À l'heure actuelle, la plupart d'entre nous sommes conscients qu'une grande partie de la nourriture que nous mangeons, d'une manière ou d'une autre, contribue à la crise climatique. De la production et du gaspillage alimentaires à la consommation et aux régimes alimentaires - comme nous produire, manger, stocker, jeter, la source et récolte notre nourriture peuvent tous jouer un rôle direct.
Ceci est important à reconnaître car le système alimentaire émet une quantité massive de les émissions mondiales de gaz à effet de serre - environ 37%. Et comme notre nouvelle recherche l'a révélé, la façon dont nous cuisinons nos aliments y contribue également.
Nos étude ont constaté que jusqu'à 61% des gaz à effet de serre liés aux aliments proviennent de la cuisine à domicile. Nous avons également constaté que différentes méthodes et appareils de cuisson émettent différentes quantités de gaz à effet de serre.
Mais la bonne nouvelle, c'est qu'il y a des choses que vous pouvez faire pour aider à réduire ces émissions. L'utilisation d'appareils et de méthodes de cuisson plus économes en énergie peut aider et signifierait que la quantité de gaz à effet de serre libérée pourrait être jusqu'à 16 fois inférieure pour certains aliments.
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Dans notre étude, nous avons constaté que les micro-ondes, les mijoteuses et les autocuiseurs ont le plus faible impact environnemental, tandis que les fours sont le moyen de cuisson le moins durable. En effet, ils ont des temps de cuisson et des besoins énergétiques élevés - et doivent également se réchauffer avant de pouvoir commencer à cuire vos aliments.
La torréfaction de légumes au four, par exemple, peut créer jusqu'à 52 à 78% des émissions totales de gaz à effet de serre associées aux légumes (de la production à la distribution à la consommation). Lors de l'utilisation du micro-ondes pour la cuisson, l'ébullition et la cuisson à la vapeur pourraient réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 78%.
L'utilisation d'un autocuiseur est une autre méthode de cuisson très économe en énergie qui réduit le temps de cuisson de la viande, des légumineuses, des pommes de terre et des légumes - en particulier si elle est électrique, car elle utilise 50% moins d'énergie qu'un autocuiseur.
Laissez tomber la viande
Nous avons également constaté que différents aliments émettent plus d'émissions selon la façon dont ils sont cuits. La cuisson de la viande représente la plus grande quantité d'émissions liées aux aliments. Cela est dû aux longs temps de cuisson et à la méthode utilisée - le rôtissage au four étant souvent préféré.
Comment avez-vous cuisiné cette dinde? Drazen Zigic / Shutterstock
Cela dit, les émissions de la production de viande sont bien plus importantes que celles de la cuisson. Ainsi, réduire votre consommation de viande générera des impacts plus importants que de simplement changer vos pratiques de cuisson.
Vous pourriez, par exemple, faire facilement votre tarte aux bergers avec des légumineuses plutôt que de la viande hachée. Les légumineuses sont une riche source de protéines et produisent jusqu'à 29 fois moins d'émissions que la viande.
Cuisine éco-style
Bien sûr, pour certaines personnes, les différences de goût, de texture et d'arôme entre la cuisson au micro-ondes et la cuisson au four pourraient constituer un obstacle à un changement complet des pratiques de cuisson. Mais combiner des méthodes telles que la précuisson au micro-ondes réduirait le temps nécessaire au four - et c'est bien meilleur pour l'environnement.
Ceci est important car c'est finalement le temps de cuisson qui détermine la quantité d'émissions de gaz à effet de serre rejetées. Mais ce chiffre est également étroitement lié au type de combustibles utilisés pour cuisiner. Au Royaume-Uni, par exemple, le gaz naturel et l'électricité sont les principaux combustibles de cuisson. Un réseau électrique plus vert aiderait à réduire davantage les émissions de gaz à effet de serre - ce qui signifie que cuisiner à l'électricité sera probablement encore plus favorable à l'avenir (une fois que le réseau sera plus vert).
Mais si vous lisez ceci en regardant tristement votre four bien-aimé, n'ayez pas peur - car nous pensons que différentes méthodes de cuisson peuvent se compléter pour raccourcir les temps de cuisson des appareils non durables et peuvent ainsi contribuer à réduire l'impact environnemental de cette manière.
Donc, quand il s'agit de préparer votre dîner de Noël, pensez à des moyens de réduire l'utilisation de votre four - peut-être cuire ou précuire vos légumes au micro-ondes ou précuire la viande dans l'autocuiseur et les terminer four.
Vous pouvez également utiliser la cuisinière pour commencer les choses et les terminer dans le four juste à la fin. Et s'il n'est pas trop tard, vous pouvez toujours ajouter une mijoteuse électrique à votre liste de Noël!
À propos des auteurs
Ximena Schmidt, chercheuse sur les défis mondiaux, Université Brunel Londres; Christian Reynolds, maître de conférences en politique alimentaire, City, Université de Londres, et Sarah Bridle, professeur au département de physique, Université de Manchester
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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