Vous pouvez utiliser le tofu pour faire des quiches et des cheesecakes. Shutterstock
Les œufs sont actuellement rares, les magasins et les supermarchés limitant leurs ventes. La principale cause de cette pénurie a été imputée à la grippe aviaire (oiseau) qui a atteint un nombre record de cas. Cependant, les producteurs d'œufs signalent également que la pénurie d'œufs est due au niveau sans précédent de l'inflation et la spirale des coûts entraîné par événements mondiaux.
Ceux qui suivent un mode de vie végétalien et les personnes qui suivent certaines religions, telles que l'hindouisme et le jaïnisme ne pas manger d'œufs car ils ne sont pas considérés comme strictement végétariens. Il existe donc déjà de nombreuses alternatives aux œufs.
En ce qui concerne les substituts d'œufs, il faut se demander si le substitut a le même humidité, protéines et graisses comme un œuf. Il doit également être capable de soutenir les autres ingrédients sans les dominer pour conserver le goût. Alors, quelles sont les options ?
Fruits en purée
Comme les œufs sont essentiels pour fournir structure, levure, richesse, couleur et saveur aux produits de boulangerie, ils sont au cœur de la plupart des recettes. Mais les fruits en purée peuvent être des substituts particulièrement bons dans la cuisson des gâteaux, des muffins, des brownies et des pains rapides.
Les fruits tels que la compote de pommes non sucrée, la banane, la citrouille et l'avocat sont les exemples les plus populaires. Bien que certaines précautions doivent être prises si vous utilisez des bananes, car elles peuvent avoir une saveur distincte lors de la cuisson. Les fruits sont une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels en plus d'être riche en fibres. Ils comprennent également une large gamme de antioxydants ce qui peut réduire vos chances de certaines maladies.
Graines de lin et graines de chia
Les graines de lin et Les graines de chia soient très nutritif substituts d'œufs - riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques, y compris des niveaux élevés d'antioxydants.
La graine de lin provient de la plante de lin en fleurs, originaire d'Égypte. De même, les graines de Chia sont les graines comestibles d'une plante à fleurs de la famille de la menthe. La plante est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. En tant qu'ingrédient, les graines sont très polyvalentes car elles peuvent absorber des liquides et former une substance semblable à un gel, ce qui en fait un substitut parfait aux œufs.
Les graines des deux peuvent être moulues à la maison ou achetées sous forme de farine de graines prête à l'emploi. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, la pâte peut ensuite être utilisée pour faire des crêpes, des gaufres, des muffins, des pains et des biscuits. Ces graines peuvent avoir une légère saveur de noisette lorsqu'elles sont utilisées dans des recettes.
Tofu
Tofu est un substitut d'œuf idéal car c'est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, dont le calcium, le fer, le manganèse, le zinc, le sélénium, le phosphore et les vitamines B qui peuvent protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers. Il favorise également la santé du cerveau et des os.
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Le tofu soyeux est un aliment relativement sans saveur avec une teneur élevée en eau, ce qui donne une consistance plus douce à la cuisson. Alors que tofu brouillé est un excellent substitut pour ceux qui veulent toujours avoir l'impression de manger des œufs seuls.
aquafaba
aquafaba est le liquide restant des pois chiches cuits et est un substitut idéal pour la liaison. Il peut également être fouetté en pics fermes et utilisé pour faire des meringues, des macarons, des gaufres et de la mayonnaise.
Bien que vous n'utilisiez que le liquide pour le substitut d'œuf, ne jetez pas les pois chiches car ils sont une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres.
Conseils finaux
Vous pouvez également essayer le vinaigre et le bicarbonate de soude, lorsqu'ils sont mélangés, ils créent une réaction chimique produisant du dioxyde de carbone et de l'eau. Cet ajout à la place d'un œuf peut particulièrement bien fonctionner dans les produits de boulangerie qui sont censés être légers et aérés, comme les gâteaux et les pains rapides.
Le yaourt et le babeurre sont également de bons substituts aux œufs, mais encore une fois, utilisez des versions nature pour éviter d'aromatiser votre cuisine. Ceux-ci fonctionnent bien dans les muffins et les gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la farine de pois chiche et de l'eau pour créer des crêpes, des quiches et en pâtisserie.
Comme Noël approche à grands pas et que la cuisson festive doit être complétée, une alternative à ces œufs si importants doit être envisagée. Alors ne désespérez pas si vous ne pouvez pas mettre la main dessus car il y a beaucoup d'options. Mais vous voudrez peut-être d'abord expérimenter les différents substituts pour trouver ce qui fonctionne le mieux avec vos recettes.
A propos de l'auteur
Hazel Flight, Responsable du programme Nutrition et Santé, Edge Hill University
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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