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Pendant des décennies, la fermentation a été utilisée pour conserver les aliments, améliorer la durée de conservation et améliorer la saveur. Mais beaucoup de gens ne sont pas conscients des avantages pour la santé des aliments fermentés.
Les aliments fermentés sont généralement défini comme « des aliments ou des boissons produits par une croissance microbienne contrôlée, et la conversion de composants alimentaires par action enzymatique”. Cela pourrait être du chou mariné ou de la choucroute, du kéfir à boire au yaourt, du pain au levain et quelques cornichons (uniquement ceux lacto-fermentés).
Les aliments fermentés sont riches en microbes bénéfiques et métabolites utiles (substances produites lors de la fermentation par les bactéries et bonnes pour un intestin sain).
Plusieurs importants groupes de recherche ont suggéré que les aliments fermentés peuvent offrir de nombreux avantages pour la santé, favoriser la perte de poids et réduire le risque de certaines maladies.
Les organisations et groupes alimentaires tels que l'Association of UK Diététistes recommande maintenant de manger aliments fermentés plus souvent. Par exemple, du lait fermenté et du yaourt sont désormais distribués aux jeunes enfants dès l'âge de six mois pour aider à assurer un bon équilibre nutritionnel, prévenir les carences en fer chez les populations utilisant du lait de vache et réduire les infections gastro-intestinales.
Une autre étude a révélé que la consommation régulière d'aliments fermentés pourrait être particulièrement importante pour les communautés à faible revenu et aux ressources limitées qui sont disproportionnellement sensibles aux maladies gastro-intestinales. infections comme E. coli et Listeria.
Pourquoi les aliments fermentés fonctionnent-ils ?
Pendant la fermentation, les bactéries peuvent produire des vitamines et métabolites utiles. Les aliments fermentés contiennent des micro-organismes potentiellement probiotiques tels que les bactéries lactiques. Et, malgré le peu de temps que ces bactéries passent dans l'intestin, elles aident à la digestion des aliments et renforcent notre système immunitaire. Les probiotiques contenus dans les aliments fermentés renforcent également les parois des intestins pour les empêcher de laisser échapper leur contenu dans le sang, de sorte que les aliments fermentés peuvent contribuer à la prévention du syndrome de l'intestin qui fuit. Il a également été constaté qu'il contribue à la prévention et au traitement de maladies telles que allergies et eczéma.
La consommation de kimchi et d'autres légumes fermentés peut réduire l'asthme et l'atopie dermatite. D'autres études rapportent l'effet des aliments fermentés sur la réduction des risques de Le diabète de type 2 et hypertension. La consommation de produits laitiers fermentés réduit le risque de cancer de la vessie. Les régimes riches en yaourt ont montré un risque réduit de syndrome métabolique chez les personnes âgées. Adultes méditerranéens où un groupe de conditions se produisent ensemble (y compris une pression artérielle élevée, une glycémie élevée et un excès de graisse corporelle).
Les probiotiques contenus dans les aliments fermentés ont des propriétés bénéfiques pour la santé telles que la réduction du cholestérol ; une étude ont démontré que plusieurs souches de bactéries lactiques ont des propriétés pour abaisser le cholestérol sanguin.
Recettes d'aliments fermentés.
Il semble y avoir d'autres avantages possibles, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. UNE étude récente ont démontré les propriétés anticancéreuses des bactéries lactiques dans les aliments fermentés sur une variété de cellules tumorales de l'intestin, du foie et du sein, car elles modulent le développement des tumeurs. Une alimentation composée d'aliments riches en acide linoléique conjugué, en particulier le fromage, peut protéger contre le cancer du sein chez les femmes ménopausées. Cependant, toutes les études ne sont pas d'accord et Une étude pilote chez la souris ont même suggéré une augmentation de la croissance tumorale.
Améliorer l'humeur et le sommeil
Il a également été démontré que les aliments fermentés améliorent l'humeur et le sommeil. Les prébiotiques, présents dans les aliments fermentés, ne sont pas digestibles ingrédients qui stimulent sélectivement la croissance et l'activité des bactéries bénéfiques dans notre intestin. Ainsi, manger des aliments fermentés peut vous rendre plus heureux, car les prébiotiques contenus dans les aliments fermentés améliorent la santé de l'intestin et favorisent la croissance de plusieurs types de bactéries bénéfiques. Il en résulte des niveaux sains de hormone sérotonine qui aide à stabiliser les humeurs, à réguler les sentiments de bien-être et de bonheur, à réguler l'anxiété et à contrôler le sommeil. Les produits chimiques enrichis par la fermentation sont également liés à des effets positifs la santé mentale. Pour un bon sommeil, vous devez être gentil avec votre intestin et manger des aliments fermentés comme du yaourt, de la choucroute ou du kimchi avant le coucher pourrait aider à surmonter l'insomnie.
Au cours de la fermentation, les bactéries lactiques produisent des acides linoléiques conjugués qui se sont révélés avoir une tension artérielle effet d'abaissement. Si la personne souffre d'hypertension, elle est plus susceptible d'éprouver des problèmes d'humeur (comme l'anxiété et la dépression) qu'une personne ayant une tension artérielle normale.
Malgré les nombreux bienfaits des aliments fermentés pour la santé, certaines personnes peuvent éprouver effets secondaires. La réaction la plus courante est une augmentation temporaire des gaz et des ballonnements. Ceci est le résultat de la production excessive de gaz après la mort des probiotiques bactéries intestinales nocives et les champignons.
Malheureusement, d'autres peuvent avoir des maux de tête ou une migraine, provoqués par la consommation de choucroute ou de kimchi, et cela pourrait être lié à histamine trouvé en quantité abondante dans les aliments fermentés. Bien que les symptômes de l'intolérance à l'histamine puissent varier, certaines réactions courantes incluent des maux de tête ou des migraines, une congestion nasale ou des problèmes de sinus, des nausées et même des vomissements (cependant, relativement rare).
Au fil des siècles, de nombreuses personnes ont consommé des aliments fermentés par commodité sans se rendre compte de leurs bienfaits pour la santé. Heureusement, de nombreux aliments fermentés sont bon marché et simples à préparer, ce qui nous permet d'améliorer facilement notre santé et notre bien-être.
A propos de l'auteur
Manal Mohammed, maître de conférences, microbiologie médicale, Université de Westminster
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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