Les fruits de mer sont très sains à manger - tout compte fait. Les poissons et les fruits de mer sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, et ils sont faibles en gras saturés. Mais les fruits de mer sont réputés pour leur renommée: les acides gras oméga-3, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA), tous bénéfiques pour la santé. le Les directives diététiques américaines pour les Américains suggèrent fortement que les adultes mangent deux portions de fruits de mer, soit un total de huit onces, par semaine.
Omega-3s sont les chouchous du monde de la nutrition, et de nombreuses études d'observation ont en effet montré qu'ils bénéficient d'une gamme de conditions comme l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux, certains cancers, l'asthme, le diabète de type 2 et la maladie d'Alzheimer. cependant, il n'y a pas d'accord scientifique complet sur les avantages pour la santé d'oméga-3s, surtout si l'on considère l'absence de preuves solides provenant d'essais cliniques randomisés.
Thon étant soulevé d'un bateau de pêche. De www.shutterstock.com
La plus forte preuve existe pour un bénéfice de santé cardiovasculaire, et de la consommation de fruits de mer (pas seulement l'huile de poisson), ce qui est important parce que la maladie cardiaque est la principale cause de décès aux États-Unis.
Une des choses que je recherche est la consommation de viande et de protéines des Américains. Bien que beaucoup d'entre nous sont préoccupés par l'obtention de suffisamment de protéines, la plupart Les Américains reçoivent plus que suffisamment de protéines dans leurs régimes. Au contraire, le problème est que la plupart d'entre nous n'incluent pas assez variété de sources de protéines dans notre alimentation. Nous mangeons beaucoup de volaille et de viande rouge, mais pas autant de fruits de mer, de noix, de haricots, de pois et de graines. Pour les fruits de mer en particulier, la consommation est estimée plus proche de 2.7 onces de fruits de mer par semaine et par personne, bien en dessous des huit onces recommandées.
La consommation du groupe Protein Foods s’appuie de plus en plus sur la volaille et la viande rouge, plutôt que sur les produits de la mer et les plantes. Service de recherche économique de l'USDA
La solution peut donc sembler simple: Accroître les messages de santé publique sur le modèle suivant: «Les fruits de mer sont en bonne santé. Mangez plus. "Mais c'est un peu plus compliqué que ça.
Complication #1: Les acides gras Omega-3 varient d'un poisson à l'autre
Voici la capture: Si vous mangez vos deux portions docilement par semaine, mais il est de tilapia, crevettes, pétoncles ou le poisson-chat, vous ne serez pas vraiment être obtenir beaucoup des avantages pour la santé des acides gras oméga-3.
C'est parce que fruits de mer varie dans sa teneur en acides gras oméga-3, et de nombreux fruits de mer couramment consommés ne sont pas vraiment riches en oméga-3.
Les cinq principaux produits de la mer consommés aux États-Unis sont la crevette, le saumon, le thon en conserve, le tilapia et la goberge d'Alaska (pensez aux bâtonnets de poisson). Ensemble, ces produits de la mer totalisent environ trois quarts de la consommation de fruits de mer des États-Unis.
Les fruits de mer les plus consommés aux États-Unis Service de recherche économique de l'USDA
Jetons un coup d'oeil sur le contenu d'Omega-3s de ces choix de fruits de mer supérieurs. Le saumon est un bon choix ici, même si le total des oméga-3 varie considérablement selon le type de saumon (l'espèce et si elle est d'élevage ou sauvage). Quel que soit le type, le saumon est toujours l'une des meilleures sources d'oméga-3.
Le thon en conserve est une bonne source, mais c'est un peu mélangé (le thon blanc contient plus d'oméga-3 que de thon pâle).
Les bâtonnets de poisson sont un choix populaire mais ne contiennent probablement pas beaucoup d'oméga-3. De www.shutterstock.com
Pendant ce temps, les autres principaux produits de la mer - crevettes, tilapia et goberge d'Alaska - sont tous assez faible en oméga-3s.
En bref, nous ne mangeons pas beaucoup de poisson au départ, et une grande partie du poisson que nous mangeons n'est pas si riche en acides gras oméga-3.
Complication #2: Mercure
Un métal lourd naturel dans la roche, le mercure est libéré dans l'environnement principalement à travers des processus humains, tels que la combustion de combustibles fossiles.
Mercure entre dans nos cours d'eau et bioaccumule dans la chaîne alimentaire marine. D'une manière générale, les petits poissons et fruits de mer sont faibles en mercure, alors que le plus le mercure s'accumule dans le grand, poissons, prédateur à long terme, comme le thazard, le marlin, l'hoplostète orange, le requin, l'espadon, ahi (ou thon jaune) le thon et le thon obèse .
Les humains, bien sûr, font également partie de cette chaîne alimentaire. Lorsque nous mangeons ces gros poissons prédateurs à vie longue, nous ingérons le mercure qui s'y accumule.
Consommer du mercure n'est certainement pas une bonne chose. Un peu ici et là ne va probablement pas nuire à l'adulte moyen, mais avec une exposition élevée, le mercure peut endommager les organes clés. Les fœtus, les nourrissons et les jeunes enfants sont vulnérables à la toxicité du mercure, car une exposition élevée peut causer des dommages neurologiques et développementaux graves et irréversibles.
