Votre réfrigérateur est-il assez froid pour garder vos aliments en sécurité?

Votre réfrigérateur est-il assez froid pour garder vos aliments en sécurité?

Nourriture, nourriture glorieuse. Sans cela nous péririons, ou du moins nous plaindrions beaucoup. Pourtant, la façon dont nous l'entreposons pourrait ne pas nous protéger de la maladie comme nous le pensons.

La demande des consommateurs pour des aliments frais et pratiques avec un minimum de conservateurs a entraîné une augmentation des ventes de produits alimentaires réfrigérés et prêts-à-manger Ces dernières années, les consommateurs ne font souvent que se réchauffer. Mais une réfrigération inadéquate de ces aliments est une cause importante de maladies d'origine alimentaire, en particulier la listériose. Causées par la bactérie Listeria monocytogenes, les symptômes de la listériose comprennent la fièvre, la maladie et la diarrhée, entre autres. Dans les cas graves, s'il se propage au cerveau, il peut mener à la méningite.

Il y a plusieurs précautions prouvées nous pouvons tous prendre pour réduire le risque de listériose à la maison, cependant. Ceux-ci incluent le suivi des dates de péremption sur les produits alimentaires préemballés non ouverts; et ne pas stocker les paquets de nourriture trop longtemps après leur ouverture, idéalement les manger dans les deux jours.

Malheureusement, l'une des mesures les plus importantes que nous devrions tous prendre est quelque chose que peu d'entre nous font: s'assurer que nos réfrigérateurs à domicile sont en dessous de 5 ℃ (41 ° F).

Bien que des mesures strictes soient en place dans l'industrie alimentaire pour s'assurer que les aliments sont conservés à la bonne température, chez nous, nous sommes laissés à nous-mêmes. Et nous avons constaté que les gens n'utilisent pas correctement leurs réfrigérateurs, ce qui augmente leur propre risque de maladie d'origine alimentaire.

Sécurité du réfrigérateur

Il y a deux types de bactéries qui peuvent être présentes dans les aliments, ce qui provoque soit une décomposition ou un empoisonnement alimentaire. Lorsqu'il est réfrigéré ci-dessous le 5 recommandé ℃, ces bactéries sont moins capables de croître. Mais à mesure que la température augmente, les bactéries peuvent se développer plus rapidement, ce qui augmente la probabilité de détérioration et d'empoisonnement alimentaire.

Dans notre étude de facteurs de risque de listériose, nous avons constaté que bien que 79% des répondants connaissaient l'importance de la réfrigération, 84% ne savaient pas que les réfrigérateurs devraient être 5 ℃ ou moins. De plus, 65% a déclaré ne jamais «vérifier» la température de son réfrigérateur. Des recherches ultérieures nous ont permis de constater que 50-85% des réfrigérateurs domestiques fonctionnaient des températures plus élevées que les recommandations recommandées, lors de la prise de lectures de température unique.

Nous avons également regardé comment la température fluctue dans les réfrigérateurs utiliser des capteurs sans fil pour suivre les changements minute par minute pendant six jours consécutifs. Étonnamment, nous avons constaté qu'aucun réfrigérateur était sous le 5 recommandé pendant les six jours complets. Autour de 91% des réfrigérateurs avaient des températures moyennes supérieures à celles recommandées pour le 5 ℃. Dans l'ensemble, les températures de fonctionnement moyennes vont de «1.7» (28.9 ° F) à 17.9® (64.2 ° F). Pour mettre cela en perspective, le température moyenne pour l'été 2016 au Royaume-Uni était 14.9 ℃ (58.8 ° F).

Pas assez cool

Nous avons également trouvé une relation significative entre la façon dont les consommateurs utilisent leurs réfrigérateurs et la façon dont la température change également. Par exemple, il y avait une différence 4.5 between entre le centre du réfrigérateur et la zone de stockage de la porte.

La plupart des gens à qui nous avons parlé étaient confus au sujet de ce que la température de fonctionnement réelle devrait être et comment le réglage du cadran du réfrigérateur se rapportait à elle. Mais ce n'est pas une chose facile à comprendre - nous avons établi qu'il n'y a pas d'association significative entre la température de fonctionnement moyenne et les réglages de cadran.

Mais ceux qui ont eu des thermomètres de réfrigérateur, ou ont rapporté avoir vérifié la température pendant les six jours, n'étaient pas plus susceptibles d'avoir des températures de réfrigération dans les directives recommandées. Par conséquent, il est clairement nécessaire que les gens comprennent bien pourquoi les réfrigérateurs domestiques devraient être sous 5 ®, et comment savoir correctement si leur réfrigérateur est suffisamment froid.


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Il n'y a pas besoin de se précipiter et d'acheter un nouveau frigo. Bien que nous ayons constaté que les vieux réfrigérateurs prenaient plus de temps pour revenir à la bonne température, il n'y avait pas de différences significatives dans les températures de fonctionnement en fonction de l'âge ou du type de réfrigérateur. frigo.

Personne n'a l'intention de soumettre la nourriture à des températures de stockage dangereuses, c'est pourquoi nous avons tous des réfrigérateurs en premier lieu. Mais nous ne pouvons pas nous attendre à ce qu'ils soient à la bonne température tout le temps - ils fluctuent. Bien que les réfrigérateurs de cette étude aient été froids au toucher, et que leurs propriétaires aient cru qu'ils étaient à la bonne température, la seule façon de vraiment le savoir est d'utiliser un thermomètre à température du réfrigérateur.

La Conversation

A propos de l'auteur

Ellen Evans, associée de recherche, Cardiff Metropolitan University

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

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