaster
Avez-vous déjà emprunté le chargeur d'un ami pour découvrir qu'il n'est pas compatible avec votre téléphone ? Ou…
jeûne intermittent 6 17
Le jeûne intermittent est-il vraiment bon pour perdre du poids ?
by David Clayton, Université de Nottingham Trent
Si vous êtes quelqu'un qui a pensé à perdre du poids ou qui a voulu être en meilleure santé ces dernières…
amnésie infantile 6 9
Pourquoi vous ne vous souvenez pas d'être né, d'avoir appris à marcher ou d'avoir dit vos premiers mots
by Vanessa LoBue, Université Rutgers
Malgré le fait que les gens ne se souviennent pas de grand-chose avant l'âge de 2 ou 3 ans, les recherches suggèrent que…
communiquer avec les animaux 6 12
Comment communiquer avec les animaux
by Marta Williams
Les animaux essaient toujours de nous atteindre. Ils nous envoient constamment des messages intuitifs…
homme. femme et enfant à la plage
Est-ce le jour ? Tournage pour la fête des pères
by Will Wilkinson
C'est la fête des pères. Quelle est la signification symbolique ? Quelque chose de bouleversant pourrait-il se produire aujourd'hui dans votre...

Nouvelles attitudes - nouvelles possibilités

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marché
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tous les droits sont réservés.