Alors que les boissons lactées à base de plantes comme le lait de soja sont commercialisées depuis quelques décennies et sont annoncées comme saines et saines pour les personnes intolérantes au lactose, peu de recherches ont comparé les avantages et les inconvénients des différents types de plantes. lait à base de lait.

Une nouvelle étude examine les quatre types de boissons lactées les plus consommés dans le monde: le lait d'amande, le lait de soja, le lait de riz et le lait de coco, et compare leurs valeurs nutritionnelles avec celles du lait de vache.

(Crédit: McGill)

Les chercheurs ont comparé les versions non sucrées des différents laits végétaux dans tous les cas et les figures ci-dessous sont basées sur une portion de 240 ml. Le lait de soja est clairement le gagnant d'une nouvelle comparaison de la valeur nutritive des substituts du lait de vache.

Lait de soja-le profil nutritionnel le plus équilibré:

• Le lait de soja est largement consommé pour ses bienfaits pour la santé liés aux propriétés anti-cancérigènes des phytonutriments présents dans le lait appelés isoflavones.
• A été un substitut pour le lait de vache pendant quatre décennies.
• Le «goût de haricot» et la présence d'anti-nutriments (substances qui réduisent l'apport en nutriments et la digestion) sont toutefois préoccupants.

Riz au lait-goût sucré et peu de nutrition:

• Sans lactose et peut agir comme une alternative pour les patients souffrant de problèmes d'allergie à partir de soja et d'amandes.
• Mis à part le nombre élevé de glucides, cette consommation de lait de riz sans soins appropriés peut entraîner la malnutrition, en particulier chez les nourrissons, est une préoccupation.

Lait de noix de coco: pas de protéines et peu de calories, mais la plupart d'entre elles proviennent des graisses:

• Largement consommé en Asie et en Amérique du Sud.
• La consommation peut aider à réduire les niveaux de lipoprotéines de basse densité nocives (mauvais cholestérol) associées aux maladies cardiovasculaires.
• Les valeurs nutritionnelles sont réduites si elles sont stockées pendant plus de 2 mois.

Comparaison des éléments nutritifs des différents laits, basée sur les moyennes pour 240 ml portion. (Crédit: McGill)

Lait d'amande-besoin de sources d'aliments complémentaires pour fournir des nutriments essentiels:

• Les amandes ont une teneur élevée en acides gras monoinsaturés (AGMI) qui sont considérés comme utiles dans la perte de poids et la gestion du poids. Les AGMI aident également à réduire les lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol).

Avantages et inconvénients du lait de vache:

• Un aliment sain et complet, fournissant tous les principaux nutriments comme les graisses, les glucides et les protéines.
• Peut aider les humains en leur fournissant un large éventail de protéines de défense de l'hôte, car on trouve divers effets bénéfiques antimicrobiens dans les laits humains et bovins. (Par exemple, une étude montre que dans le cas des nourrissons, la consommation de lait de vache a considérablement réduit le risque de fièvre et d'infections respiratoires.)
• Mais la présence de divers pathogènes comme Salmonella spp et Escherichia coli O157: H7 dans le lait ont été associés à des épidémies dans le monde entier.

Allergie au lait de vache et intolérance au lactose:

• L'une des allergies les plus courantes chez les nourrissons et les enfants qui touchent 2.2-3.5 pourcentage d'enfants (un pourcentage plus élevé que ceux qui sont touchés par les allergies aux arachides et aux noix). Jusqu'à l'âge de 35-5, jusqu'à 6% de ces nourrissons ne sont plus allergiques au lait, ce qui peut augmenter jusqu'à 80% en fonction de l'âge 16.
• L'intolérance au lactose, due à l'absence ou la déficience de l'enzyme lactase dans le tube digestif, affecte quelque part entre 15-75 pour cent de tous les adultes en fonction de la race, les habitudes alimentaires et la santé intestinale.
• Certaines études ont suggéré que 80 pour cent des personnes d'origine africaine et 100 pour cent des personnes d'origine asiatique et indigène américaine sont intolérantes au lactose.

Les chercheurs ajoutent que plus de travail est nécessaire pour comprendre les effets de diverses méthodes de traitement conventionnelles et nouvelles sur le profil nutritionnel, la saveur et la texture de ces laits alternatifs.

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À propos des auteurs

Le candidat au doctorat, Sai Kranthi Vanga, et son superviseur, Vijaya Raghavan, du département de génie des bioressources de l'Université McGill, ont rédigé la revue, qui figure dans le Journal de la technologie des sciences de l'alimentation.

L'examen a été financé par le Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada (CRSNG).

La source: Université McGill

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