Choses à considérer en pensant si nous devrions manger de la viande rouge

De nombreux types de viande et de la viande rouge produits rouges sont disponibles, à partir des marchés de producteurs, des supermarchés, des restaurants. Les incidences de leur production et de la consommation sur la santé humaine, le bien-être des animaux et de l'environnement sont complexes.

Alors, que devons-nous penser quand nous décider ou ne pas manger de la viande rouge?

La nutrition

Consommer des produits maigres et différentes coupes, ou des muscles, de la viande de bovins, de moutons, de porcs, de chèvre et de kangourou est recommandé dans le Directives diététiques australiennes dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Le maigre fait référence au tissu musculaire animal qui contient moins de graisses totales et de graisses saturées que les substituts riches en graisses.

La plupart des viandes rouges maigres sont des coupes, plutôt que des produits transformés tels que les hot-dogs ou de la viande en conserve. Cuts fournissent de nombreux nutriments bénéfiques, y compris: les protéines, la vitamine B12, zinc, fer et acides gras insaturés (tels que des graisses polyinsaturés oméga-3).

En comparaison, plus gras coupes de viande rouge et de produits à base de viande les plus transformés fournissent des quantités plus élevées de nutriments potentiellement dangereux, tels que les graisses saturées, le sel et le nitrate de sodium.


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En général, le cheval et la viande de kangourou ont été signalés à le plus faible de graisse totale et les plus élevés en matière grasse polyinsaturés. Boeuf et de mouton viandes ont la graisse totale la plus élevée et la graisse plus bas polyinsaturés. boeuf nourri à l'herbe est un meilleure source de gras polyinsaturés oméga-3 comparativement au boeuf nourri au grain, bien que le poisson fournisse beaucoup plus d'oméga-3 que toute viande rouge.

Le bétail australien est principalement nourri à l'herbe dans les champs, plutôt que nourri au grain dans les parcs d'engraissement. C'est mieux pour les deux niveaux de nutriments dans la viande et l'éthique animale et environnementale. Les parcs d'engraissement sont plus courants aux États-Unis, par exemple.

Le type de grain qui alimente un animal affecte sa composition nutritive musculaire, ainsi que sa durée de conservation, son goût, sa couleur et sa qualité. Par exemple, les porcs peuvent être nourris sur une certaine quantité et type de lin pour augmenter la graisse oméga polyinsaturé 3 dans leur viande.

Les associations avec des problèmes de santé

Les liens entre les produits de viande rouge et la santé humaine ne sont pas entièrement compris, mais vous ont peut-être vu Rapports récents des médias sur la viande transformée et le risque de cancer.

Il est probable que la consommation viande moins traitée réduira votre risque de contracter le cancer. Il est également probable de manger moins de viande rouge réduira votre risque de cancer.

De même, si les graisses insaturées - en particulier les graisses polyinsaturées - remplacent les graisses saturées (par exemple, dans la viande rouge) dans le régime alimentaire de quelqu'un, le risque de maladie coronarienne pourraient être réduits. En outre, les viandes transformées ont été associés à une incidence plus élevée de maladie coronarienne et diabète.

L'éthique

L'éthique de la consommation d'aliments, y compris les produits animaux, est un sujet délicat pour le bien-être des animaux et les dommages environnementaux. La vaste échelle de la production animale commercialisée est écrasante.

Oui, tous la nourriture que les humains consomment vient avec des conséquences, en particulier lorsque que la nourriture est produite en masse. Cependant, avec de la viande rouge, l'efficacité et le coût peut l'emporter sur le bien-être des animaux lorsque les animaux deviennent "Une marchandise, une unité dans la ligne de production". Et il y a d'énormes dégâts environnementaux de production animale, comme le méthane provenant du fumier et la fermentation entérique (c'est-à-dire, les pets!).

La Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture déclaré dans 2006:

Le secteur de l'élevage apparaît comme l'un des deux ou trois meilleurs contributeurs les plus importants à des problèmes environnementaux les plus graves, à toutes les échelles du local au global.

Il faut espérer que le bien-être animal et les aspects environnementaux de la consommation alimentaire seront mis en évidence dans les futures révisions du Directives diététiques australiennes.

Que pouvez-vous faire?

Vous vous souciez probablement de votre santé et, espérons-le, vous vous souciez des autres animaux et de l'environnement. Heureusement, vous pouvez faire quelques choses pour essayer d'améliorer tous ces aspects de la consommation de viande rouge et de viande rouge:

  • Quand (ou si) vous mangez de la viande rouge: choisissez des options plus maigres qui ont moins de gras total et saturé, comme la viande hachée maigre à la place de la viande hachée standard; choisir des viandes qui contiennent plus de graisses polyinsaturées, comme le kangourou ou le bœuf nourri à l'herbe (je n'envisage pas beaucoup d'Australiens mangeant du cheval, ce qui est également plus élevé dans ces graisses); éviter les viandes transformées comme le bacon, les saucisses et le salami; et acheter chez les détaillants et manger à restaurants où la viande rouge provient des fermes plus éthiques, à plus petite échelle, locale et durable

  • Mangez moins de viande rouge (Lundi sans viande est une bonne idée)

  • Rejoignez 4% de la population australienne suivre les habitudes alimentaires végétariennes ou végétaliennes.

A propos de l'auteur

Rebecca Charlotte Reynolds, professeur de nutrition, UNSW Australie

Cet article est paru à l'origine sur The Conversation

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