Le défaut de beaucoup de gens lors de la préparation des fruits et légumes est de les éplucher. Mais souvent, ce n'est pas nécessaire. Il y a des nutriments importants dans la peau. De plus, les épluchures de fruits et légumes jetées contribuent au changement climatique.
Les fruits et les légumes sont de riches sources de vitamines, de minéraux, de fibres et de nombreux composés phytochimiques (produits chimiques végétaux), tels que les antioxydants (substances qui protègent vos cellules contre les dommages). Ne pas consommer suffisamment de ces aliments riches en nutriments est lié à un risque accru de les maladies chroniques, y compris les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. En 2017, l'Organisation mondiale de la santé a signalé qu'environ 3.9 millions de décès par an dans le monde étaient attribuables à des personnes ne mangeant pas suffisamment de fruits et légumes.
Manger 400g de fruits et légumes par jour, comme le recommande l'OMS, est difficile à réaliser pour beaucoup de gens. Consommer des pelures de fruits et de légumes pourrait-il donc aider à résoudre ce problème en ajoutant des nutriments importants à l'alimentation des gens ?
Ils peuvent certainement contribuer. Par exemple, des quantités nutritionnellement importantes de vitamines, telles que la vitamine C et la riboflavine, et de minéraux tels que le fer et le zinc, se trouvent dans la peau de sept légumes racines: betterave, moutarde des champs, carotte sauvage, patate douce, radis, gingembre et pomme de terre blanche. Et le Département américain de l'agriculture montre que les pommes non pelées contiennent 15 % plus de vitamine C, 267 % plus de vitamine K, 20 % plus de calcium, 19 % plus de potassium et 85 % plus de fibres que leurs équivalents pelées. En outre, de nombreux pelures sont riches en composés phytochimiques biologiquement actifs, tels que les flavonoïdes et les polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Une autre raison de ne pas jeter les pelures est leur effet sur l'environnement. Selon l'ONU Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, les aliments non consommés, y compris les pelures, génèrent 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. (Les aliments qui pourrissent dans les décharges libèrent du méthane, le gaz à effet de serre le plus puissant.) À elle seule, la Nouvelle-Zélande rapporte un gaspillage annuel de 13,658 986 tonnes d'épluchures de légumes et XNUMX tonnes d'épluchures de fruits – un pays avec une population de seulement 5.1 millions d'habitants.
Compte tenu de la teneur en éléments nutritifs de la peau et de sa contribution au gaspillage alimentaire, pourquoi les gens épluchent-ils les fruits et les légumes ? Certains doivent être épluchés car les parties extérieures sont non comestibles, n'ont pas bon goût, sont difficiles à nettoyer ou causent des dommages, comme la banane, l'orange, le melon, l'ananas, la mangue, l'avocat, l'oignon et l'ail. De plus, l'épluchage peut être une partie nécessaire de la recette, par exemple, lors de la préparation d'une purée de pommes de terre. Mais de nombreuses pelures, comme la pomme de terre, la betterave, la carotte, le kiwi et le concombre, sont comestibles, mais les gens les épluchent quand même.
Résidus de pesticides
Certaines personnes épluchent les fruits et légumes parce qu'elles craignent les pesticides en surface. Les résidus de pesticides sont certainement retenus à la surface ou juste sous la surface, bien que cela varie selon les espèces végétales. Mais la plupart de ces résidus peuvent être éliminés par lavage. En effet, les États-Unis Administration des aliments et des médicaments recommande de bien laver les produits à l'eau froide et de les frotter avec une brosse dure pour éliminer les pesticides, la saleté et les produits chimiques.
Les techniques de cuisson, telles que l'ébullition et la cuisson à la vapeur, peuvent également réduire les résidus de pesticides. Mais tous les résidus de pesticides ne sont pas éliminés par le lavage et la cuisson. Et les personnes qui s'inquiètent de leur exposition aux pesticides peuvent tout de même souhaiter peler. Des listes de teneurs en pesticides pour les fruits et légumes sont disponibles dans certains pays, par exemple, la Réseau d'action sur les pesticides produire un pour le Royaume-Uni. Cela peut vous aider à décider quels fruits et légumes peler et quelles pelures peuvent être mangées.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les épluchures de fruits et légumes et sur ce qu'il faut en faire, vous trouverez de nombreux conseils en ligne, notamment de l'aide sur l'utilisation des épluchures pour compostage, pour nourrir un vermifugeou incorporation dans les recettes. Avec un peu d'investigation et de créativité, vous pouvez contribuer à réduire les déchets et à augmenter votre consommation de fruits et légumes. Ça vaut sûrement la peine d'essayer? Et vous contribuerez à atteindre l'un des objectifs de développement durable de l'ONU : réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030.
A propos de l'auteur
Kirsty Chasseuse, maître de conférences en nutrition, Nottingham Trent University
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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