La viande a été un marqueur des clivages de classe et de genre et a déclenché des révolutions scientifiques. Shutterstock
Quand avez-vous mangé de la viande pour la dernière fois ? Aujourd'hui? Cette semaine? Il y a dix ans? Jamais? Avez-vous déjà eu un dispute sur la consommation de viande avec quelqu'un, qu'il s'agisse de l'impact environnemental ou de l'éthique de la consommation d'animaux ? Êtes-vous confus face aux informations contradictoires sur les implications de la viande pour la santé ? Vous sentez-vous coupable de manger de la viande mais continuez à le faire ?
à partir de votre page d’administrateur, régime carnivore controversé à base de plantes "viande" et viande cultivée en laboratoire, la viande est partout.
Beaucoup d'entre nous consomment ou avaient l'habitude de consommer de la viande - à l'exception de ceux qui ont été élevés à base de plantes en raison de leur famille ou de leur culture. Même ceux d'entre nous qui suivent un régime à base de plantes peuvent toujours manger de la viande à base de plantes pour profiter de ce goût de viande familier.
La journaliste scientifique Marta Zaraska fait référence à cette place centrale de la viande dans les régimes alimentaires comme «accro à la viande. »
Après tout, la viande est l'un des plus anciens articles de consommation, avec des enregistrements des premiers humains massacrant des animaux autour 2.6 il y a des millions d'années. Et depuis, il fait partie des rituels familiaux, des célébrations spirituelles et des rassemblements sociaux. La viande nous lie mais non sans objections et contradictions.
Comment la viande est-elle devenue si contestée ? Pourquoi détestons-nous l'aimer et aimons-nous le détester ?
En tant que chercheurs en marketing, nous avons récemment a approfondi la racine de ces contradictions et a découvert que la viande était au centre des controverses autour de la moralité, de l'écologie, du genre, de la classe et de la santé depuis le 14ème siècle dans le Nord global.
Viande : Au centre de la fracture hommes-femmes
Malgré l' stéréotype of la viande étant le domaine des hommes, une découverte récente d'un corps féminin trouvé avec des outils de chasse sur un lieu de sépulture vieux de 9,000 XNUMX ans suggère que la société pourrait se tromper sur ses hypothèses sur qui chasse pour se nourrir.
Pourtant, la viande est culturellement façonné comme un produit genré, et c'est une division qui s'observe à la fois dans sa production et dans sa consommation.
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Les stéréotypes de genre sur la chasse et la boucherie sont répandus dans la mesure où ils façonnent les aspirations professionnelles des femmes, créant un manque de représentation avec seulement un peu de femmes optent pour la viande les professions. Les hommes sont également soumis à des attentes sexospécifiques concernant manger de la viande pour maintenir la masculinité.
Pensez aux émissions axées sur la viande comme Repas Épique et comment ils perpétuent une performance de genre hyper-masculine. Cette représentation aide à comprendre pourquoi les régimes à base de plantes sont considérés comme moins virils et pourquoi certains hommes résistent aux aliments végétaux. Le compte YouTube Epic Meal Time construit un "rouleau de sushi pour les amateurs de viande de 20 livres"
La viande reflète qui a le pouvoir et l'argent
La consommation de viande, tant en quantité qu'en qualité, a marqué les divisions symboliques entre les classes sociales depuis l'époque médiévale. Comme l'auteur Maguelonne Toussaint-Samat décrit dans son livre Histoire de la nourriture, les nobles et l'élite consommaient de meilleures pièces de viande, une viande plus rare que nous ne considérons plus comme de la nourriture (comme des cygnes), et des parties spécifiques de l'animal (comme les yeux) - jusqu'au 16ème siècle, ils étaient considérés comme des délices gastronomiques.
D'autre part, la classe ouvrière consommait de la viande de qualité inférieure avec moins de variété et de fréquence. Cependant abattoirs et élevage industriel aidé la viande à devenir plus accessible aux masses. La quantité de viande consommée n'est plus le reflet de la classe sociale, mais plutôt sa qualité.
Plus récemment, l'élevage industriel a a suscité des discussions autour de l'éthique et de la durabilité de la production de viande ainsi que son impact écologique.
La production de viande de masse détruit habitats naturels et biodiversité, c'est de l'exploitation et objectivant à la fois aux animaux et ouvriers et affecte le qualité de la vie rurale.
Un avenir qui inclut moins de viande est un sentiment partagé par les défenseurs des animaux, gouvernements et même le les Nations Unies dans le cadre de leur stratégie vers une société sans viande. Mais beaucoup pourraient penser que ce n'est pas un objectif réaliste, car, après tout, nous sommes accros à la viande.
Repenser un monde sans viande
La viande a été un marqueur des clivages de classe et de sexe et a déclenché des révolutions scientifiques, mais les données montrent les gens ne lâchent pas la viande.
Alors que la viande sans viande idéale devrait avoir l'apparence, le goût et la sensation de la viande, les scientifiques ne savent pas si elle peut remplacer la viande et résoudre nos problèmes. Et les contradictions et conflits culturels profondément enracinés associés à la viande continueront de façonner nos relations controversées avec elle, les symboles qu'elle représente et les discussions morales qui l'entourent.
Pour ces raisons, la viande - et ses substituts - continueront d'être aimées et détestées. Nous pouvons imaginer un avenir sans viande, mais nous ne pourrons peut-être pas échapper au bagage culturel apporté par le passé de la viande.
À propos des auteurs
Zeynep Arsel, Chaire de l'Université Concordia en consommation, marchés et société, Université Concordia et Aya Aboelenien, Professeur adjoint de marketing, HEC Montréal
Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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