Le moment est peut-être venu de se tourner vers un régime à base de plantes - comme ce burger végétarien sur la photo - à la fois pour notre santé et celle des travailleurs des usines de viande. (Unsplash)
Président Donald Trump décret obligeant les usines de transformation de viande à rester ouvertes, malgré la croissance des cas de coronavirus dans les usines de viande, est en proie à des problèmes. Elle met en danger la vie de milliers de travailleurs et de leurs communautés.
On estime que 5,000 travailleurs de la viande ont contracté COVID-19, au moins 20 en sont morts et beaucoup les communautés proches de ces plantes sont des points chauds de coronavirus. Cent inspecteurs de viande de l'USDA ont contracté la maladie.
Mettre des milliers d'autres en danger en gardant les usines ouvertes nécessite une analyse coûts-avantages minutieuse - en supposant qu'il y a un gain qui vaut des vies perdues. Dans ce cas, la réponse à ce problème est claire, du moins pour pays environ 16.5 millions de végétariens: la commande est beaucoup de bruit pour rien. Personne ne va mourir de faim sans viande.
Des usines de viande en Amérique du Nord ont fermé leurs portes; certains pour un nettoyage en profondeur et d'autres à cause de nouveaux cas de coronavirus. Voici le complexe de transformation du boeuf de Tyson Fresh Meats à Dakota City, Neb. (Tim Hynds / Sioux City Journal via AP)
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A la pénurie de viande est certaine, même si les usines de transformation de la viande peuvent se conformer à l'ordonnance et le font, en raison de fermetures récentes d'usines. La bonne nouvelle est que cette pénurie pourrait conduire à des revêtements d'argent: une population plus saine et une planète plus saine.
Les régimes à base de plantes sont plus sains
À court terme, des régimes alimentaires plus nutritifs à base de plantes pourraient contribuer à de meilleurs résultats pour la santé générale. Bon nombre des facteurs sous-jacents dans les cas les plus graves et les plus meurtriers de COVID-19 sont d'origine alimentaire: obésité, diabète, hypertension artérielle et maladies cardiovasculaires.
Les disparités raciales dans ces conditions - Les Noirs en souffrent plus que les Blancs et la plupart des autres groupes raciaux - contribuent aux disparités raciales dans les décès dus au COVID-19. Ils expliquent également les disparités raciales dans les maladies et les décès liés à l'alimentation pendant les périodes non pandémiques.
L'un des outils dont nous disposons pour lutter contre ces disparités est un meilleur accès à une alimentation saine. Si Trump veut résoudre le problème d'un approvisionnement alimentaire en diminution en raison des conditions de travail dangereuses dans les usines de transformation de la viande, il pourrait se concentrer sur la garantie que des alternatives saines se frayent un chemin dans les assiettes des consommateurs.
Des lobbies puissants
En raison des puissants lobbies de la viande et d'autres industries, les haricots, les lentilles, les fruits et les légumes reçoivent des subventions minimales en vertu du nouveau Farm Bill. La viande, en revanche, reçoit un gros coup de pouce.
Détourner le soutien financier d'une industrie gonflée à celles qui sont essentielles pour la santé humaine, les diverses pratiques agricoles et la durabilité représenterait une victoire pour tout le monde. Alors pourquoi l'administration américaine prétend-elle que le maintien de l'approvisionnement en viande est vital pour les consommateurs?
Manger de la viande est un choix. Les végétariens représentent XNUMX% de la population. Beaucoup plus d'Américains ont choisi de faire des «substituts de viande» une partie régulière de leur alimentation. Ces choix détournent certains bénéfices de l'industrie de la viande, qui a riposté en convaincant les législatures des États de promulguer lois contre l'utilisation de mots comme «viande» et «saucisse» pour décrire les produits à base de plantes.
L'ordre de Trump démontre que l'industrie a une influence similaire sur le pouvoir exécutif.
Pourquoi et comment faire cuire les haricots
Qu'est-ce que les consommateurs risquent de perdre face à une rupture de l'approvisionnement en viande? Ils souffriront temporairement d'un manque de choix. Mais c'est quelque chose avec lequel nous devons tous vivre - dans tous les aspects de notre vie - alors que nous travaillons ensemble pour lutter contre la propagation du virus.
On craint également que les gens aient faim parce qu'ils ne savent pas comment faire cuire les haricots ou les lentilles. Voici comment faire: Faire tremper les haricots pendant huit heures (la nuit est plus facile); rincer et ajouter de l'eau fraîche aux haricots dans un rapport d'environ une partie de haricot pour quatre parties d'eau et faire bouillir; laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres; Ajoutez du sel. Manger.
L'industrie de la viande, et non les consommateurs, a fait pression pour le décret. Il est peu probable qu'un très grand nombre de personnes, si on leur pose la question: «Êtes-vous prêt à laisser quelqu'un mourir pour pouvoir profiter du bacon?» dirait oui.
Cette époque demande de la flexibilité, de la grâce, de la compassion et de la créativité. le popularité croissante des vidéos végétaliennes TikTok témoigne d'une nouvelle ouverture aux découvertes culinaires.
La réduction permanente de la consommation de viande présente d'autres avantages potentiels. Il s'agit notamment de réduire l'exploitation des travailleurs dans un environnement dangereux, d'atténuer l'impact du changement climatique et de sauver des vies animales. Les arguments fondés sur le bien-être animal sont inévitablement impopulaires. Mais lorsque le bien-être animal et humain converge, nous devons faire attention.
L'ordre de Trump repose sur un mensonge: qu'une pénurie de viande est une pénurie de nourriture. Ce n'est pas. Déplacer notre alimentation de la viande aura des avantages immédiats pour la santé et ceux qui dureront au-delà de cette crise. Reconnaissons ce moment comme une opportunité de sauver des vies, maintenant et à l'avenir.
A propos de l'auteur
Andrea Freeman, professeure agrégée de droit, William S. Richardson School of Law, auteur de Skimmed: Breastfeeding, Race, and Injustice, Université de Hawaii
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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