Comment la pandémie peut changer ce que nous mangeons

6 points à considérer lors de la planification d'un potager

<< Il semble y avoir des preuves d'une augmentation de la cuisine familiale, du jardinage et de la dépendance aux aliments de longue conservation, ainsi que d'une dépendance accrue vis-à-vis des agriculteurs locaux et des producteurs agricoles soutenus par la communauté, bien qu'il soit trop tôt pour savoir si ces changements se traduiront par un changement des habitudes. », déclare Brianne Donaldson.

La pandémie peut accroître la sensibilisation à la production, à la transformation et à la distribution des aliments à de nouveaux sommets.

Les fermetures de restaurants et d'usines de viande en raison de la crise du coronavirus obligent les agriculteurs à se débarrasser de leurs produits - de l'abattage du bétail au déversement de lait et au labour sous les produits alimentaires - alors que les acheteurs sont confrontés à des étagères d'épicerie vides.

Ici, Brianne Donaldson, professeur adjoint de philosophie et d'études religieuses et titulaire d'une chaire d'études jaïn à l'Université de Californie à Irvine, explique comment ces perturbations chaîne d'approvisionnement ont entraîné des changements dans nos habitudes alimentaires. La recherche de Donaldson examine les hypothèses des visions du monde scientifiques, laïques et religieuses qui marginalisent les plantes, les animaux et certaines personnes - et justifient souvent la violence.


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Elle explique également comment, pour beaucoup, la pandémie a conduit à réfléchir sérieusement aux liens profonds entre le système alimentaire américain, les agriculteurs, les consommateurs, la santé et le changement climatique:

Q

Qu'arrive-t-il au système alimentaire américain à la suite de la pandémie?

A

Il y a eu deux conséquences majeures: le dumping des produits et du lait en raison d'une réduction massive de la demande des restaurants associée à l'incapacité de réorienter les aliments emballés au restaurant pour une utilisation à domicile; et l'abattage d'animaux en raison des ralentissements et des fermetures d'abattoirs à la suite de tests positifs pour les travailleurs au COVID-19, ainsi que d'une baisse des commandes de restaurants. Cela signifie que les animaux élevés pour être abattus pour la viande à un jeune âge et à un poids spécifique doivent être tués par d'autres moyens, y compris l'injection létale, le fusil de chasse, l'avortement et l'incinération. Les fermetures d'abattoirs ont entraîné des pénuries de viande et un rationnement.

Q

Comment ces changements affectent-ils la société, le climat et la santé personnelle?

A

Nous avons d'abord besoin d'une vision plus claire du système alimentaire existant. La dépendance actuelle des États-Unis vis-à-vis de la viande, du lait et des œufs d'origine animale bon marché dépend des subventions fédérales pour les monocultures telles que le maïs et le soja, dont la grande majorité est utilisée de manière inefficace pour nourrir les animaux plutôt que les humains. Cela rend la viande et d'autres produits animaux faussement bon marché par rapport à d'autres produits et entraîne une myriade de conséquences négatives. Dans la société, on prend de plus en plus conscience de ces coûts et de la volatilité d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire d'origine animale. Les consommateurs voient à quel point la production de viande s'apparente plus à la fabrication de voitures sur une chaîne de montage qu'à une vision idéalisée d'un agriculteur en combinaison avec une grange.

Le système alimentaire exige l'un des plus lourds coûts climatiques, en plus d'être une question morale sérieuse concernant les êtres vivants et les droits des travailleurs. Elle a également des effets néfastes sur la santé publique en termes de maladies chroniques liées à l'alimentation et en tant que source de multiples pandémies, y compris la grippe porcine, la grippe aviaire, la salmonelle et E. coli. L'utilisation continue de quantités massives d'antibiotiques sur les animaux d'élevage a contribué à une résistance généralisée aux antibiotiques. Les fermetures d'abattoirs ont conduit certaines personnes à s'approvisionner en viande et d'autres à paniquer - acheter des poussins vivants pour un approvisionnement en œufs à la maison ou des graines pour planter des jardins. Nous pouvons dire que l'empreinte environnementale à court terme - en termes d'utilisation de l'eau, Émissions CO2, le traitement des déchets - du conditionnement de la viande a certainement diminué pour le moment, bien que les changements à long terme ne soient pas clairs.

En matière de santé personnelle, certains citoyens ont l'insécurité alimentaire liées à la perturbation des programmes de repas scolaires et aux pertes d'emplois et de revenus qui ont un impact sur les achats alimentaires. On ignore ce que les réductions de la production de viande pourraient signifier pour la santé physique ou sociale à ce stade de la pandémie.

Q

Les gens mangent-ils différemment pendant cette crise sanitaire?

A

Avant la pandémie, il y avait une tendance à la hausse de la consommation de produits à base de viande à base de plantes, et les données suggèrent que de nombreuses entreprises à base de plantes connaissent une croissance accélérée pour répondre à une demande plus élevée depuis le début du COVID-19 aux États-Unis, en Europe, et la Chine continentale. Il semble y avoir des preuves de plus de cuisine maison, jardinageet la dépendance à l'égard des aliments de longue conservation, ainsi que la dépendance accrue vis-à-vis des agriculteurs locaux et des producteurs agricoles soutenus par la communauté, bien qu'il soit trop tôt pour savoir si ces changements se traduiront par un changement des habitudes.

Q

Y aura-t-il des tendances durables dans les habitudes alimentaires?

A

On peut espérer que lever le voile sur la production industrielle de viande et sa vulnérabilité aux agents pathogènes d'origine animale lorsque les animaux sont maintenus en grand nombre dans des espaces confinés insalubres et dangereux stimulera la demande d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus stable et non animale à l'échelle mondiale, ainsi que de la compassion pour nos animaux et les travailleurs des abattoirs. La substitution d'alternatives végétales à la viande, au lait et aux œufs d'origine animale se poursuivra probablement, car elle est antérieure au COVID-19 et ne s'est accélérée que pendant la pandémie. Tous les plus grands producteurs de viande américains - Tyson, Smithfield, Cargill et JBS - ont lancé leur propre viande alternative lignes. Il est trop tôt pour dire si d'autres habitudes liées à la cuisine domestique, au jardinage, au soutien des producteurs locaux ou à l'achat dureront, bien que plusieurs organisations aux États-Unis et en Europe mènent des enquêtes pour recueillir ces données.

Q

À quoi ressemblera le système alimentaire américain après la pandémie?

A

Cela dépend de la manière dont les consommateurs et les décideurs américains réagissent aux faiblesses exposées par le COVID-19. Cette pandémie a sensibilisé les consommateurs à certains des problèmes évoqués ci-dessus et semble accélérer la tendance à s'éloigner de la viande, du lait et des œufs d'origine animale, qui devrait se poursuivre alors que les institutions et les individus recherchent un régime plus sûr, plus sain et plus sain. approvisionnement alimentaire humain.

La source: UC Irvine

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