Pour minimiser l'exposition au mercure chez les femmes et les jeunes enfants, l'Environmental Protection Agency (EPA) et la Federal Drug Administration (FDA) annoncé de nouvelles lignes directrices sur le mercure dans les fruits de mer le Jan 18, 2017. Il y a trois catégories: les meilleurs choix, les bons choix et les choix à éviter, et bien que la plupart des types de fruits de mer tombent clairement dans une seule catégorie, certaines classifications sont propres à chaque espèce.
Le thon apparaît dans les trois catégories: le thon pâle en conserve est un meilleur choix, le thon blanc en conserve est un bon choix, mais méfiez-vous du thon obèse - c'est un choix à éviter.
Pour optimiser les avantages pour la santé, les meilleurs choix de fruits de mer sont ceux riches en oméga-3 et faible en mercure. ChooseMyPlate énumère plusieurs options de fruits de mer s'intègre bien dans les deux catégories, y compris le saumon, la truite, les huîtres, le hareng et les sardines, et le maquereau de l'Atlantique et du Pacifique.
Complication #3: Durabilité
Il y a aussi la question de la durabilité.
Reprenons le cas de thon. Pour certaines espèces, la méthode de récolte et l'emplacement de la récolte importent beaucoup. Voici un exemple de l'Aquarium de Monterey Bay Observation des fruits guide: Si vous achetez une boîte de thon pâle pêchée au chalut dans le Pacifique Est, c'est le meilleur choix.
Mais si ce thon pâle en conserve est capturé avec une longue ligne profondément enfoncée dans le Pacifique occidental occidental d'Hawaï, c'est maintenant une bonne alternative. Et le thon pâle en conserve pris sur un senne coulissante dans l'océan Indien? Maintenant, nous sommes carrément dans la catégorie Eviter.
À présent, vous demandez probablement s'il y a des poissons gagnant-gagnant-gagnant. Oui! Le saumon d'Alaska est populaire, mais le saumon d'Alaska est vendu à un prix élevé. La plupart saumon vendu Aux États-Unis, on trouve du saumon atlantique d'élevage, qui a généralement une mauvaise cote de durabilité.
La truite arc-en-ciel d'élevage américaine comme celle-ci peut être bonne pour le dîner. De www.shutterstock.com
Les sardines du Pacifique, les moules d'élevage, la truite arc-en-ciel d'élevage et le maquereau de l'Atlantique (non chalutés) sont d'autres options «gagnant-gagnant-gagnant».
Comment puis-je prendre une décision éclairée?
Faire des choix éclairés sur les fruits de mer n'est pas facile, et il est compliqué par fraude aux fruits de mer. Mais il y a des ressources pour aider.
Les labels d'éco-certification peuvent vous aider à prendre une décision sans effectuer vous-même toutes les recherches. Cependant, tous les éco-labels ne sont pas créés égaux, donc un bon endroit pour déterminer ce qu'il faut rechercher est le Observation des fruits site Internet. Vous y trouverez une liste d'étiquettes d'éco-certification pour des produits de la mer spécifiques qui, à tout le moins, respectent les recommandations «Bonne alternative».
Il existe également un certain nombre de guides sur les fruits de mer destinés aux consommateurs, et avec une petite recherche préliminaire, ceux-ci peuvent vous aider à prendre des décisions d'achat lorsque vous arrivez à l'épicerie ou au restaurant. De nombreux guides utilisent un système de feux de circulation pour désigner clairement les choix avec des signaux lumineux verts, jaunes ou rouges.
De plus, le nouveau Programme de surveillance des importations de poisson, un programme gouvernemental qui entrera en vigueur cette année, aider à lutter contre le problème de la fraude en matière de produits de la mer. Mais vous devriez toujours être vigilant pour des prix qui semblent trop beaux pour être vrais.
Si votre seule préoccupation est la réduction de la teneur en mercure, le guide de l'EPA et de la FDA "Manger du poisson: ce que les femmes enceintes et les parents devraient savoir"Devrait suffire. Pour des questions de durabilité, l'Aquarium de Monterey Bay Observation des fruits guide vous permet de rechercher des options en utilisant un système de feux de circulation, ou vous pouvez rechercher des informations par type de fruits de mer. Si vous cherchez un poisson qui répond aux trois critères, le Groupe de travail sur l'environnement Guide du consommateur aux fruits de mer et le Fonds de défense environnementale Sélecteur de fruits de mer tous deux fournissent des informations complètes.
Lorsque nous faisons des choix alimentaires, nous avons parfois de la chance et les objectifs en matière de santé et de développement durable s'alignent. Manger moins de viande rouge et transformée, par exemple, est un choix qui est bon pour votre santé et mieux pour l'environnement. Malheureusement, avec de nombreux choix de produits de la mer, ces trois considérations importantes - les oméga-3, le mercure et la durabilité - s'harmonisent parfois, mais pas souvent, comme nous le souhaiterions.
A propos de l'auteur
Keri Szejda, chercheur postdoctoral, Centre de recherche sur la sécurité des ingrédients, Arizona State University
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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