Salmonella dans votre salade: le coût de la commodité?

L'utilisation de légumes entiers non transformés et leur lavage à fond réduiront les risques d'intoxication alimentaire.

Une enquête sur ce qui aurait pu causer la salmonelle épidémie de laitue préemballée dans une ferme victorienne pourrait montrer des résultats dès que cette semaine.

L'épidémie a quitté 62 personnes malade à Victoria, avec inquiétudes plus peut être venir.

Il y a rapports l'épidémie pourrait également être liée à la maladie dans le Queensland et en Australie méridionale. Les autorités de tout le pays ont rappelé des produits dont la date de péremption était avant le 14 February.

Les aliments transformés sont un aliment de base du régime occidental moderne, pauvre en temps, mais sont également tenus pour responsables les taux d'obésité et allergies infantiles. En revanche, les salades préemballées sont attrayantes car elles sont considérées comme saines et naturelles.


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Mais la récente épidémie met en évidence que les produits agricoles bruts - lorsqu'ils sont simplement lavés et commercialisés dans des sacs - ne sont pas toujours aussi bons qu'on pourrait le penser.

Bactéries et Salades

des salmonelles est un agent pathogène d'origine alimentaire souvent associé à la volaille. Cependant, cette bactérie est présente dans de nombreuses espèces animales et peut facilement contaminer les produits alimentaires non d'origine animale.

La maladie des salades préemballées n'est pas rare. Le courant salmonelle l’épidémie en Australie survient en même temps que l’épidémie d’une autre bactérie, listeria monocytogenes, en salade préemballée en Amérique du Nord.

En 2006, une épidémie de Escherichia coli dans les épinards préemballés tué trois personnes et fait plus de 200 malade aux États-Unis.

Et en 2012 à propos des cas 300 of Cryptosporidium parvum étaient liés à la salade prête à manger au Royaume-Uni. Ensuite, dans 2013, les salades de cresson préemballées ont été associées à cas 19 of E. coli au Royaume-Uni.

La salmonelle est un agent pathogène d'origine alimentaire souvent associé à la volaille. de shutterstock.com

Les premières spéculations ont lié l'Australie salmonelle épidémie à engrais d'origine animale, comme celui provenant de poulets, bien que cela reste à prouver.

Comment les salades sont traitées

Les légumes à feuilles peuvent être contaminés par des insectes, directement des animaux, des eaux de ruissellement agricoles ou des engrais.

Le traitement ultérieur de ces légumes comprend des opérations telles que la séparation de la tête de la laitue et la coupe des feuilles. Cela augmente la surface du produit et crée de nouvelles niches dans lesquelles les bactéries (et potentiellement d'autres agents pathogènes) peuvent adhérer et se cacher. Cette étape peut en réalité minimiser l'efficacité des étapes suivantes utilisées par les producteurs pour nettoyer le produit, comme le lavage à l'eau chlorée.

Ensuite, emballer les feuilles dans des sacs signifie que des sources ponctuelles de contamination microbienne se propagent d’un point à un autre. Cela pourrait transformer un cas isolé d'intoxication alimentaire en épidémie.

L'épidémie actuelle semble corroborer ce modèle de diffusion, car il provenait d'un seul fournisseur et avait affecté plusieurs marques de mélanges de laitue préemballés vendus chez Coles et Woolworths.

Ce que vous pouvez faire

Les fournisseurs sont légalement tenus de s’assurer que leurs produits sont exempts de micro-organismes nuisibles; mais parfois les freins et contrepoids peuvent échouer. Alors, comment pouvons-nous nous protéger de la maladie lorsque nous mangeons des salades?

Utilisation de légumes entiers non transformés et les laver à fond réduira le risque d'empoisonnement.

Bonnes pratiques de manipulation des aliments sera aussi. Celles-ci incluent le lavage et le séchage minutieux des mains avant la préparation des aliments, le stockage approprié des aliments et la séparation des aliments crus (en particulier de la viande) des aliments déjà cuits ou ne nécessitant pas de cuisson.

Les consommateurs peuvent choisir de laver à nouveau les feuilles en sacs. Le jury est à ce sujet, avec certains suggérant qu'il pourrait effectivement augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire.

Mais l’augmentation des risques repose en grande partie sur l’hypothèse d’une hygiène insuffisante de la cuisine et de pratiques de manipulation des aliments. Avec de bonnes pratiques en place dans votre maison, un lavage supplémentaire risque peu de nuire à votre santé.

Boîtiers

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A propos de l'auteur

Andrew Greenhill, maître de conférences en microbiologie, Federation University Australia

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