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La tendance aux régimes végétariens et végétaliens signifie que de plus en plus de gens recherchent des alternatives protéinées sans viande.
Entrez le seitan (prononcé say-tan), la dernière tendance alimentaire devenir viral en ligne.
Le seitan peut être fabriqué en lavant l'amidon de la farine, il vous reste donc principalement du gluten. Le gluten de blé a été utilisé comme substitut à la viande dans les pays asiatiques depuis des siècles, en particulier chez les bouddhistes qui préfèrent ne pas manger de viande. George Ohsawa, défenseur japonais du «macrobiotique», A inventé le terme seitan pour désigner le gluten de blé au début des années 1960.
La polyvalence et la «viande» du Seitan, combinées au besoin d'options de protéines savoureuses et végétaliennes, ont contribué à son énorme augmentation de popularité dans le monde ces dernières années.
Il est riche en protéines et en fer
En plus d'être savoureux et de rappeler la viande, le seitan est relativement riche en protéines et en fer non hémique par rapport aux autres aliments protéinés végétariens.
Une portion de la taille de la paume de votre main contient environ 75 grammes de protéines, assez pour la plupart des adultes pendant une journée. Gramme pour gramme, c'est environ trois fois plus de protéines que le bœuf ou l'agneau.
Avec environ 5 milligrammes de fer pour 100 grammes, le seitan a autant de fer que de viande de kangourou ou de bœuf. Mais comme pour les autres aliments à base de plantes, le fer non héminique du seitan n'est pas aussi facilement absorbé que le fer héminique des viandes.
Une petite portion de seitan (100 grammes) contient environ 14 grammes de glucides, ce qui équivaut à une tranche de pain.
Le seitan ne contient pas de soja, contrairement au tofu ou au tempeh. C'est donc une bonne option pour les personnes allergiques au soja.
Vous pouvez le faire à la maison
Vous pouvez faire du seitan uniquement à partir de farine et d'eau, mais cela prend environ une heure du début au produit fini.
Pour préparer le seitan, mélanger la farine avec un peu de sel et d'eau pour former une pâte molle. Continuez ensuite à pétrir la pâte sous l'eau courante froide (pour enlever l'amidon) jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte très rigide et extensible.
Si vous êtes pressé, vous pouvez tricher en mélangeant du «gluten de blé vital» disponible dans le commerce avec de l'eau.
Quoi qu'il en soit, une fois que vous avez la pâte au gluten, assaisonnez-la d'épices ou de sauces, puis faites-la frire ou faites-la bouillir.
Vous pouvez le servir comme substitut de steak, tranché et sauté, «effiloché» comme du porc, ou en miettes et transformé en schnitzel végétalien. Les repas de seitan sont connus pour être confondus avec de la viande par certains carnivores assez sérieux!
Il vaut peut-être la peine de tester le seitan prêt à l'emploi dans un magasin pour vérifier si vous l'aimez avant de le fabriquer vous-même, mais il contient souvent du sel ajouté comme agent de conservation. Assurez-vous que la teneur en sodium est inférieure à 400 milligrammes pour 100 grammes. C'est une bonne idée de limiter votre apport en sodium et la Fondation du cœur recommande pas plus de 2,000 XNUMX milligrammes par jour.
Alors quel est l'inconvénient?
Eh bien, ce n'est certainement pas adapté aux gens diagnostiqué avec la maladie cœliaque ou avec une réaction indésirable connue aux protéines de gluten dans le blé.
Si c'est vous, le tofu et les légumineuses sont des substituts de viande appropriés. Une autre option durable et sans gluten est Quorn, un aliment riche en protéines fabriqué par des champignons.
Si vous avez un ventre gonflé ou des douleurs intestinales après avoir mangé du pain ou des pâtes, mais que vous n'avez certainement pas la maladie cœliaque, il serait intéressant de savoir si vous tolérez le seitan. Si vous le faites, il se peut que vous ne tolériez pas la partie glucidique du blé, mais que vous puissiez tolérer le gluten. Une équipe de recherche de l'Université de Newcastle, dont je fais partie, est enquête si les personnes qui signalent des douleurs intestinales après avoir mangé du blé sont sensibles au gluten ou aux glucides fermentescibles (FODMAP) du blé.
Pour tous ceux qui souhaitent réduire ou éviter la viande, le seitan est polyvalent et l'un des plus proches de la texture et de la saveur de la viande de toutes les options de protéines végétariennes - alors sortez les bols à mélanger et pétrissez.
A propos de l'auteur
Kerith Duncanson, chercheur principal, École de médecine et de santé publique, Université de Newcastle
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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