Il y a beaucoup d'exagération autour des insectes comestibles. Les insectes sont défendus en tant que sain et durable alternative aux sources conventionnelles de protéines en Europe et aux États-Unis, et "ento-prizing"De nouveaux produits apparaissent presque chaque semaine. Cocktails à base de cricket, n'importe qui?

Bien sûr, ces nouveaux aliments à base d'insectes ne sont pas pour tout le monde. En fait, dans les sociétés occidentales, ils sont encore pas mangé par beaucoup de gens du tout. Mais pourquoi est-ce, si elles sont si bonnes pour nous et pour la planète?

Tout d'abord, il y a le "facteur Yuck". Selon beaucoup chercheurs et commentateursL'un des principaux obstacles est la psychologie individuelle - la stigmatisation, l'aversion ou le dégoût que beaucoup de gens en Occident ressentent à l'idée de manger des insectes, et le rejet subséquent des insectes comme nourriture.

Daniella Martin, une américaine avocat pour la consommation d'insectes, a appelé celale plus grand obstacle"À l'acceptation occidentale des insectes comme nourriture.

Si seulement nous pourrait convaincre les gens pour changer leurs attitudes, l'argument court, alors les Occidentaux seraient tous en train de grignoter sauterelles chapuline plutôt que des pépites de poulet.

Cependant, cet accent sur la psychologie individuelle est problématique. Il semble que l'accent mis sur le facteur Yuck (ou «facteur de ick», comme on l'appelle parfois) peut être trop grand. Les efforts visant à convaincre le public réticent de manger des insectes peuvent également ne pas être la bonne approche pour encourager une acceptation plus large.

Nouveaux aliments et adopteurs précoces

Dans le passé, lorsque de nouveaux aliments arrivaient dans les sociétés occidentales, le grand public ne décidait pas tout à coup de les «accepter» à la suite de campagnes d'information ou de publicité. Recherche sur l'introduction réussie de nouveaux aliments comme les sushis - ou même, il était une fois, torche - suggère plutôt qu'ils ont d'abord été intégrés dans les régimes d'une poignée d'adopteurs précoces. Cela crée un marché relativement petit mais établi à partir duquel une acceptation plus large se développe graduellement. En tant que tel, il est probablement plus important de se concentrer sur les gens qui sont déjà prêts à manger des insectes, plutôt que d'essayer de convaincre ceux qui ne le sont pas.

Mais, crucialement, la volonté des adopteurs précoces de manger une nouvelle nourriture n'est généralement pas suffisante pour encourager son adoption plus large. Amener les gens à continuer à manger une nouvelle nourriture dépend aussi de leur capacité à s'offrir facilement et à avoir accès à cette nourriture. Il doit également être assez facile pour les gens d'intégrer la nourriture dans leurs routines culinaires existantes. Et évidemment, la nourriture doit avoir un goût suffisamment bon pour que les gens choisissent de le manger au lieu d'autre chose.

La mise en place réussie d'un nouvel aliment, aussi inhabituel soit-il, repose sur des considérations banales et conventionnelles telles que le prix, le goût, la disponibilité et la facilité avec laquelle les gens peuvent cuisiner.

Ma recherche constaté que les mêmes principes s'appliquent à hamburgers d'insectes et d'autres plats cuisinés à base d'insectes qui ont été mis en vente à Jumbo, une chaîne de supermarchés néerlandaise, depuis la fin de 2014.

Aller en néerlandais

Les Pays-Bas sont un chef de file dans les efforts visant à développer les insectes en tant que nouvelle source de nourriture durable en Europe. Les universitaires de l'Université de Wageningen étaient derrière un Un rapport historique sur le sujet de 2013 de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, et - en plus de travailler sur un € 1m projet de recherche sur l'utilisation des insectes comme source de protéines durable - ont produit un livre de cuisine des insectes et donné TED parle. Pourtant, en dépit de la proéminence relative de la défense des insectes comestibles, de la science et des produits aux Pays-Bas, l'absorption des aliments à base d'insectes disponibles reste faible.

Ma recherche ont constaté que parmi un groupe d'adeptes précoces prêts à consommer des aliments préparés à base d'insectes, seule une poignée a consommé les produits de façon répétée, parce que bon nombre des exigences sociales, contextuelles et pratiques nécessaires pour assurer la consommation répétée n'étaient pas satisfaites. Les gens "volonté de manger«Les insectes étaient généralement élevés, mais cela ne suffisait pas à expliquer comment les insectes étaient (ou n'étaient pas) intégrés dans leur régime alimentaire.

Quelqu'un pendant quelques secondes?

Beaucoup de recherches existantes dans ce domaine se concentrent sur la prévision de la volonté initiale des gens de manger des insectes, mais minimisent l'influence du contexte social sur la consommation alimentaire une fois que les aliments sont réellement disponibles dans les magasins. Les études supposent que si vous montrer aux gens des images d'insectes alimentaires imaginaires, demandez-leur de Imaginez être dans un magasin où les insectes sont disponiblesou demandez-leur de échantillon de hamburgers d'insectes dans un laboratoire, cela révélera leurs attitudes constantes à l'égard de la consommation d'insectes - quelque chose qui se reflétera plus tard dans leurs choix alimentaires.

Mais ce n'est pas forcément le cas. Dans le contexte «réel» du magasinage et de la cuisine, la consommation alimentaire - qu'il s'agisse d'insectes ou de produits plus conventionnels - tend à être déterminée par des facteurs sociaux, contextuels et pratiques tels que ceux que j'ai mentionnés plus haut. En effet, l'idée que l'alimentation d'une personne est principalement le résultat d'une série de décisions rationnelles sur les coûts et les avantages a été critiqué scientifiques sociaux qui étudient la consommation durable, qui soutiennent que la consommation est toujours affectée par interdépendantes, les pratiques sociales de routine dans lequel les individus participent.

Ainsi, même si vous êtes motivé pour consommer des produits d'insecte en raison de leur santé ou de leur durabilité, un ensemble de facteurs concurrents finira par déterminer si les produits d'insecte finissent dans votre assiette: où et quand vous faites vos achats, avec qui et avec quels autres aliments? vous mangez tous joueront un rôle.

Ces facteurs sociaux et pratiques ne sont pas aussi dignes d'intérêt que le sondage de Yuck ou les sondages sonores favorables à la projection de personnes probabilité d'acheter des produits d'insectes. Mais mes recherches suggèrent que la façon dont les gens vont régulariser leur consommation de produits d'insectes devra être un objectif plus important pour l'attention commerciale et académique si les aliments d'insectes volent réellement.

A propos de l'auteur

Jonas House, candidat au doctorat en géographie humaine, Université de Sheffield

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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