L'équivalent d'une tranche de bacon était associé à une augmentation de 44% du risque de démence. stocksolutions / Shutterstock
Les preuves d'un lien entre la viande transformée et le cancer sont maintenant suffisamment solides pour que certaines organisations recommandent ne pas en manger. Il y a aussi de plus en plus de preuves d'un lien entre la viande transformée et Le diabète de type 2. Et maintenant, une nouvelle étude vient s'ajouter à la liste des malheurs des amateurs de viande transformée en la liant à un risque accru de démence. Mais cette dernière association n'est peut-être pas aussi convaincante.
La nouvelle étude, de l'Université de Leeds, a utilisé des données de la UK Biobank, une base de données biomédicale contenant des informations génétiques et sanitaires détaillées sur près d'un demi-million de personnes âgées de 40 à 69 ans. Les chercheurs ont mesuré la fréquence à laquelle les participants ont déclaré consommer de la viande transformée et non transformée, puis surveillé les cas de démence sur une période de huit ans.
Au cours de cette période, 2,896 25 participants ont développé une démence. Les chercheurs ont calculé que la consommation de 44 g de viande transformée par jour - l'équivalent d'une tranche de bacon - était associée à un risque accru de démence de 52%. Et pour ceux qui ont développé la démence, la viande transformée était associée à un risque accru de 50% de la maladie d'Alzheimer - la principale cause de démence. En revanche, ils ont constaté que la consommation de 19 g par jour de viande rouge non transformée comme le bœuf, le porc ou le veau était protectrice et était associée à une réduction du risque de démence de XNUMX% par rapport aux personnes consommant de la viande jusqu'à une fois par semaine.
Trouver des effets sur la santé opposés pour la viande transformée et la viande non transformée est inhabituel, d'autant plus que De nombreuses études montrent que la viande transformée et la viande rouge augmentent le risque de cancer. Alors, que pourrait-il se passer ici?
Les études qui examinent une association entre la consommation d'un aliment spécifique et un risque accru de maladie ne prouvent pas qu'il existe un lien de causalité. De nombreux facteurs sont liés à un risque accru de démence, et seule une petite sélection de ceux-ci peut être évaluée dans une seule étude. Cela rend difficile de tirer des conclusions définitives sur ce qui peut être la cause d'un effet observé.
L'étude de Leeds a utilisé une définition large des viandes transformées. Il comprenait non seulement du jambon, du bacon et des saucisses, mais aussi des produits carnés plus transformés, tels que des tourtes à la viande, des brochettes, des hamburgers et des pépites de poulet. Il est probable que les personnes qui consomment ces produits carnés hautement transformés auront également un goût pour d'autres aliments hautement transformés, tels que les chips ou les gâteaux, qui font partie du régime alimentaire occidental typique.
Une mauvaise alimentation peut également être à blâmer. beats1 / Shutterstock
Ainsi, les produits de viande hautement transformés peuvent simplement être un marqueur représentatif d'un régime alimentaire malsain et c'est peut-être cela, plutôt que le bacon, le jambon ou les saucisses, qui augmente le risque de démence. La recherche montre qu'une alimentation occidentale malsaine est liée à une risque accru de maladie d'Alzheimer. On pense que les effets néfastes d'une mauvaise alimentation sur le microbiote intestinal (la communauté des billions de microbes dans notre intestin qui nous aident à maintenir notre bien-être) sont liés à des troubles neurologiques, y compris la démence.
De plus, le degré de cuisson de la viande n'a pas été pris en compte dans cette étude. Une température de cuisson élevée peut augmenter la impact négatif sur la santé. La plupart des viandes transformées, telles que les saucisses et bacon, sont cuits à haute température jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Ce brunissement est un indicateur que des composés toxiques, appelés produits finaux de glycation avancée (AGE), se sont formés à la surface de la viande. Les AGE provoquent une neuro-inflammation dans le cerveau. Et en modèles animaux et études humaines ceci est fortement lié à un risque accru de maladie d'Alzheimer.
Dans un enquête sur 549 aliments, le bacon frit avait de loin les niveaux d'AGE les plus élevés. Bien que les niveaux soient élevés dans le steak, ils étaient toujours dix fois inférieurs à ceux du bacon. Les niveaux d'AGE étaient encore plus bas dans les autres viandes rouges (bien que toujours élevés par rapport à la plupart des autres aliments) et dépendaient de la façon dont les viandes étaient cuites. Parce que la façon dont les gens mangent la viande varie tellement, il n'est peut-être pas surprenant qu'il y ait pas de consensus clair pour savoir s'il existe ou non un lien entre la consommation de viande et une fonction cognitive diminuée.
L'une des caractéristiques distinctives des participants à l'étude de Leeds qui ont développé une démence était qu'ils étaient plus susceptibles d'être des hommes. Bien que la démence soit globalement plus fréquente chez les femmes, chez les moins de 65 ans, elle est plus fréquente chez les hommes. Une cause principale de ce soi-disant démence à début précoce est pensé pour être lésion cérébrale traumatique, qui se produit davantage chez les hommes vivant dans les régions de privation socio-économique. L'âge relativement jeune des participants à l'étude signifie que la plupart des personnes atteintes de démence seraient classées comme atteintes de démence précoce, mais les lésions cérébrales n'ont pas été évaluées comme une cause possible dans cette étude.
En plus de manger plus de viandes transformées, les participants à l'étude qui ont développé une démence étaient également plus susceptibles d'être économiquement défavorisés, moins éduqués, fumeurs, moins actifs physiquement, plus susceptibles d'avoir des antécédents d'AVC et des antécédents familiaux de démence. C'est peut-être le résultat le plus important de l'étude.
Une consommation élevée de viandes hautement transformées peut simplement être un marqueur représentatif d'un mode de vie moins sain dans l'ensemble - ce qu'une seule étude ne peut pas aborder en détail. Si tel est le cas, alors les campagnes de santé publique qui questions plus larges sont cruciales pour les personnes issues de milieux défavorisés, afin de réduire leur risque global de démence. La simple réduction de leur consommation de buttes de bacon aura probablement beaucoup moins d'effet.
À propos de l’auteur
Richard Hoffman, maître de conférences associé, biochimie nutritionnelle, Université de Hertfordshire
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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